Вина для глінтвейну. Яке вино потрібно для глінтвейну?

Зігріваючі напої, смачні і корисні, існують в кулінаріях різних народів. Вони придумані були давно, як дієвого засобу, що рятує від переохолодження. І якщо колись вживалися в їжу, щоб уберегтися від застуди, то в наш час ці напої поглинають для задоволення, заради їх приємного смаку. Крім традиційних чаю та кави, це настої з трав, шоколад і какао, пунші, гроги, медовухи, глінтвейни. Про останні ми і поговоримо.

Глінтвейн - що це?

Далеко не всі цінителі алкоголю знають, що це за напій, на основі чого він готується. А якщо і знають, то сумніваються: які вина для глінтвейну підходять, а які ні. Давайте з`ясуємо ситуацію. По-перше, він відноситься до напоїв слабоалкогольних, але з яскраво вираженим ароматом. П`ється рідина гарячої або сильно теплою. Запахи і присмаки напою залежать від спецій, які в нього кладуть. Це прянощі: гвоздика, кардамон, мускат, кориця, ваніль. Що стосується основи - вина для глінтвейну, то класичний варіант - червоне, з винограду десертних і столових сортів. Для фортеці підливається гарячливе: підходящі лікери, коньяки, ром. Однак переборщувати з ними не можна. Адже завдання напою - приємно розслабити людини, наповнити тіло теплом, підняти настрій, поліпшити самопочуття.

Інгредієнти

Але повернемося до того, які беруться вина для глінтвейну. Вони можуть бути сухими, напівсолодкими, солодкими. Скажемо більше: підійде навіть звичайнісіньке, недороге, яке, можливо, в чистому вигляді пити ви навіть не станете. А от якщо облагородити його медом, імбиром, лимонними або апельсиновими корочками, смак стане зовсім іншим. Свою специфічну нотку привнесуть лавровий лист і запашний перець. Солодощі, крім меду, додасть цукор. А легкий фруктовий смак додадуть родзинки, курага, яблука. Завдяки їм навіть кисленькі домашні вина для глінтвейну виявляться підходящим вибором. Що стосується кольору - то, крім червоного, береться і рожеве, і біле.

Тонкощі приготування

Назва напою прийшло до нас з німецької. Перекладається воно як «вино палаюче», або «вино гаряче». Вариться в емальованому або мідної каструльці - але тільки не в алюмінієвій (інакше буде окислюватися). Яке вино потрібно для глінтвейну - ми з`ясували. Тепер потрібно засвоїти правило: напій повинен тільки підігріватися, але ні в якому разі не закипати. І підігрівати по другому-третьому колу теж не слід, інакше ви втратите його насичений аромат. І смак постраждає. Також обов`язково виймайте з готового пиття кірочки цитрусових. Інакше воно може гірчити при передержіваніі. Та й взагалі, важливо враховувати не тільки те, яке вино потрібно для глінтвейну, а й необхідність фільтрувати перед подачею на стіл. І розливати його по келихах рекомендується не відразу після зняття з вогню, а через хвилин 40. Просто накрийте каструлю рушниками або покривалом і дайте напою настоятися. Відкривши потім кришку, ви здивуєтеся, як яскраво розкриють свій аромат спеції.

Глінтвейн на білому вині

Давайте приготуємо з білого вина глінтвейн. В якості основи візьміть «Совіньон», «Аліготе», «Шардоне». Гарні будуть «Тамянка» та «Мускат». На півлітрову пляшку потрібно таку ж кількість води, близько 90-120 г джина (якщо інший алкоголь, більш сильний, то його беріть менше), половинка лимона (сік), 100 г шипшинової сиропу (купите готовий). З прянощів в цей рецепт йде гвоздика (кілька бутончиків) і пара паличок кориці. Як вариться глінтвейн:

• Воду слід закип`ятити, кинувши в неї прянощі. Потім їх вийміть.
• Додайте до цієї води вино і нагрійте. Слідкуйте, щоб не закипіло.
• Додайте шипшина, ще підігрійте і вимкніть вогонь.
• Влийте лимонний сік і джин. Якщо напій здався вам кислим, додайте цукор або мед.
• Дайте настоятися, потім пийте на здоров`я!

