Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму

Знайомство з балканською кухнею багато професійні кухарі радять починати саме з цієї страви. Що ж таке гювеч? Рецепт його приготування, напевно, був відомий в найдавніші часи в Болгарії та інших країнах на Балканах. Історики від кулінарії кажуть, що це блюдо – результат впливу турецької кухні на болгарську, румунську і деякі інші даного регіону.

Трохи історії

Слід зазначити, що назва "гювеч" (рецепт його приготування в різних варіаціях буде наведено нижче) – узагальнююче для цілого сімейства смакоти, як правило, готуються в особливих глиняних горщиках різних розмірів. Вважають, що гювеч є особливим різновидом яхніі, зробленої, у свою чергу, на зразок турецьких так званих смажених супів. Схожі за складом страви присутні в національних кухнях та інших народів – угорський гуляш, татарське азу. Гювеч у болгар – це ще й назва самої ємності, в якій зазвичай готують страву: вогнетривкого глиняного горщика з кришкою.

Загальні принципи приготування

В основному дане страва готується за участю м`яса. Це може бути: яловичина і телятина, свинина або баранина, птиця. Додаються овочі у великих кількостях: кабачки і цибулю, баклажани і моркву, помідори і горох, картопля і часник. Існує безліч варіацій, багато в чому залежать від кулінарних уподобань і фантазій кухаря.

М`ясо нарізати невеликими шматочками, а овочі – крупно. Часник навіть кладуть цілими зубчиками. Іноді готують страву, використовуючи фарш або рибу. Є й вегетаріанський гювеч, рецепт якого складається тільки з овочевих інгредієнтів. Іноді страва заправляється білим вином, а кришечка у горщика ставиться на затвор з тіста (ефект скороварки). Як правило, страву готують довго за часом, на самому маленькому вогні – в печі або духовці. Якщо воно готується в маленьких порційних горщиках – гювечетах, – то у фіналі зверху розбивається одне сире яйце (жовток повинен вийти цільним) в кожну ємність персонально і запікається до готовності яйця.

Гювеч. Рецепт по-болгарськи

Важливий інгредієнт, або навіть інструмент, в приготуванні цієї страви – горщик або кілька невеликих глиняних горщиків (гювечетов). На цей кількість продуктів, щоб приготувати гювеч (рецепт по-болгарськи) буде потрібно 4 горщика або один великий.

Інгредієнти

Нам буде потрібно взяти:

• кіло свинини,
• 6 картошек середнього розміру,
• по одній штуці баклажана і кабачка,
• три цибулини,
• трьох штучки солодкого болгарського перцю,
• корінь петрушки,
• спеції з сіллю,
• трохи олії.

Приготування

1. Не надто жирну свинину ріжемо кубиками (сторона 4 см приблизно). На сковорідці обсмажуємо до скоринки в пісному маслі.
2. Цибулю нарізаємо соломкою і додаємо до м`яса. Прожарюємо до золотистого.
3. Інші овочі нарізаємо досить крупно.
4. Все змішуємо в приготованій посуді з м`ясом і цибулею.
5. Розкладаємо по ємностей-горшочкам.
6. Додаємо в кожен горщик бульйону або води так, щоб вона ледь покривала компоненти. Посипаємо спеціями. Накриваємо кришечками. Якщо приготування відбувається в одній великій ємності, то чинимо аналогічним чином.
7. Духовку розігріваємо до 180^про. Горщики відправляємо в піч і запікаємо приблизно годину. Перед самим фіналом відкриваємо кришечки і вбиваємо в кожен гювечет одне сире яйце так, щоб жовток зберігав цілісність, і знову відправляємо в духовку. Запікаємо до готовності яйця.

Гювеч. Рецепт по-болгарськи овочевий

Як вже було сказано, дане блюдо можна приготувати і без участі м`яса. А овочі можна поєднувати в будь-яких доступних варіантах. Ось один з них.

Нам знадобиться:

• 2 баклажана,
• 2 кабачка,
• 3 перцю солодких,
• 5 картоплин,
• 3-5 помідорів,
• голівка часнику,
• стакан зеленої квасолі,
• пара цибулин,
• півника і кріп,
• корінь селери,
• 1 перець чилі,
• півтори склянки білого сухого вина,
• сіль.

Приготування

1. Овочі миємо-чистимо. Нарізаємо крупно – часточками або ж кубиками. Цибуля – півкільцем.
2. Овочі укладаємо в горщик (горщики) в довільному порядку, пересипаючи зеленню і сіллю, перчиком.
3. Заливаємо сухим вином, змішаним з водою, так, щоб овочі ледь покривалися.
4. Закриваємо кришкою (кришками). Можна запечатати тестом або фольгою.
5. Ставимо в духовку, нагріту до 160-180. Там млоїмо близько двох годин.
6. Вимикаємо духовку і роздруковуємо горщики.
7. До речі, склад овочів може бути змінений. Наприклад, можна ввести моркву. А баклажани перед тим, як готувати страву, потрібно деякий час вимочити в солоній воді, щоб вийшла гіркота.

По турецьки

У багатьох країнах на Балканах – свій гювеч. Рецепт по-турецьки трохи відрізняється від свого побратима. Але теж головне – саме спосіб приготування. А ще те, що невід`ємним інгредієнтом виступають баклажани!

Інгредієнти

Півкіло м`якоті ягняти (можна замінити телятиною або яловичиною), кіло баклажанів, кіло солодкого перцю, кіло помідорів, перець гострий мелений – чорний і червоний, часник і сіль.

Приготування

1. Керамічний посуд для запікання щедро змажемо баранячим жиром. Філе нарізаємо кубиками і кладемо в посуд.
2. Солодкий перець болгарський звільняємо від плодоніжок і насіння і нарізаємо півкільцями. Часник – цільними зубками. Всі складаємо до м`яса.
3. Кубиками нарізаємо баклажани. Перед приготуванням їх слід вимочити в розсолі або просто обсипати сіллю і відставити на годинку, щоб витягнуло гіркота. Потім воду зливаємо, а овочі промиваємо. Складаємо в загальну масу.
4. Помідори очищаємо від шкірки (обшпаривши окропом), нарізаємо кубиками. Вводимо спеції і трохи води або бульйону.
5. Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, не надто розігріту. Там млоїмо години дві, щоб все гарненько пропарити і розм`якшилися. Можна ввести в горщик склянку айрану на кінцевому етапі приготування, що додасть страві особливу пікантність. Ось і готовий турецька гювеч. Рецепт приготування, як бачимо, великою складністю не відрізняється, а інгредієнти цілком доступні.
6. Подавати страву з червоним сухим вином.

На зиму

Тим, хто любить консервацію, можна запропонувати закатати гювеч. Рецепт на зиму практично нічим не відрізняється від звичайного овочевого. Природно, що готується він без участі м`яса. Овочевий гювеч (рецепт по-болгарськи на зиму) наготовлюємо з 1 кг синіх, півкіло помідорів, півкіло ріпчастої цибулі, півкіло перцю болгарського, 2-х морквин, пісного масла, солі і гострого чилі.

У керамічному посуді в духовці тушкуємо підготовлені овочі, змішавши їх і посоливши. Робимо це під кришечкою, як у традиційному рецепті, щоб вони нудилися (не менше 1,5 години). Потім в підготовлені банки розкладаємо гарячий овочевий гювеч. Рецепт на зиму досить простий і нагадує безліч рецептів консервації овочів. Блюдо стерилізуємо і закочує. Прибираємо на зберігання в прохолодне місце. А взимку відкриваємо баночку і поїдаємо з насолодою.