Середземноморська кухня: рецепти страв. Особливості середземноморської кухні

Що таке середземноморська кухня? Відповідь на поставлене питання ви знайдете в матеріалах даної статті. Крім цього, ми розповімо вам про особливості даної кухні і представимо кілька простих рецептів з приготування смачних страв.

Загальні відомості

Нескладно здогадатися, що середземноморська кухня об`єднує в собі тільки кухні тих країн, які прилягають до середземноморського регіону. Однак слід зазначити, що в кулінарії існують загальні елементи, які притаманні всім кухням світу. Наприклад, використання зелені, оливкової олії, часнику та ін. У зв`язку з цим багато фахівців відзначають, що середземноморська кухня являє собою лише збірне поняття. Але незважаючи на це, вона все ж відрізняється від інших.

Особливості середземноморської кухні

У поєднанні з досить популярною середземноморською дієтою, яка вже давно довела свою користь, така кухня особливо подобається тим, хто веде здоровий спосіб життя. Адже вона включає в себе безліч різноманітних морепродуктів, рибу, нежирне м`ясо, овочі (болгарський перець, помідори, баклажани, цукіні), рис, цибуля, вироби з борошна та ін.

Слід також зазначити, що страви середземноморської кухні користуються величезною популярністю у гурманів завдяки їх надзвичайному смаку, який формується за рахунок використання часнику, оливок, різних спецій і зелені (чебрець, орегано, розмарин і базилік). Нерідко в такій кухні застосовуються свіжі молочні продукти, сир, фрукти, білий хліб, червоне вино, паста і яйця.

Де особливо поширена середземноморська кухня? Меню з ароматними і корисними стравами ви можете знайти в ресторанах, які розташовуються в різних природних зонах Середземномор`я, а саме у Франції, Португалії, Туреччини, Іспанії, Марокко, Ізраїлі, Греції, Хорватії, Італії, Македонії, на Балканах, а також в інших державах цього сонячного регіону.

Середземноморська дієта

Згадуючи страви середземноморської кухні, рецепти якої ми розглянемо далі, не можна не розповісти про середземноморську дієту. Даний термін був введений ще 1950-х роках Маргарет і Ансель Кей.

Слід особливо відзначити, що величезна кількість медичних досліджень показали, що жителі сонячного Середземномор`я найменше схильні до захворювань серця і судин, а також підвищеного тиску, ожиріння і діабету. Крім цього, така дієта помітно знижує ризик виникнення хвороби Альцгеймера. З чим це пов`язано? Фахівці стверджують, що середземноморська кухня, включаючи в себе велику кількість свіжих фруктів і овочів, страв із зернових культур і малої кількості рибних і м`ясних продуктів, сприяє оздоровленню організму. Більш того, дієтологами була складена спеціальна формула, завдяки якій людина здатна не тільки помітно знизити власну вагу, але і зберегти своє здоров`я на довгі роки.

Отже, середземноморська дієта заснована на тому, щоб в день вживати таку кількість життєво важливих елементів:

• 10% білків, а точніше боби, м`ясо, горох, рибу і фасоль;
• 30% жирів, які слід отримувати переважно з оливкового масла;
• 60% вуглеводів, які повинні надходити в організм разом з хлібом і макаронними виробами.

Середземноморська кухня: рецепти салатів, супів, других страв, закусок і десерту

Той, хто хоч раз відвідував ресторани, де подають середземноморську кухню, знає, що вона включає в себе абсолютно різні страви, які відрізняються неймовірним ароматом і неперевершеним смаком. Але якщо у вас немає можливості відправитися в цей сонячний регіон, то ви можете легко приготувати салати, супи, закуски та ін. В домашніх умовах. Для цього слід всього лише скористатися одним з представлених нижче рецептів.

Салат з креветками

Для приготування такого легкого, але ситного салату нам буде потрібно:

• креветки великі - приблизно 10 шт.;
• паста (тобто макарони з твердих сортів пшениці) - близько 200 г;
• мідії - 140 г;
• часник - 2 невеликих зубчіка;
• капуста брокколі - 110 г;
• оливкова олія нерафінована - 70 г;
• свіжий базилік - приблизно 4 веточкі;
• сир пармезан - близько 60 г;
• червона квасоля маринована - 1 стандартна баночка;
• перець мелений чорний і сіль - за щепоточке;
• пісок цукровий - на розсуд.

Обробка продуктів

Сир пармезан слід натерти на самій дрібній тертці, а потім викласти в блендер і додати свіжі листочки базиліка. Дану суміш потрібно подрібнити до однорідного стану. Причому вона повинна вийти сипучої.

