Як смажити камбалу: кілька варіантів її приготування

Для підготовки камбали до смаження рибу спочатку споліскують, а морожену - розморожують у холодній воді протягом 40-60 хвилин. Камбалу обробляють: відрізають голову, вичищають нутрощі. З темною, «очної» сторони риби належить знімати шкіру. Роблять це для того, щоб специфічний запах, що з`являється при приготуванні камбали, був менш виражений. Крім того, на великій рибі шкіра досить жорстка. Після цього камбалу промивають під проточною водою і розрізають уздовж тулуба по нижній стороні (вона білого кольору) на дві частини. Потім відрізають спинні плавники, промивають кожну з половинок риби, нарізають їх на порційні шматки.

Найпростіший варіант того, як смажити камбалу, наступний: порційні шматки риби солятся, перчать, обвалюються в просіяного борошна або панірувальних сухарях, змочують у яйці і обвалюються ще раз. Після цього риба обсмажується у фритюрі до золотавої скоринки. Перед подачею на кожен шматочок кладеться скибочка лимона і зелень петрушки, для гарніру підійде смажена картопля.

Наступний варіант відповіді на питання про те, як смажити камбалу, може бути таким: її можна обсмажити з помідорами чи грибами. Риба перчиться, солиться і панірує, обсмажується на несильному вогні. У першому випадку після обсмажування на неї кладуть нарізані кружальцями томати без насіння і шкірки, після чого ставлять сковороду з камбалою в духову шафу на 5-7 хвилин. У другому - камбала обкладається печерицями, нарізаними пластинками, поливається зверху соусом і запікають у духовці близько 10 хвилин. Для цього рецепта її покладається попередньо злегка замаринувати, окропивши лимонним соком або білим вином. Для соусу 1 ст. ложку борошна обсмажують з такою ж кількістю вершкового масла, додають склянку вершків, сіль і сік лимона за смаком. Готується він на слабкому вогні 5-7 хвилин.

Відповідний варіант приготування цієї риби для тих, кого цікавить, як смажити камбалу - запекти її в духовці. Цей спосіб дозволяє не обробляти рибу перед приготуванням, а готувати її цілком. Найпростіший варіант - посолити рибу всередині і зовні, посипати меленим перцем (краще - білим, призначеним спеціально для риби), скропити соком лимона, налити на лист трохи рослинного масла і поставити на 15-20 хвилин у духовку. Запікається камбала при температурі +180 градусів. Замість соку лимона на деяких кулінарних форумах радять використовувати аджику. Перевага цього способу приготування полягає в тому, що запах, що виникає при смаженні камбали в сковороді, практично відсутня. У той же час отримати хрустку і рум`яну корочку ви зможете в будь-якому випадку.

Ще один спосіб - фарширована риба: він також підходить тим, хто хоче знати, як смачно посмажити камбалу цілком. Велику рибу обробляють, очищаючи від нутрощів, шкіри і плавників. Готують фарш: 3 ст. л. вершкового масла змішуються з панірувальними сухарями (3 ст.л.), frac12- склянки подрібнених креветок і сирим яйцем. Фарш вкладають всередину риби, змащують її зверху яйцем і посипають сухарями. Деко змащують олією. Запікають 20-30 хвилин, готову рибу посипають рубаною петрушкою.

У кулінарних книгах можна зустріти і рецепт так званої рибної піджарки з камбали. Для приготування цієї страви її радять нарізати довгими скибочками («локшиною») і обсмажити на сильному вогні у великій кількості соняшникової олії. Подається рибна піджарка до картопляного пюре разом з рубаною зеленню, змішаної з товченим часником.

Тим, хто цікавиться, скільки смажити камбалу, можна порадити робити це не більше 4-8 хвилин (великі шматки - не більше 10 хвилин): вона смажиться швидше, ніж багато інших сорти риби.

Ще одна тонкість, що стосується того, як смажити камбалу: слід знати, що перед смаженням її рекомендується замочувати в молоці на 15-20 хвилин - смак камбали покращиться, а її специфічний аромат стане менш вираженим.