Рецепт свекольника: порятунок у спеку.

Борщ - це родич борщу. Його вважають найкращим способом порятунку від спеки в жарку пору року. Коли організм не хоче сприймати гарячі перші страви, рецепт борщу доведеться як не можна до речі. Національна українська кухня може по праву пишатися цим смачним блюдом.

Рецепт свекольника не єдиний, у нього існує безліч варіацій. Але, безумовно, основним інгредієнтом цієї страви залишається саме буряк. В якості бульйону для цього першого блюда зазвичай використовується простокваша або квас, а деякі готують його на йогурті або мацоні, кефірі та буряковому відварі. Для того щоб суп борщ не перетворився у вас в холодний борщ, потрібно обов`язково використовувати в процесі його приготування бадилля.

Що стосується технології приготування, то у кожного кулінара є своя думка з цього приводу. Хтось ріже буряк, хтось шаткує, а хтось натирає на крупну тертку. Бадилля, як правило, всі хто її використовує, нарізають невеликими шматочками ножем. Далі все це просто варять і в процесі додаються різні інгредієнти. Приготування свекольника - не надто складне завдання. Професійні кухарі радять для того, щоб позбутися проблеми червоних рук і отримати більш наваристий борщ, відварювати спочатку цілий буряк, а потім нарізати її на маленькі шматочки і доварювати в отриманому відварі.

Рецепт свекольника переслідує одну мету - зберегти у супу бордовий колір. Саме для цього в нього додається сік лимона або лимонна кислота. Якщо ви ненароком перекисло борщ, то можете врятувати його за допомогою цукру.

Кожен рецепт борщу передбачає додавання різної гущі. Це може бути яйце, огірок, ковбаса, редиска, м`ясо і так далі. Пам`ятайте, що борщ повинен всього лише віддавати кислотою, що не перекисло його.

Основу для свекольника ви в праві вибирати самі. Але багато професійні кулінари стверджують, що найкраща основа - це саме квас, а не буряковий відвар або кисле. Таке перше блюдо, безумовно, корисно для вашого здоров`я. Його вживання є профілактичним заходом у боротьбі з виникненням онкологічних захворювань, а також проблем з шлунково-кишковим трактом.

Ось рецепт борщу, який не залишить байдужим ні вас, ні ваших близьких. Вам знадобиться одна буряк, дві картоплини, чотири яйця, свіжий огірок, ковбаса варена (близько 200 грам), редиска, один лимон, сметана, хрін, зелень і сіль.

Отже, буряк необхідно почистити, розрізати на 4-6 частин, для того, щоб вона швидше зварилася, залити літром води і поставити варити. В той момент коли буряк вже стане м`якою, зніміть каструлю з вогню і нехай вона охолоне. У цьому рецепті борщ вариться на буряковому відварі, тому не потрібно виливати воду, в якій варився буряк. Тепер потріть буряк на крупній тертці і відправте назад в каструлю. Додайте туди ж трохи лимонної кислоти або сік вашого лимона. Отже, тепер готується суміш для свекольника. Яйця і картоплю необхідно почистити, потім порізати їх і всі інші компоненти, перемішати і посолити. Ось цю суміш і потрібно заливати відваром, при цьому заправивши все сметаною. Хрін додається за смаком.

Ось рецепт борщу з яблуками і овочами. Візьміть 250 грам вареної картоплі, 100 грам вареного буряка, 150 грам огірків і 80 грам яблук, почистіть все це і наріжте кубиками. Два яйця необхідно зварити круто, при цьому жовтки ретельно розтерти з 15 грамами гірчиці, 100 грамами сметани, зеленою цибулею, 20 грамами цукру і сіллю, потім залити цю суміш квасом (приблизно півтора літра). У каструлю вам потрібно покласти нарізані овочі, подрібнені білки і залийте все це вийшов квасом. Подавати страву ви повинні із зеленню. Такий борщ обов`язково оцінять ваші друзі та близькі.