Капусту брокколі необхідно відварити в каструлі з трохи підсоленою водою і невеликою кількістю цукру. Останній інгредієнт потрібен для того, щоб овоч зберіг свій природний зелений колір. Варити капусту після закипання бажано близько чотирьох хвилин.

Мідії та креветки потрібно відварити в тій же посуді, що і брокколі. Однак їх не слід тримати на вогні занадто довго. Після того як морепродукти будуть готові, їх необхідно остудити і викласти в чашу. При цьому мідії рекомендується залишити цілими, а ось креветки слід очистити від панцира.

Макарони з твердих сортів пшениці, або так звану пасту, необхідно відварити в злегка підсоленій воді, а потім відкинути в друшляк. Банку з червоної консервованої квасолею слід відкрити, злити всю рідину, а бобове продукт трохи промити в холодній воді.

Часник потрібно розчавити через прес, а потім змішати разом з чорним перцем, сіллю і оливковою олією. Така заправка повинна вийти максимально ароматною.

Формування салату

У глибоку тарілку слід викласти пасту, а зверху на неї помістити всі інші компоненти. В останню чергу в посуд потрібно викласти креветки, які необхідно обсипати сумішшю з сиру пармезан і базиліка. Наприкінці всі інгредієнти необхідно полити заправкою. Такий салат слід подавати на стіл, не перемішуючи, відразу ж після приготування.

Суп з нуту з кальмарами

Як бачите, страви середземноморської кухні включають в себе тільки прості і корисні продукти, які можна завжди знайти в звичайних супермаркетах.

Складаючи меню для святкового столу, не слід забувати про гаряче, а точніше про суп. Адже саме це блюдо здатне добре наситити гостей.

Отже, для приготування супу з нуту і кальмарів нам потрібно:

• кальмари морожені - близько 600 г;
• свіжий розмарин - 5-10 г;
• лаврові листочки - 2 шт.;
• консервований нут - близько 800 г;
• свіжий шавлія - приблизно 10 г;
• морква свіжа - 2 шт.;
• ріпчаста цибуля - велика головка;
• часник свіжий - 4 зубка;
• овочевий бульйон - 2 л;
• петрушка свіжа - 20 г;
• оливкова олія - близько 100 мл;
• томатна паста - десертна ложка;
• сіль - додавати по вкусу;
• перець мелений чорний - додавати по вкусу;
• стебло селери - приблизно 4 шт.

Процес приготування

Чому в нашій країні такою популярністю користується середземноморська кухня? Рецепти її страв включають в себе недорогі і прості продукти, завдяки яким можна накрити шикарний святковий стіл.

Для приготування ситного і ароматного супу селеру, моркву і цибулю слід некрупно нарізати і обсмажити на оливковій олії в сотейнику протягом п`яти хвилин. Далі до овочів потрібно викласти шавлія, розмарин, томатну пасту і пару зубчиків порубаного часнику. Смажити все це слід протягом 3 хвилин на малому вогні, постійно помішуючи. Після цього інгредієнти необхідно викласти в каструлю, додати до них банку консервованого нуту (промитого) і овочевий бульйон. Кип`ятити продукти необхідно близько двадцяти хвилин. Далі з посуду потрібно вийняти шавлія і розмарин, всипати в неї грубо нашатковану петрушку, а також поперчити і посолити.

Кальмари потрібно окремо відварити, очистити від плівок і нарізати на тонкі кільця. Після цього необхідно розігріти оливкове масло в сковороді, додавши 2 зубчики часнику, і обсмажити протягом 2-3 хвилин. На завершення морепродукти слід викласти в суп, ретельно перемішати і подати до столу.

До речі, якщо ви хочете отримати суп-пюре, то обсмажені овочі і нут рекомендується заздалегідь збити блендером.

Бродет (друга страва)

Що треба зробити, щоб вашим гостям сподобалася середземноморська кухня? Риба - це той продукт, від якого ніхто не здатний відмовитися. Для того щоб приготувати класичне друга страва бродет, нам потрібно:

• червона риба (бажано лосось) - 600 г;
• оливкова олія - 4-5 великих ложек;
• цибулини солодкі - 2 великі головкі;
• зубчики часнику - 5-6 шт.;
• Помідори у власному соку - баночка (приблизно 400 г) ;
• біле вино - близько 100 мл;
• кальмари свіжі - 200 г;
• лаврові листочки - 2 шт.;
• сухий розмарин і базилік - по frac12- десертній ложке;
• сухий чебрець - 1 десертна ложка;
• свіжа петрушка - великий пучок.

