Приправа коріандр

Коріандр, або кінза, - дуже поширена приправа. У кулінарії застосовуються як його насіння, так і коріння, а також зелень. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших і найбільш часто споживаних приправ. Згідно з останніми дослідженнями, коріандр є прекрасним засобом від харчових отруєнь. Його олія діє як природний антибіотик, можливо, саме тому багато східні народи здавна додають його в м`ясо, а в Стародавньому Римі маслом коріандру натирали м`ясо для зберігання. У гастрономії коріандр, насамперед, виконує роль ароматизатора - його додають в лікер, пиво, квас, деякі настоянки і горілку, у випічку (бородинський і ризький хліб, пряники, пироги, марципани), всілякі ковбасні вироби салати і навіть сири. Для цієї мети використовуються коріандр мелений.

Коріандр також застосовують у медицині, насамперед, для поліпшення травлення і хворобах шлунково-кишкового тракту. Багато дієтологів радить вживати коріандр в їжі для профілактики цих захворювань.

Приправа коріандр: як використовувати насіння, листя і коріння

Приправа коріандр представляє з себе траву сімейства селеровому з різким пряним ароматом, які віддають анісом. Насіння коріандру і його зелень (киназа) - це дві абсолютно різні за смаком, ароматом і властивостями приправи. Запах насіння нагадує аніс з глибоким горіховим смаком.

Для застосування на власній кухні коріандр краще купувати не в молотом вигляді, а в насінні. Перед тим, як розмолоти їх для застосування, варто злегка обсмажити їх на сковороді: так вони дадуть більш сильний аромат.

Висушені і розмелені в порошок коріння коріандру з більш приглушеним смаком використовують більшою мірою для соусів, найчастіше в східній кухні (наприклад, тайської). Така приправа чудово поєднується з горіхами і часником.

Молоде листя коріандру (кінза) - це дуже популярна східна приправа. Її осінь часто додають у салати, рагу, супи та інші другі страви. Основне правило застосування - ніколи не піддавати її тепловій обробці, в усі страви кінзу треба додавати тільки у свіжому вигляді.

Приправа коріандр: застосування в приготуванні страв

Перш за все, господині активно застосовують коріандр в домашньому консервуванні кабачків і огірків. Разом з м`ятою і селерою його додають в розсіл для консервування помідор. Його також використовують при маринуванні грибів і риби. Дуже часто його додають при квашенні капусти або маринуванні оливок.

Його також варто додати в страви з буряка, бобових, рису, капусти, гарбуза та моркви - він покращує запах і усуває неприємний аромат при варінні або гасінні.

Насіння коріандру прекрасно ароматизують страви з м`яса, особливо смажену дичину, свинину і рибу. У східній кухні він використовується для ароматизований кебаба і шашликів з усіх видів м`яса.

З інших ароматних трав приправа коріандр краще всього поєднується з чорним перцем, м`ятою і базиліком і з більш екзотичними орегано і кунжутом. У кухні Латинської Америки коріандр і особливо кінза взагалі займає важливе місце. Його друге неофіційну назву - мексиканська петрушка. Його використовують насамперед для приготування соусів «молі» разом з чебрецем, орегано і кунжутним насінням. Також він обов`язковий елемент сальси, яка готується з з солодкого перцю, папайї та червоної цибулі. Всі цю суміш змішують з кінзою, додають Тобаско, сіль і сік лайма.

Коріандр до того ж бесспортний фаворит кухні народів Кавказу. Без нього не готується ні сациві, ні лобіо, ні інші відомі страви. Страви з додаванням коріандру чудово поєднуються з натуральним ароматним червоним вином.

Коріандр - дуже корисна і багатоцільова приправа, яку обов`язково варто мати на своїй кухні.