Як сушити цибулю на зиму. Як заготовити цибулю на зиму. Як сушити цибулю після збирання

Для всіх дачників і господарів восени настає золота пора - разом з іншим урожаєм збирають з грядки і заготовляють цибулю на зиму. Найпоширеніший і ефективний спосіб зберегти цей овоч смачним і корисним - сушка. Звичайно, його можна і замаринувати, і заморозити, але саме сушка дозволяє зберегти овоч майже незмінним і при цьому вимагає не так вже й багато зусиль. А про те, як сушити цибулю на зиму, поговоримо в цій статті.

Який лук зберігається найкраще?

Різні сорти цибулі зберігаються з різним успіхом: деякі взагалі не бажано довго зберігати, деякі ж спокійнісінько лежать всю зиму і навіть більше. Загальне правило тут звучить так: солодкі сорти мають погану лежкість. Добре зберігаються гострі і напівгострі - перші мають високу лежкість, другі - високу або середню, залежно від сорту. Непогано підходять для зберігання такі сорти:

• Золотистий.
• Віолетта.
• Маячківська місцевий.
• Ексібішен.
• Ростовський ріпчаста.
• Кармен.
• Бессоновскій місцевий.
• Брунсвік.
• Даниловський 301.
• Тимирязевский.
• Стригуновский місцевий.
• Стурон.
• Спаський місний покращений.
• Радар.
• Золотнічок.
• Альвіна.
• Свірський.
• Шета МС.
• Кармен МС.
• Алеко.
• Штутгартер Різен.
• Ред Барон.
• Альбіон.
• Сеттон.
• Бамбергер.
• Опорто.
• Одінцовец.

Є й інші, не варто забувати і про гібриди. Крім того, хоча цибулини названих сортів самі по собі хороші, однак і їм потрібні відповідні умови і правильна підготовка. Якщо ж ваш сорт не з «лежких», або визначити його не виходить - застосуйте кілька способів відразу, частина з них обов`язково спрацює.

Як підготувати овоч до зберігання

Розпочинається підготовка ще на грядці, так як сушити цибулю після збирання можна і там, якщо дозволяє погода. Коли зростання вже припинився і пір`я полягли, овочі акуратно висмикують із землі і укладають прямо на грядки.

Після дощу з мокрої землі їх витягати незручно, бруду куди більше. І самому рухатися важче, і витягнені овочі сушити складніше. З повністю сухої землі просто так не висмикнути, доводиться «викопувати» з інструментами, а в цьому випадку є ризик пошкодити цибулини або обірвати пір`я. Найлегше витягувати цибулини, коли земля трохи волога - тоді й "ріпка" легко висмикується, і налиплу глину видалити легко, досить потрясти, як слід.

Після того як овочі підсохнуть, можна перенести процес в приміщення, так як правильно сушити цибуля не на яскравому сонці, а в тіні. Відмінно підходить для цього сітка, натягнута горизонтально. Інший непоганий варіант - розвісити все на натягнутих мотузках, або просто зв`язати в пучки по кілька цибулин і підвісити в затіненому, добре провітрюваному і захищеному від дощу місці.

2 основних способи зберегти врожай до наступної весни

Так як сушити цибулю на зиму таким способом можна лише там, де є вільні приміщення, підходить він не всім. Основних альтернатив дві: подрібнити, досушити в духовці і використовувати як спеції або досушувати і зберігати в зв`язках, мішечках, пучках та інших підвісних плетивах.

Перший спосіб прекрасно підходить для готування - висушені і подрібнені частинки цибулин можна прямо так кидати і в суп, і куди треба. Другий спосіб дозволяє зберегти цибулини свіжими і здатними прорости.

Заготівля і зберігання цибулі в подрібненому вигляді

Як сушити цибулю на зиму в якості приправи: цибулини і пір`я ріжуться на дрібні шматочки, цибулини спочатку кільцями, далі ці кільця - на ще більш дрібні частини. Всі разом рівномірно розміщується на деку і відправляється в духовку на кілька годин, на просушування при мінімальному нагріві.

Після такої обробки отримані сухі спеції відмінно зберігаються в тканинних мішечках, скляних і металевих баночках, в картонних і дерев`яних коробках. Вони зберігають чудовий аромат і вигляд, прикрашають приготовану страву.

Сушка цілих цибулин

На відміну від першого способу, цей простіше і не вимагає стільки уваги. Цілі цибулини можна сушити на сітці, на дошках, на підлозі, але обов`язкова умова - щоб приміщення добре проветривалось, там було не дуже волого, холодно або жарко. Перший варіант переважно, оскільки сушити цибулю після збирання на сітці зручно тим, що повітря має доступ до овочів з усіх боків, можна залишити його без нагляду. Цибулини ж, які сушаться на підлозі і тим більше на плівці, обов`язково регулярно перевертати, щоб «провітрювалися» з усіх боків рівномірно.

