Філе риби в клярі

Усім нам знайоме поняття «рибний день». Дієтологи радять їсти рибу як мінімум один раз на тиждень. Рідко хто слідує цьому правилу, та й в голову мало що приходить, крім риби смаженої і юшки. Однак з нею є безліч різних і смачних рецептів, наприклад, філе риби в клярі.

Дуже добре смажити в клярі жирну рибу - підійде сазан, тілапія. Її очищають від кісток і ріжуть на середні шматочки. У глибокій чашці рибу перчимо, солимо, а потім додаємо зелень і ставимо в холодильник. А поки займемося кляром. Кляр - це таке полужидкое тісто для обмакувания продуктів перед обжаркой. Кількість клярі залежить від розмірів риби.

Якщо вона досить велика, потрібно взяти три яйця і збити їх з сіллю, а потім додати трохи борошна, щоб вийшла трохи вязковатая рідину. У цьому клярі ми і будемо обсмажувати нашу рибку на сковороді. Смажити філе риби в клярі потрібно у великій кількості олії. Кожен шматочок ретельно обвалюють у клярі і опускаємо на сковорідку. Краще смажити поступово, невеликими порціями, щоб шматочки не злипалися. Смажити потрібно приблизно по п`ять хвилин з кожного боку. Гарнір може бути будь-хто. Особисто мені подобається поєднання риби і рису, але це на смак кожного.

Існує кілька видів клярі. Його можна приготувати з різних видів борошна - з пшеничного, житнього, картопляної, рисової, і навіть з кукурудзяного або картопляного крохмалю, з яйцями і без них, на воді і пиві, з сиром і травами і так далі. Філе риби в клярі смажать зазвичай у фритюрі. При цьому способі смаження у риби з`являється хрустка скоринка, завдяки якій вона залишається соковитою.

Філе риби в клярі користується великою популярністю в країнах Середземномор`я. А ще там люблять готувати асорті з декількох видів риби і морепродуктів. Для приготування такого асорті потрібно взяти невеликі сардини, дрібні креветки, морський язик, каракатицю, крабів, що мають м`який панцир і так далі.

Улюбленим блюдом англійців є смажена у фритюрі картопля і риба в клярі. Називається це блюдо FishChips. Готують його з білої риби - тріски, камбали. Замість картоплі фрі можна використовувати звичайні чіпси. Пропонуємо ще один смачний рецепт філе риби в духовці. Запечена таким способом риба виходить не тільки смачною, але ще і дуже соковитою. Щоб приготувати цю страву, нам потрібно: філе хека - три штуки, два великі помідори, половина лимона, одна велика цибулина, майонез, двісті грамів сиру (краще твердого), рослинне масло.

Філе потрібно розморозити. Форму для запікання потрібно змастити маслом і покласти туди рибу. Готуємо овочі - нарізаємо півкільцями помідори і цибулю, лимон ділимо на четвертинки. Тепер змащуємо рибу майонезом і шарами вкладаємо помідори і цибулю. Лимон потрібно покласти в останню чергу і посипати все зверху рубаною зеленню. Потім перчимо, солимо і посипаємо тертим сиром. Випікаємо в розігрітій до двохсот градусів духовці до готовності. Щоб сік з риби не випарувався, «шубу» потрібно робити товстіший.

Можна приготувати філе риби в сметані. Зробити це дуже просто: нарізають філе риби на порційні шматки, перчать і клеять в борошні. Потім розігрівають сковороду і обсмажують шматочки в олії. Окремо обсмажують нарізані кружальцями картоплю і цибулю. Можна обсмажити дрібно нарізані гриби - вони відмінно підійдуть до цієї страви. Коли всі інгредієнти обсмажені, беремо велику сковороду, укладаємо шар риби, на кожен шматочок риби потрібно покласти кружечок вареного яйця і ложку грибів, а потім вільні місця заповнити картоплею. Все це заливається сметанним соусом.

Роблять його так: сметану підігрівають, додають борошно, вершкове масло, сіль і кип`ятять дві хвилини. Блюдо посипається зверху натертим сиром і ставиться в духовку на п`ять хвилин. Приємного всім апетиту!