Пряний розмарин (приправа). Застосування в кулінарії
Розмарин - виходець із Західного Середземномор`я. Цей потужний красивий чагарник зі світло-блакитними кольорами і приємним ароматом володіє цілим набором цінних речовин і використовується в медицині, кулінарії і косметології.
Цілюща пряність
Розмарин - одна з найяскравіших приправ, що додає смаку страв пікантні соснові нотки. Він покращує вироблення шлункового соку і викликає апетит. Крім того, він підсилює кровообіг, насичує киснем тканини і перешкоджає утворенню тромбів. Розмарин - приправа, застосування якої позбавляє від такої прикрої неприємності, як метеоризм.
Шановний доктор Парацельс ще в XVI столітті рекомендував розмариновий чай як засіб, тонізуючий серце, печінку і мозок. Цей напій позбавляє від депресій, заспокоює нерви, допомагає подолати стрес і покращує пам`ять.
Застосування розмарину в кулінарії
У їжу додають тільки голчасті листя чагарнику, інші частини рослини не використовуються. Їх кладуть в страви свіжими або сушать. Найкраща сировина збирають до бутонізації рослини, зрізуючи ніжні молоденькі листя з верхньої частини гілок.
Сушка проводиться тільки в тіні. Робити це треба швидко, але допускати нагрівання вище +35проЗ не можна, щоб не втратити дорогоцінні ефірні масла. Тільки при такому способі пряність збереже особливий гіркуватий смак і насичений аромат.
Розмарин - приправа, застосування якої давно увійшло в середземноморську кухню. Він широко використовується в США, Англії та в Скандинавських країнах. У російській кулінарії використовується з початку минулого століття, але широкого застосування поки не отримав.
Він росте в дикому вигляді на Чорноморському узбережжі, але в Центральних районах взимку кущики вимерзають. Для того щоб використовувати свіже листя круглий рік, можна вирощувати його як кімнатна рослина.
Яскравий, пряний, гіркуватий розмарин - приправа, застосування якої вимагає помірності і обережності. Якщо додати його занадто багато, він переб`є основний смак. Один французький кухар радить економно відміряти розмарин, але покласти в їжу лише половину норми.
Розмарин - приправа, фото якої набагато менш виразні, ніж її запах. Її можна застосовувати окремо або в складі пряних сумішей. Дуже смачну заправку, що ідеально підходить для приготування птиці, можна створити, змішавши мелкорубление листя петрушки з вершковим маслом і малою кількістю подрібненого сухого листя рослини. Замість сушеного можна додати свіжий розмарин.
Куди додавати ароматну спецію?
Молоді пагони рослини, що володіє солодкуватим сосновим запахом і гострим смаком, додають в маринади, кладуть у супи, м`ясні та овочеві страви. Специфічний смак набувають сири, картопля та вироби з несолодкого тіста.
Розмарин став частиною багатьох національних кухонь. Його додають в іспанську паелью, грузинське сациві, італійську фокаччу. А в грецькій кухні це одна з основних спецій.
Розмарин - приправа, застосування якої здатне надати особливий смак смаженої морській рибі. Він також додає домашній птиці (качці, курці) смак дичини.
Пряність, в помірних кількостях додана в грибні та овочеві супи, збагачує їх новими нотками.
Використання розмарину схоже з застосуванням лаврового листа. Їх ніколи не кладуть в одне блюдо, а після закінчення готування видаляють, щоб уникнути появи гіркоти.
Він чудово поєднується з різними видами капусти і бобовими, але зовсім не гармонує з томатами і буряком. Їм відтіняють смак фруктових салатів і додають у хліб і макарони.
У розмарину є протипоказання. Пряність не варто вживати гіпертонікам, дітям і майбутнім матерям, епілептикам і людям з хворим шлунком.
Розмарин в домашніх умовах: вирощування та догляд. Як вирощувати розмарин в домашніх умовах? На узбережжі таких середземноморських країн, як Франція, Італія, Португалія та Іспанія, досить часто можна зустріти дикоростучий розмарин, а ось його садові різновид полюбилася квітникарям і садівникам багатьох європейських і не тільки країн. Свою…
Розмарин в кулінарії Розмарин з давніх віків відомий єгиптянам і грекам. Були часи, коли на розмаринових полях пасли овець, внаслідок чого їх м'ясо потім набувало своєрідний і досить приємний смак. Це певною мірою сприяло тому, що розмарин в кулінарії набув…
Лікарська рослина чебрець в кулінарії Ще в давні часи були відомі цілющі властивості чебрецю (чебрецю). Так, з його допомогою можна було вилікувати хвороби дихальних шляхів, нервової та кістково-м'язової систем, шкіри, органів травлення, ротової порожнини і багато інші. Крім того, ця…
Приправа коріандр Коріандр, або кінза, - дуже поширена приправа. У кулінарії застосовуються як його насіння, так і коріння, а також зелень. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших і найбільш часто споживаних приправ. Згідно з останніми дослідженнями, коріандр…
Кардамон. Що це за спеція? Кардамон є трав'янистою рослиною, відношуваним до сімейства імбирних. Найбільшу цінність мають його насіння, що представляють по своїй будові трикамерні коробочки. Територією поширення рослини є ліси Південної Індії. Там його і збирають не до кінця…
Базилік: куди додавати цю пряність? Ці прянощі є однорічним рослиною з яскравим запахом і смаком, що дозволяє її використовувати як в якості приправи, так і для салату. Аромат базиліка походить на лимонний укупі з м'ятним, гвоздиковим і перцевим. Ці прянощі використовується в багатьох…
Готуємо самі. Ідеальна приправа для кури Правильно підібрана приправа здатна змінити смак страви до невпізнання. Не дивно, що через спецій і прянощів розгорталися цілі війни, а вартість грама деяких з них порівнянна з ціною на дорогоцінні метали. Але помилка в їх виборі може стати…
Розмарин. Застосування прянощі в кулінарії Розмарин виглядає як напівчагарник або чагарник з постійно зеленим листям. Висота чагарнику досягає двох метрів, а напівчагарника - одного. Обидва вони дуже гіллясті. Гілочки густо вкриті невеликими вузькими листочками, злегка закручуються по краях,…
Прянощі на вашому столі Ми вже переросли застосування всього двох прянощів - перцю (звичайно, чорного) і лаврового листа, але ще не доросли до сотні приправ, використовуваних в індійської традиційної кухні. Ми десь посередині. Це добре. Вже є невеликий багаж досвіду і ще…