Як смажити горбушу, щоб вона не здавалася сухою

Горбуша - риба сімейства лососевих. На столі вона хороша у всіх видах: солоному, смаженому, запеченому. Але ні для кого не секрет, що ця риба кілька сухувата. Як смажити горбушу таким чином, щоб вона не здавалася надто сухий? У статті наведено кілька рецептів.

Якщо ви купили заморожену рибу, треба дати їй добре відтанути і тільки потім чистити. Горбушу можна смажити, порізавши на шматки, а можна обробити її на філе.

Рецепт 1. Горбуша, смажена під майонезом

Цей рецепт дуже простий. Як смажити горбушу для нього? Найголовніше, треба не забути скропити її соком лимона. Це зробить її більш приємною на смак і зменшить характерний рибний запах. Рибу середніх розмірів розрізаємо на порційні шматки, скроплюємо зверху соком лимона, солимо. На суху сковороду ллємо олію і добре його загострюється. Кожен шматок горбуші обвалюють добре в борошні і потім обсмажуємо до золотистої скоринки з усіх боків.

Поки риба смажиться, чистимо 4-5 не надто великих цибулин, цибулю ріжемо кільцями й обсмажуємо до напівготовності. Потім викладаємо її і смажену цибулю на іншу сковороду або в плоску каструлю шарами, додаємо на кожен шар столову ложку майонезу і рівномірно його розподіляємо. Посипаємо до смаку будь приправою для риби. Наливаємо трохи води, накриваємо кришкою сковороду і на повільному вогні протягом приблизно 10 хвилин тушкуємо. Риба вважається готовою, коли вона легко відділяється від кістки. Подаємо на стіл на блюді, посипавши свіжою нарізаною зеленню.

А от як можна як готувати горбушу з помідорами:

Рецепт 2. Це - старий рибальський рецепт. Горбушу обробляв, на філе і ріжемо на невеликі шматки. Солимо. Обвалюють кожен в панірувальних сухарях і потім обсмажуємо в нагрітому попередньо олії до напівготовності. Окремо смажимо цибулю. Викладаємо у велику плоску каструлю, злегка перчимо, зверху кладемо обсмажену цибулю, порізані кружальцями томати і рубану зелень. Тушкуємо горбушу на тихому вогні 10 хвилин, накривши кришкою. На одну рибу середньої величини потрібно 4-5 середньої величини цибулин і 6 томатів середнього розміру.

Ось ще спосіб, як приготувати рибу горбушу таким чином, щоб вона не здавалася надто сухий:

Рецепт 3. Горбуша «пай» Беремо філе горбуші з шкірою і нарізаємо на шматки. Кожен шматок розрізаємо посередині, не прорізаючи, однак, до кінця. Усередині кожен шматок змащуємо гірчицею, кладемо шматочок сиру і з`єднуємо краю. Рибу солимо, потім обвалюють у борошні і, змочивши в яйці, паніруємо в сухарях. Потім на добре розігрітій сковороді обсмажуємо кожен шматочок з двох боків до повної готовності. Подаємо таку рибу з смаженою картоплею, зеленню і овочами. На одну середньої величини горбушу треба 250 г сиру, 2 ч.л. вже готової гірчиці, 2 яйця.

Рецепт 4. Горбуша з вершковим соусом і овочами.

Про те, як смажити горбушу для цієї страви, особливо можна не говорити. Вона ріжеться на шматки, збризкують лимонним соком і обсмажується з усіх боків так само, як при готуванні по попереднім рецептами. Коли риба обсмажена, її посипають меленим перцем і солять, додають трохи майонезу і орегано. Потім горбушу тушкують до готовності. Одночасно відварюємо квасолю до напівготовності. Варену картоплю нарізаємо невеликими гуртками. Вимитий болгарський перець чистимо й ріжемо скибочками. Картопля, болгарський перець і квасоля кладемо на сковороду, попередньо розігрів її і поклавши вершкове масло, солимо і обсмажуємо, а потім тушкуємо.

На Блюда кладемо листя салату, на них - обсмажені шматки риби. Всі поливаємо соусом, що залишився від гасіння овочів. На одну рибу вагою близько кілограма треба взяти 8 картоплин, півкілограма болгарського перцю, приблизно 100 г стручкової квасолі, близько 100 г майонезу, трохи вершкового масла, 20г сушеного орегано. Ще знадобиться зелена цибуля і свіжий салат, соняшникова олія і, звичайно, сіль і перець.

Способів, як смажити горбушу, існує багато. Можна посмажити і запекти її під яйцем:

Рецепт 5. Рибу і цибулю для цієї страви смажимо звичайним способом, окремо. Потім обсмажену рибу укладаємо на сковороду, змащуємо сметаною зверху, ставимо приблизно на 5 хвилин у духовку. Поки риба знаходиться в духовці, беремо 4 яйця. Білки збиваємо. Діставши рибу, заливаємо її білками. Жовтки викладаємо зверху, все ставимо в духовку і запікаємо. Вже подаючи на стіл, посипаємо зеленню.