Розмарин в кулінарії

Розмарин з давніх віків відомий єгиптянам і грекам. Були часи, коли на розмаринових полях пасли овець, внаслідок чого їх м`ясо потім набувало своєрідний і досить приємний смак. Це певною мірою сприяло тому, що розмарин в кулінарії набув популярності.

Також предкам добре був відомий розмариновий мед, що використовується в медичних цілях. Розмарин вирощується в Іспанії, Марокко, Італії, Тунісі та Греції. В даний момент у продажу є декілька видів даного продукту. В основному, це різного роду приправи та олії з листя і квітів рослини.

Розмарин в кулінарії застосовується як в якості самостійної приправи, так і в ролі одного з інгредієнтів для різних сумішей приправ. Особливо добре він поєднується з чебрецем і майораном. Якщо приготувати м`ясо з розмарином, то воно наповниться додатковим смаком і ароматом (особливо дичину і баранина). Крім того, рослина широко використовується для ароматизації алкогольних напоїв: горілки, лікеру, медових вин і, що цікаво, навіть пива.

Приправа з розмарину здатна поліпшити смак практично всіх супів з овочів, смаженої картоплі, піци, а також всіляких темних соусів. Особливе поєднання розмарину помічено з грибами і часником (якщо все це гаситься у вині). Завдяки своїм якостям розмарин входить до складу приправи "Прованські трави", а якщо додати його в маринад, зроблений на основі олії та оцту, то він додасть йому неповторний аромат.

Особливістю даної рослини є його здатність зберігати всі свої ароматичні властивості навіть в сухому вигляді. При тривалому процесі приготування аромат також не зникає. З цієї причини його можна додати в блюдо на першому етапі його приготування, а перед подачею на стіл видалити, тоді різкий запах піде, а залишиться тільки характерний аромат.

Розмарин в кулінарії слід використовувати обережно, обов`язково повинна дотримуватися деяка поміркованість при дозуванні. В іншому випадку страва може бути повністю зіпсовано. Приправа буде менше гірчити, якщо використовувати листочки і гілочки в цілому вигляді. Дрібно подрібнений розмарин рекомендується додавати тільки в хліб чи складний маринад.

Дуже добре з даною приправою поєднується баранина і свинина, не менш смачним виходить страва «курка з розмарином». Як показує багаторічний досвід, запечені овочі - томати, баклажани і кабачки - вдало поєднуються з даної приправою.

Для любителів приготування шашликів чи інших страв на відкритому вогні присмак розмарину буде до вподоби. Для цієї мети гілочки рослини можна покласти прямо на вугілля. Існує ще одна цікава ідея -використовувати гілочки розмарину в якості ароматних шампурів.

Рослина має деякі своєрідні характеристики. Наприклад його листя містять дуже мало води. Дана обставина дає можливість виробляти самостійну ароматизацію вершкового і рослинного масла. Приправою можна доповнювати смак різних прісних страв (таких, наприклад, як макарони) або додавати в тісто для коржів.

Розмарин в кулінарії широко використовується ще й тому, що має ряд корисних властивостей. Він здатний нейтралізовувати і виводити з печінки токсини, а також активізувати вироблення очищувальних ферментів і тим самим виробляти натуральну очищення печінки.

Приправа стає все більш популярною, використовується у все більшій кількості рецептів, дозволяючи приготувати дивно ароматні і смачні страви. А крім того, вона незамінна в процесі приготування жирних страв, тому що містяться в розмарині ефірні масла сприяють тому, що робота жовчного міхура і печінки стимулюється, а це в свою чергу впливає поліпшення роботи всього травного тракту.