Глінтвейн на червоному вині

Дуже простим з приготування, але приємним на смак буде глінтвейн з червоного вина, якщо робиться він з кагору. Цей алкогольний напій люблять знавці і цінителі просто так, в чистому вигляді. А вже в якості глінтвейну він і зовсім чудовий. Що вам знадобиться: півтора літра вина-близько 250 г кавового лікеру або «Амаретто», «Мокко» - 1,5-2 лимона, кілька гвоздичек і паличок кориці. Що робити з усім цим розмаїттям? Вино потрібно добре розігріти, майже до кипіння. Влийте лікер, покладіть прянощі і лимони, нарізані на часточки. Нехай загорнувшись каструля постоїть хвилин 15-20. Потім рідину відокремте і пийте. За бажанням підсолодите.

І ще раз червоне

Як ви вже зрозуміли, може бути зовсім по-різному зварений глінтвейн. Рецепт вино і прянощі дозволяє вибирати з широкого списку інгредієнтів, завдяки чому ми отримуємо дивовижні композиції ароматів і смакових відчуттів. Любителям «особливого», неординарного, можемо запропонувати такий ось дивний глінтвейн. На кожну склянку червоного вина-основи візьміть півсклянки цукру і шматочок кориці. Варіть компоненти близько 10 хвилин. Окремо візьміть трохи охолодженого цього ж вина, розпустіть в ньому 2 жовтки, збийте. Додайте у вже нагріте компонент. Каструльку поставте на водяну баню і нагрівайте. Коли рідина стане досить гарячою, глінтвейн знімається з вогню і п`ється.

Глінтвейн кавовий

Саме червоне вино найчастіше стає головним інгредієнтом для даного нас пиття. У ньому більшою мірою, ніж в білому, виражена своєрідна терпкість, що надає глінтвейну ту саму родзинку, за яку ми його цінуємо. Тому дуже навіть варто спробувати такий от напій, що складається з 300 г «червоненького» («Каберне», «Лідія», «Кагор», «Церковне» та ін.), 2 чашок свіжого міцної кави, приблизно 120-150 г цукру і 120 г коньяку. Як його приготувати: вино нагріти. Влити гарячу каву, додати цукор, розчинити. Зняти з вогню, присмачити коньяком і нести до столу!

Дуже смачний глінтвейн з медом

Як вже говорилося, глінтвейн готують з фруктовими добавками, наприклад, з цитрусовими. Велика порція цього приятнейшего на смак напою вийде, якщо дотримати такі пропорції:

• вина (червоного) - від 750 г;
• води - 100 г;
• меду - 5-6 столових ложек;
• гвоздики й запашного перцю - по щепотке;
• півложечки мускатного горіха (натерти) ;
• трохи тертого імбирного корня;
• 1 великий апельсін;
• від 70 до 100 г коньяка;
• свіжа лимонна цедра (натерти 1 штуку).

Як зварити глінтвейн з усіх інгредієнтів? У киплячу воду покладіть спеції і проваріть їх хвилини 2-3. Потім просто накрийте каструлю кришкою, зверху рушником, дайте настоятися протягом 20 хвилин. Відвар процідіть. В іншу каструльку викладіть цедру. Апельсин наріжте тонкими часточками (разом зі шкіркою) і перекладіть туди ж. Потім треба залити цитруси вином, нагріти, мало не довівши до кипіння. Після цього зніміть заготовку з вогню, присмачите медом, розмішайте і влийте коньяк. В останню чергу з`єднайте глінтвейн з відваром, ще раз розігрійте і розливайте по чашах!

Напій класичний

Класичним, традиційним глінтвейном вважається рецепт такого ось напою. Візьміть пляшку свого улюбленого червоного вина, трохи мускатного горіха і гвоздики, пару ложок цукру і стакан води. В окріп покладіть спеції, проваріть пару хвилин, потім залиште настоюватися 15 хвилин під кришкою. Відвар процідіть і розчиніть у ньому цукор. Вино підігрійте градусів до 70-80 і з`єднайте з відваром. Пийте із задоволенням, зігріваючи не тільки шлунок, але й душу. Насолоджуйтесь глінтвейном і не хворійте!