Ще один зручний спосіб - зв`язувати в пучки або в коси і так підвішувати. Однак цей спосіб підходить тільки для вже досить висушених рослин: якщо пір`я або самі цибулини будуть сирими, вони можуть почати гнити. Не можна допустити наявності навіть одного сирого рослини в пучку - воно почне гнити саме і «допоможе» гниттю сусідів.

Зберігання в вигляді кіс, в мішках і вроссипь

З добре підсушених рослин, на яких збереглися пір`я, можна пов`язувати дуже красиві і декоративні прикраси. Як сушити цибулю на зиму? У вигляді звичайної косички в три пасма, косички в чотири або шість пасом, джгута, можна пристосувати для цього капронові колготки і панчохи.

Добре виглядають разом різні сорти: цибуля золотистого кольору з фіолетовим і білим, білий з темно-червоним, для декоративності можна додати гілку калини або пластикові фрукти і овочі. Потрібно лише пам`ятати кілька основних правил:

• Цибулеві пір`я самі по собі досить крихкі, тому потрібно на самому початку коси додати для посилення плетіння яку-небудь мотузку, бинт або смужку тканини. З цієї ж причини не варто плести коси занадто великими і важкими.
• Не треба сплітати цибулини впритул один до одного - бажано залишати трошки простору між ними для вентиляції.
• Плетіння варто зберігати підвішеними - і вентиляція краще, і шкідники не доберуться.

Втім, «коси» - не єдиний варіант, так як правильно сушити цибулю і зберігати його можна і в мішечках з капронових шкарпеток, панчіх і колгот, а також в сітчастих мішках. Але перш ніж потрапити в ці пристосування, цибулини повинні добре висохнути, та й пір`я їм треба обрізати - вони тут ні до чого.

Умови зберігання лука: температура, вологість, вентиляція

Повністю висохлий цибулю гострих і підгострих сортів спокійно пролежить всю зиму, якщо його зберігати в правильних умовах. При зниженій вологості цибулини пересихають, при підвищеній - починають проростати, можуть розвинутися хвороби, наприклад шейковая гниль. Для напівгострих сортів підходить t ° від 0 до -1 ° С і вологість 75-90%, для гострих - від -1 до -3 ° С при тій же вологості. Другий варіант - температура від +18 до + 22 ° С. Є ще й третій: восени і навесні цибулин організовують від +18 до + 22 ° С, а під час зимових морозів - від 0 до -3 ° С.

Лук-порей: особливий підхід

Крім ріпчастої, існують й інші цікаві види цибулі, один з яких - цибуля-порей.

Як заготовити цибулю на зиму цього виду - окрема розмова. Практикують три основних способи (не рахуючи консервації): засушити у вигляді приправи, зберегти свіжим (в піску або овочевому відділі холодильника) або заморозити.

Перший спосіб майже не відрізняється від засушування цибулі ріпчастої. Точно так же листя подрібнюються на дрібні квадратики або півкільця, підсушуються в електросушарці або в духовці.

В овочевому відділі холодильника при правильній підготовці цибулю-порей зберігається 4-5 місяців - весь цей час він цілком їстівний і сам по собі, і в салатах. Замороження - також непоганий спосіб: для цього підготовлений цибулю-порей, заготовки з нього у вигляді листя і стебел потрібно порізати. Потім їх слід викласти тонким шаром в поліетиленові пакети і відправити у морозильну камеру.

Рецепти на зиму: цибуля і способи його поліпшення

Консервація - дуже смачний і легкий спосіб зробити лук ще краще, надати йому незвичайний смак, вигляд і властивості. Найпростіший спосіб консервації - маринування цибулі. Тут потрібен лавровий лист, перець горошком, а також сам лук, вода і сіль. У цьому простому рецепті цибулини треба нарізати кільцями, укласти в посудину, додати перець і лавровий лист і залити гарячим розсолом, який робиться з розрахунку 200 гр. солі на 1 л звичайної, а найкраще - чистої криничної води.

Все це залишається на дві доби в холодному місці, після чого цибуля перекладається в банки (з додаванням перцю і лаврового листа) і заливається гарячим маринадом (маринад - 3/4 склянки оцту розбавити в 1 л води). Закочені банки, як звичайно, перевертаються догори дном, вкутуються, а потім ховаються в шафку і чекають свого часу.

Крім цього дуже простого рецепту, є безліч інших: з лука роблять конфітюр, його маринують спеціально для салатів, консервують як закуску до бутербродів, навіть готують як гарнір. Всі ці прості і не дуже рецепти на зиму цибулю роблять іншим, надають йому новий смак, запах, зовнішній вигляд. Але це не робить його краще або гірше класичних цибулин. По суті, все: і засушуванні у вигляді приправи, і плетіння в «коси», і маринування - це різні способи приготування смачного і улюбленого овоча під назвою цибулю.