Що таке херес? Види хересу

Іспанське кріплене вино, яке отримало назву херес, є унікальним напоєм. Воно чудово поєднується з м`ясними стравами і здатне стати королем святкового застілля. З цієї статті ви дізнаєтеся, що таке херес і як правильно його вживати.

Історія виникнення хересу

Історія виникнення цього напою зародилася в 1000 році до нашої ери, коли фінікійці, як найвідоміші у світі винороби, завоювали територію сучасної Іспанії. Сприятливі кліматичні умови дозволили їм вирощувати насичений виноград, який після бродіння давав відмінний від інших сортів вин кріплений смак вина херес. Іспанія в часи середньовіччя поставляла цей сорт вина ірландцям і англійцям, які дали йому свою назву - Sherry. Не потрібно плутати його з напоєм на основі вишневого сиропу Cherry.

Через тисячоліття технологія виробництва хересу збереглася. На даний момент оригінальний херес проводиться тільки на території Іспанії в місті Андалусія і в Криму на заводі «Массандра», де оптимально поєднуються погодні умови і технологія виробництва, що дозволяють вирощувати особливий сорт винограду.

На питання про те, що таке херес, можна відповісти так: це дуже міцне вино з низьким вмістом цукру, дуже специфічним гірким присмаком і ванільним ароматом. Таке суперечливе поєднання дозволило зробити цей напій одним з найпопулярніших сортів вин у світі.

Корисні властивості хересу

Вчені з усього світу стверджують, що іспанський херес корисний для здоров`я не менше, ніж традиційні червоні вина. Це доводиться складом вина, в який входять сильні антиоксиданти поліфеноли. Саме цей компонент дозволяє захистити організм від вільних радикалів, які, як відомо, пошкоджують біологічну структуру і молекули людського ДНК.

Генетиками було виявлено, що вільні радикали є основним джерелом проблем зі здоров`ям у похилому віці. Тому надходження в організм поліфенолів здатне запобігти такі захворювання, як діабет, розлади імунної системи, гіпертонія, артрит і навіть онкологічні недуги. Тому, якщо знати, що таке херес і якими корисними властивостями він володіє, то можна використовувати це вино як лікувальний засіб. Безумовно, це не говорить про те, що червоними винами і хересом можна зловживати. Все має бути в міру, а консультація лікаря дозволить уникнути ускладнень.

Процес виробництва хересу

На питання про те, що таке херес, можна з точністю відповісти тільки після вивчення технологічного процесу його виробництва. Відмітна особливість хересу від звичайних червоних вин полягає в спеціальній технології бродіння. Виноградне сусло поміщається в дерев`яну бочку, після чого на поверхні утворюється плівка. Таку плівку називають хересного дріжджами або флером, і вона зберігає майбутнє вино від окислення.

Після повного дозрівання хересу, яке займає від 1,5 до 4 років, виноградне сусло викладається на солом`яні циновки для висушування. Підсохлий виноград віджимається і продовжує блукати в резервуарах з нержавіючої сталі. Така технологія надає хересу особливий кріплений смак, який і відрізняє його від інших сортів вин.

Види хересу

Вина херес після бродіння діляться на два типи, залежно від консистенції хересових дріжджів. Перший тип називається Fino, це справжній херес міцністю 20%. Другий тип під назвою Oloroso вимагає більшої витримки з додаванням спирту. Основу з Oloroso використовують для приготування інших сортів вин.

Основні види даного напою - це: Manzanilla, Amontilliado, Pale Cream, Palo Cortado і Pedro Ximenes. Ці сорти вина херес відрізняються між собою по фортеці, кількості цукру і часу витримки. Найвідомішим і продаваним видом є Fino, що має сухий міцний смак. Palo Cordato вважається самим рідкісним і складним у виробництві, тому що займає тривалий час витримки під флером.

Кожен вид хересу має своїх шанувальників серед поціновувачів колекційних марочних вин завдяки багатим смаковим якостям. Не можна сказати однозначно, який сорт є кращим, тому що вибір залежить тільки від особистих пристрастей.

Кримський херес

Відомо, що кліматичні умови в Криму дуже схожі з іспанськими. Коли весь світ дізнався, що таке херес, його стали виробляти на винному заводі «Массандра» в однойменному поселенні. При цьому технологія виробництва напою повністю ідентична з іспанським аналогом.

Марочне міцне вино виготовляється на території Криму з 1944 року. Херес «Массандра» має тонкі нотки смажених горішків, гіркого мигдалю і ванілі. Фахівці і цінителі відзначають, що за смаком та якістю кримське вино нітрохи не поступається іспанському напою.

Відомий на весь світ херес «Массандра» чудово поєднується з легкими закусками. Наприклад, оливки, сир або овочеві салати. Лікарі рекомендують як засіб від переохолодження та підняття імунітету саме кримський херес. Ціна за пляшку кримського колекційного вина варіюється від 400 до 500 рублів в різних регіонах Росії.

Як правильно пити херес?

Традиція вживання хересу налічує тисячоліття. За цей час практично нічого не змінилося, крім столового етикету. Традиційний херес не рекомендується розливати по розписних келихах, бо тоді не вийде насолодитися насиченим кольором вина. Краще використовувати традиційні тюльпановідние келихи з прозорого скла.

Херес, як і будь-яке вино, потрібно охолоджувати перед подачею на стіл. Оптимальна температура - 5-10 градусів. Тепле вино буде скоріше нагадувати оцет, ніж «напій богів». Крім того, не варто поспішати. Як і будь-яке вино, херес не любить зайвого поспіху. Тому вживати його потрібно розмірено, дрібними ковтками, розтягуючи задоволення. Це дозволить розкрити унікальний смак найдавнішого напою в історії людства.

Також херес використовується як компонент для різного роду коктейлів на основі горілки, рому або джина. Тому якщо знати, що таке херес і як правильно його використовувати, можна створити дуже смачний мікс, який доповнить апельсиновий або грейпрутовий сироп.