Рецепт гарячого борщу

Борщ - це старовинне блюдо, що відноситься до сімейства борщів. Іноді він використовується в лікувальних цілях, як засіб для очищення організму. Готують його на овочевому відварі: буряковому, капустяному або огірковому. Часто в борщ додають відварне м`ясо, а можна приготувати відмінний борщ і на м`ясному бульйоні.

Різниться кілька різновидів свекольника, серед яких найбільш популярними є гарячий борщ, холодний і пісний, який готується на грибному відварі. Пісний борщ вважається дієтичним блюдом. Рецепт гарячого борщу з грибами за смаком нагадує грибний суп, тільки з буряком.

Зазвичай варять борщ тоді, коли починають проріджувати буряк, бо рецепт гарячого борщу містить бадилля. Готувати його зовсім нескладно. Для приготування борщу знадобляться такі інгредієнти: коріння і бадилля молодий буряка і моркви, капуста і картопля. Ще потрібно взяти коріння петрушки і селери, а також зелень петрушки та кропу.

Спочатку готують відвар. Білі коріння очищають і нарізають дрібними кубиками, буряк і моркву натирають на крупній тертці, а потім всі компоненти кидають у киплячу воду. Услід в киплячий бульйон опускають нашатковану капусту і картоплю, нарізану кубиками. Коли овочі зваряться, в бульйон додають нарізану на дрібні шматочки бадилля моркви й буряка.
В рецепт гарячого борщу за бажанням можна включити молоду кропиву.

Останніми в гарячий борщ додаються сіль і спеції. Перш ніж суп подавати до столу, йому дають настоятися 10 хвилин на вимкненій плиті. Перед подачею на стіл борщ посипають зеленню, подають з гірчицею і сметаною, а замість хліба - житні сухарі.

Рецепт гарячого борщу на м`ясному бульйоні містить наступні компоненти: м`ясо для бульйону, буряк, томатна паста чи помідори, оцет, сіль, цукор, спеції і зелень. Для бульйону підійде будь-яке м`ясо. Його заливають холодною водою, ставлять на плиту і відварюють. На сковорідці гасять натерту на тертці і политу оцтом буряки. Коли буряк стане м`якою, її додають в киплячий бульйон. Туди ж додають перець, дрібно нарізану зелень і варять 20 хвилин до готовності. Після того як борщ зняли з вогню його заправляють цукром і оцтом. При бажанні можна покласти в тарілку половинку звареного круто яйця. При подачі на стіл в тарілку з супом додають ложку сметани і посипають влучно нарізану зелену цибулю.
Холодний борщ добре варити в жарку погоду. Цей рецепт приготування борщу настільки простий у приготуванні, що дозволить вам приготувати смачний обід всього за годину. Для холодник використовується молода буряк, а й торішня теж підійде. Холодний буряковий суп рецепт класичний, містить такі інгредієнти:

буряк - 700 грамів, картопля - 400 грамів, огірки свіжі - 250 грамів, редис, цибуля зелена, хрін, 2 столові ложки соку лимона, сіль і цукор, варені яйця.

Для приготування бурякового відвару буряк потрібно запекти в духовці, потім нарізати її на шматочки, залити водою з розрахунку 3 літри води на одну велику буряк і варити 30 хвилин. Наприкінці варіння відвар потрібно посолити. Щоб буряк зберегла свій яскравий колір, в момент закипання відвару в нього додається лимонний сік.

Після охолодження з відвару варений буряк забирається, а відвар проціджують. В холодник кладуться майже ті ж інгредієнти, що і в окрошку: свіжі огірки, редиска, варену картоплю і зелений лук. У тарілку перед подачею на стіл додають сметану і половинку вареного яйця. Іноді в холодний борщ додають відварене м`ясо, нарізане дрібними шматочками.

В борщ холодний також додається огірковий відвар, квас, що зближує його з окрошкою, можна додати кисле молоко, кефір або навіть йогурт. Ці добавки можуть змінити класичний рецепт, але зате можна отримати варіант, найбільш відповідний смакам і уподобанням всіх членів сім`ї.