Як приготувати?

Середземноморська кухня, рецепти якої ми розглядаємо в даній статті, відрізняється тим, що її страви готуються дивно швидко і легко. Переконатися в цьому ви можете самі.

Щоб зробити на обід бродет, слід нарізати цибулю і обсмажити його на оливковій олії до повної прозорості. Далі туди ж потрібно помістити часник (приблизно на 10-15 секунд) і витримати його до появи специфічного запаху.

Консервовані помідори необхідно звільнити від жорсткої шкірки, розім`яти вилочкою разом з соком. Далі отримане овочеве пюре необхідно відправити в сотейник і тушкувати на повільному вогні близько чверті години. Після цього до помідорів потрібно влити біле вино, додати лаврові листочки, сухий базилік, чебрець і розмарин, а також шматочки порізаної червоної риби, чорний перець і сіль (спеції додавати за смаком). У такому складі блюдо бажано гасити, не заважаючи, на слабкому вогні близько 20-ти хвилин.

Після вказаного часу в сотейник слід додати дрібно нарізані кальмари, посічену свіжу петрушку і раніше обсмажені цибулю з часником. Витримавши блюдо на плиті ще 3-4 хвилини, посуд необхідно зняти, щільно закрити кришкою і дати настоятися страві близько 16 хвилин. Подавати бродет рекомендується до обіду разом з полентою (кашею з подрібненої кукурудзи).

Середземноморська закуска

Які особливості приховує в собі середземноморська кухня? Меню на тиждень, складене за допомогою рецептів цієї кухні, може містити неймовірну кількість різноманітних страв. Однак воно не буде повноцінним, якщо в ньому не використовувати класичну закуску.

Отже, для приготування гарячого середземноморського бутерброда нам знадобиться:

• сир моцарелла - близько 200 г;
• песто - приблизно 12 великих ложек;
• помідори черрі - близько 500 г;
• хліб, призначений для тостів, - 4 кусочка;
• сіль - додавати по вкусу;
• рукола - додавати по вкусу;
• чорний перець мелений - додавати за смаком.

Готуємо закуску

Для приготування таких бутербродів слід заздалегідь розігріти духову шафу до 200 градусів. Далі потрібно вийняти моцарелу з упаковки, почекати, поки з сиру не стече вся рідина, і нарізати скибочками. Після цього необхідно розділити помідори черрі навпіл, а хлібні тости рясно змастити соусом песто і помістити на деко, покритої папером для випікання. На завершення на бутерброди слід помістити овочі і сир, а зверху додати ще трохи соусу.

Запікати красиво оформлені тости в гарячій духовій шафі рекомендується не більше 8-10 хвилин. За цей час сир повинен повністю розплавитися. Після того як бутерброди будуть готові, зверху їх слід обсипати перцем, сіллю і дрібно порізаної руколою.

Десерт тірамісу

Справжнє тірамісу слід їсти ложкою, а не руками. Саме цього правила дотримуються ті кулінари, які люблять робити такий десерт. Для нього нам знадобиться:

• сир маскарпоне - 250 г;
• яйця середні - 3 шт.;
• пудра цукрова - 3 великі ложкі;
• какао-порошок - 2 великі ложкі;
• печиво (пальчики) «Савоярді» - близько 350 г;
• кава свіжозварений - 350 мл;
• коньяк - 3 великі ложки.

Процес приготування

Перед тим як приготувати середземноморський десерт тірамісу, слід зробити для нього повітряний крем. Для цього необхідно розділити білки і жовтки з різних посудину. До останнього компоненту потрібно додати цукрову пудру і сир, а потім ретельно перемішати міксером. Що стосується білків, то їх слід збити в міцну піну і, виклавши до жовтків, збити обидві маси разом.

Для формування такого десерту можна використовувати будь сухе печиво, але краще взяти «Савоярді». Потрібно по черзі занурити всі «пальчики» в свіжозварений кави, змішаний з коньяком, і рівним шаром викласти в глибокий посуд. Далі печиво слід залити кремом із сиру і знову викласти «Савоярді», вимочені в підбадьорливі напої. Аналогічні дії необхідно повторювати до тих пір, поки у вас не закінчаться продукти. Однак як останній шар повинен виступати крем.

На завершення десерт потрібно обсипати какао-порошком (через сито). Подавати такий тортик до столу бажано тільки після того, як він настоїться в холодильній камері протягом не менше 6-ти годин.