Як спекти німецький штрудель?

Німецький штрудель - це ласощі, яке отримало визнання не тільки в європейських країнах, а й далеко за межами континенту. Якщо вам доведеться побувати у Відні, обов`язково спробуйте цю унікальну випічку в місцевих кондитерських. Німецькі кухаря пишаються тим, що для приготування справжнього штруделя потрібно незвичайну майстерність. Адже тісто у цього рулету має бути дуже тонким і при цьому танути в роті. До речі, в Австрії в давні часи часто вирішальним аргументом при виборі нареченої було її вміння піч смачний штрудель. А от якщо випічка не сподобається сім`ї нареченого, то весілля могли запросто скасувати.

Німецький штрудель отримав свою назву від слова, яке в перекладі означає «вихор» або «смерч», адже цей десерт не що інше, як рулет з тонко розтягнутого тіста з начинкою. Штрудель найчастіше готують з фруктово-ягідної начинкою, однак, існують рецепти цієї страви, приготованого з грибами, м`ясом чи капустою. Але все ж класична німецька випічка - це рулет з начинкою з яблук і кориці.

В Австрії та Німеччині цей десерт надзвичайно популярний. Його подають практично у всіх кафе, а в магазинах продають напівфабрикат штруделя, який залишається тільки випекти. Але оскільки у нас такі напівфабрикати рідкість, ми спробуємо спекти німецький штрудель самостійно.

Отже, нам потрібно приблизно двісті грамів борошна, одна восьма літри води, ложка рослинного масла, одне яйце і сіль. Також потрібно запастися борошном і вершковим маслом для змащування виробу.

Щоб зробити начинку, візьмемо кілограм кислих яблук, по сто п`ятдесят грамів панірувальних сухарів і цукрового піску, вісімдесят грамів вершкового масла, стільки ж родзинок без кісточок, пів-ложечки кориці, пакетик ванільного цукру і сто грамів цукрової пудри. Якщо ласощі готується тільки для дорослих, то до складу начинки можна ввести дві столові ложки рому або коньяку.

Борошно висипаємо гіркою, зробивши на вершині поглиблення. У теплій воді розмішати яйце з сіллю і рослинним маслом. Вилити рідину в поглиблення і замісити тісто. Обмазати скачаний з тіста кулю рослинним маслом і залишити в теплому місці під кришкою для вистоювання.

Потім розстелити на столі кухонний рушник і обсипати його поверхню борошном. Розкачати на рушник тісто в тонкий корж і рясно змастити її поверхню вершковим маслом, яке потрібно попередньо розтопити. Дати тісту трохи постояти в такому вигляді, а потім розтягувати його руками у всіх напрямках, прагнучи зробити корж максимально тонкою. На завершення процесу потрібно обрізати краї тіста, формуючи з нього правильний прямокутник.

Для начинки потрібно почистити яблука, видаливши серцевину і шкірку, потім нарізати їх тонкою «локшиною», товщиною приблизно в три міліметри. Розпустити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому панірувальні сухарі до рум`яного кольору. Сухарі остудити і посипати ними поверхню коржі. Яблука змішати з родзинками, корицею, простим і ванільним цукром. Потім розкласти яблучну начинку на пласт тіста, залишивши вільним край коржі шириною приблизно в два сантиметри. Потім, допомагаючи собі рушником, згорнути тісто в тугий рулет, підвернувши і Прищепа вільний край.

Акуратно перекласти штрудель на деко і ще раз рясно змастити його зверху розтопленим маслом. Піч рулет при температурі двісті двадцять градусів протягом сорока хвилин, поки він не придбає коричневу скоринку.

Подавати німецький штрудель можна прямо «з пилу з жару», обсипав його цукровою пудрою. Але і в холодному вигляді цей десерт дуже смачний, особливо, якщо запропонувати до нього кульку вершкового морозива або збиті вершки. Такий штрудель можна спекти і з іншими фруктами, наприклад, з грушами або абрикосами. Також в начинку можна додавати горішки - волоські або кедрові.

Але якщо даний рецепт німецького штруделя здається вам надто складним, то можна приготувати спрощений варіант цього десерту з готового листкового тіста. Наприклад, з вишнею.

Візьмемо упаковку (500 грамів) замороженої вишні і перекладемо ягоди в миску (розморожувати не потрібно). Потім додамо двісті (можна і більше) грамів цукрової пудри і повну ложку крохмалю. За бажанням можна додати в начинку корицю або ванілін.

Листкове тісто розгортаємо в прямокутний пласт і одну половину отриманого прямокутника посипаємо сухарями. Викладаємо на сухарі вишні і накриваємо їх зверху вільної половиною тіста. Краю пирога скріплюємо і перекладаємо його на деко. Потім по всій верхній поверхні робимо часті поперечні розрізи і змащуємо пиріг яйцем. Випікаємо штрудель при температурі сто вісімдесят градусів протягом двадцяти хвилин, подаємо охолодженим. Звичайно, такий пиріг тільки з великою натяжкою можна назвати німецьким штруделем, але зате він набагато простіше готується і, при цьому, дуже смачний.