Прянощі на вашому столі

Ми вже переросли застосування всього двох прянощів - перцю (звичайно, чорного) і лаврового листа, але ще не доросли до сотні приправ, використовуваних в індійської традиційної кухні. Ми десь посередині. Це добре. Вже є невеликий багаж досвіду і ще незвідані простори, які можна вивчати і вивчати. Пропоновані шостій прянощів добре ростуть вдома на підвіконні. Тому господарі «запашних» горщиків вживають їх свіжими, ароматними і найбільш корисними в їжу.

Загальні правила для вирощування прянощів в квіткових горщиках.

• Купуючи горщик або ящик для розсади, переконайтеся, що він забезпечений отвором для стоку води.

• Придбайте субстрат в магазині, так як лісова або "дворова" земля не містить необхідних мікроелементів.

• Краще висаджувати готову розсаду. Вона міцна і здорова. Якщо ви досвідчений городник, вирощуйте розсаду з насіння самостійно.

• Поливайте рослини відстояною або дощовою водою. Давайте прянощам різну дозу вологи. Восени поливайте рідше.

• З метою економії місця на підвіконні можна садити прянощі в один горщик, багато спокійно переносять близьке сусідство. Але все ж краще, щоб у кожної рослини був свій окремий «будиночок».

Розмарин

Багаторічна рослина з середземноморського регіону, яке не переносить зимівлю в кліматі середньої смуги. Влітку добре себе почуває в саду, але на зиму краще пересадити в квітковий горщик і поставити на вікно. Так як рослина є напівчагарників і виростає до 0,80 сантиметрів, то в домашніх умовах його висоту потрібно контролювати підрізуванням.

Запах розмарину нагадує запах сосни, і як пряність вживається в невеликих кількостях. Розмарин при сушінні втрачає свої властивості, але зберігає їх у замороженому вигляді, а також у винному оцті або рослинному маслі.

Розмарин покращує смак жирної їжі, його додають до фаршу, яловичині, баранині і дичини. Поєднується з смаженою картоплею, червонокачанної і білокачанної капустою. Добре проявляє себе в парі з шавлією.

Шавлія

Багаторічна рослина з красивими рельєфними листами. Батьківщина - Середземномор`я, де росте на сухих гірських схилах. Рослини можна стригти, а обрізані гілочки сушити і зберігати взимку. У горщику легко сусідить з м`ятою, петрушкою, базиліком. Шавлія дуже корисний, має протимікробні властивості. Відвар використовують для полоскання горла при ангінах і застудах. Їм промивають рани.

На кухні використовується для фарширування свинячого спекотного і птиці, також приємно збагачує смак копченого м`яса. Свіже листя нанизують на шпажку, чергуючи з шматочками сала, м`яса і часточками томату і цибулі, потім смажать над вогнем або на грилі. У малих кількостях шавлія додають у соуси. Пучок шавлії, петрушки, чебрецю і лаврового листа можна класти в супи або при гасінні продуктів. У зв`язаному вигляді прянощі виймають з готового блюда, прополіскують і використовують ще і ще раз.

Лавровий лист

Чудесне мальовниче деревце, але це мешканець Середземномор`я і не переносить холодні зими у відкритому грунті. Зате лавр прекрасно росте в горщику, любить родючу землю, сонце і вологу. Добре переносить підрізування та дуже декоративний.

Вживається в консервуванні овочів і грибів. Викликає апетит і сприяє травленню. Лавровий лист підходить до супу, соусу, гуляшу, бульйону і свинячому жаркого. Не варто класти в блюдо більше двох листочків середнього розміру.

Базилік

Справжнє південна рослина - йому необхідні сонце і тепло. За літо встигає вирости пишний кущик. Щоб базилік залишався довго молодим, його можна пересаджувати або висівати заново. При заморожуванні майже не втрачає свого аромату. Взагалі, аромат у свіжому вигляді не сильно відчувається, і тому його можна додавати майже в усі страви, навіть варення або мармелад.

Це один з наріжних каменів італійської кухні і ідеальний компаньйон для будь-якої страви з томатами. Відмінно доповнює смак овочевих страв, використовується в маринадах з огірочками і кабачками. Додають в спагеті, сир, омлети. Базилік - складова частина соусу песто. Існує багато видів базиліка. Деяким притаманний запах гвоздики або мускатного горіха.

Петрушка

Пряне дворічна рослина, широко вирощується і використовується. Добре росте в злегка затінених місцях, у вологому грунті. Виростаючи в горщику на вікні, не любить прямі сонячні промені.

Вживають зелень і тертий корінь. Широко використовується у французькій кухні. Найчастіше це салати, страви з овочів, супи на м`ясному бульйоні. Подрібнена зелень додається в тарілку перед подачею. Корінь же починають варити з перших хвилин приготування страви. Прекрасно підходить до картоплі, рису, салату і супів.

Лук-різанець

Це багаторічна рослина. Навесні він виростає швидше інших видів цибулі і доповнює їжу свіжим смаком і ароматом, більш тонким, ніж у його побратимів. У квітковому горщику росте добре, особливого догляду не потребує. Можна висадити резанец в сусідстві з петрушкою. Йому притаманне властивість відлякувати комах, тому цибуля - хороша компанія для рослин, яким загрожують комахи.

Резанец досить часто використовується в кухні, і вживається в тих же стравах, що і цибуля. У нарізаному вигляді пряність використовується в рибних стравах, омлетах, салатах і з тертими овочами. Тоді вони злегка віддають цибулею. Якщо додати цибулю-різанець до квасолі, спаржі, зеленому горошку, він може придушити смак і аромат цих овочів.