Припущена риба: поради з приготування.

Припущена риба - дуже смачний і корисний продукт. Раніше такі страви називалися паровими. Все тому, що така риба готується на пару, який утворюється при кипінні. Цей спосіб підходить для приготування м`якою і соковитою риби, і дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Припускати можна як цілу рибину, так і шматочки.

Процес приготування

Для припуску підійде досить багато видів риб, але краще всього вибирати морську.

Після підготовки риби її кладуть в казанок з гратами. Шматочки зазвичай прикріплюють до решітці шкіркою вниз, а цілу рибку - черевом. Це робиться для того, щоб більш товста частина рибини була занурена у воду і тим самим готувалася швидше.

Приготування риби, припущенной паром - нескладний процес. Для цього потрібно залити рибу бульйоном або водою на одну третину. Приблизне співвідношення риби і рідини 1: 3-5. Цілу рибу найкраще заливати холодною водою, а шматочки - гарячою. До риби в бульйон додають цибулю, вершкове масло для запаху і смаку, спеції (можна будь-які на ваш смак), лимонну кислоту (на кінчику ножа) або сік лимона. Можна також додати шматочки лимона за смаком.

Казанок щільно накривають кришкою, доводять до кипіння і збавляють вогонь до дуже слабкого. Готують шматочки від десяти до п`ятнадцяти хвилин, а цілу рибу - від двадцяти п`яти до п`ятдесяти хвилин. Припущена риба нудиться при температурі 80 ° С. Готову її прибирають з бульйону. Соус готується з його залишків після проціджування.

У процесі приготування припущена риба втрачає вагу. Це приблизно 18% -21% від загальної маси.

Припущена риба «Особлива»

Для приготування такої рибки потрібно підігріти казанок, але не розпалювати. Покласти всередину вже відварену картоплю середнього розміру. Можна взяти пюре або відварені овочі, змащені вершковим маслом. Поруч покласти шматочок припущенной рибки, а на неї гриби, попередньо відкривши їх. Полити рибку соусом (на ваш смак), прикрасити зеленню. Готувати страву близько 10 хвилин на слабкому вогні, щоб соус просочив овочі. Для доповнення можна прикрасити морепродуктами, лимоном.

Припущена риба з розсолом під білим соусом

Страви з припущенной риби мають неймовірні смакові якості, особливо якщо це рибка з сімейства осетрових. Цей рецепт присвячений саме такому виду риби.

1. Розсіл огірковий попередньо процідити від гілочок.
2. Шматочки осетра покласти в казанок і припускати в бульйоні або воді, додавши огірковий розсіл.
3. Очистити цибулю, селеру і петрушку (коріння).
4. Помістити все в бульйон, додати спеції.
5. Готувати на слабкому вогні до 30 хвилин, після чого акуратно вийняти рибку.
6. Приготувати білий соус на основі залишився бульйону, додати натерті або дрібно нарізані солоні огірки.
7. Красиво викласти на тарілку. Подавати гарячим!

На 300 грам осетра знадобиться: 1 цибулина, половина кореня петрушки, 3 середніх солоних огірка.

Припущена рибка «По-русски»

Припущена риба, приготовлена таким способом, вразить будь-якого чоловіка. Так що господині візьміть собі на замітку.

Для цієї страви підходить тріска, морський окунь, ставрида, минь або макрель. Вибирайте те, що вам більше до душі.

1. Очистити цибулю, моркву, петрушку (корінь).
2. Приготувати відвар з грибів або нарізати білі гриби дрібними шматочками.
3. Припустити рибу в бульйоні або воді.

Тим часом готуємо томатний соус:

1. Білі гриби відварити, припустити моркву, цибулю, петрушку в солоній воді.
2. Окремо в сковороді розжарити рослинне масло, додати ложку борошна і дати 2 хвилини їй підрум`янитися.
3. Перемішати, додати томатну пасту, розчинену у воді.
4. Додати сіль, цукор, перець і спеції за смаком. Загасити 5 хвилин.
5. Підігріти посуд, помістити туди відварені овочі або картопля, зверху покласти рибу.
6. Залити все томатним соусом, додати гриби і тушкувати ще 10-15 хвилин.

На 300 грам риби: 1 цибулина, 1 морква, полкорня петрушки, 3 столові ложки томатної пасти, 200 грам грибів.

Все готово! Їжте із задоволенням!