Рецепт вірменського лаваша

Хліб - це те блюдо, яке винайшов кожен народ. І завжди особливості побуту, клімату і землеробства накладають свої відбитки на зовнішній вигляд і рецептуру. Так, в російської печі да на дріжджах виходить м`який і пишний хліб. А ось у народів Кавказу і кочових племен Близького Сходу печі були іншими, у нас вони відомі під назвою тандир, хоча від народу до народу ця назва трохи змінюється.

Тандир - особливим чином влаштована глиняна жаровня, яку встановлюють у дворі на глиняну платформу і зверху покривають товстим шаром глини, щоб довше тримала жар. Їду в такій печі готують або на решітці, яка встановлюється на горловину печі. А от хліб печуть по-особливому: приклеюючи коржі тесту до стінок печі.

Називають такий хліб лавашем. На жаль, точно визначити походження слова «лаваш» лінгвістам не вдалося. Імовірно, перша його частина «лав» - запозичена з китайської мови, а ось закінчення «аш» зовсім виразно тюркського походження і на російську мову перекладається як «їжа». Вважається, що на Кавказ слово «лаваш» прийшло саме з тюркської мови.

Фактично, лаваш - ця тонка коржик. Але й він буває різним, так, на загальному тлі виділяється вірменський лаваш. Справа в тому, що він набагато тонше, ніж будь-який інший. Рецепт вірменського тонкого лаваша і буде наведено нижче.

Звичайно, приготувати справжній лаваш в домашніх умовах просто неможливо, так як навряд чи у когось вдома є справжній тандир. Однак блюдо, максимально наближене до оригіналу, можна спробувати приготувати в духовці або на сковороді.

Надалі все залежить від того, наскільки точно господині хочеться відтворити рецепт вірменського лаваша. Якщо достатньо лише відтворити форму, і немає бажання розбиратися в тому, як зробити той самий лаваш, то все буде гранично просто. Знадобиться лише вода, борошно, дріжджі і сіль. Всі інгредієнти замішують в не дуже круте тісто, щоб зручно було розгортати, і залишають в теплі підходити. Потім тісто розділяють на невеликі кульки і розкочують в дуже тонкі коржі. Отримані коржики кладуть на деко і ставлять у розігріту духовку. Хвилин через п`ять деко потрібно вийняти і перевернути лаваш, щоб той обсмажився з обох сторін.

Можна пекти лаваш і на сухій сковороді, по-своєму це навіть зручніше, адже так буде значно простіше перевернути лаваш. І немає сенсу боятися пересушити його. У цьому випадку можна скористатися ще однією особливістю лаваша: якщо його побризкати холодною водою і залишити в теплі, через деякий час він стане м`яким.

А от якщо хочеться дізнатися, як приготувати вірменський лаваш максимально близько до оригіналу, то можуть виникнути деякі труднощі. І справа навіть не у відсутності тандира, це справа десята. Справа в тому, що в оригінальний рецепт вірменського лаваша так званий титхмор, кисле тісто.

Цілком зрозуміло, що дріжджів у Вірменії просто не знали, і замінювали їх у міру сил подібними за дією продуктами. Цілком логічно, що спочатку потрібно зробити тісто для закваски. Втім, лаваш з нього спекти теж можна. Від попереднього варіанту це тісто відливається одним інгредієнтом. Замість дріжджів в цей рецепт вірменського лаваша припускає використання вірменського ж кисломолочного продукту - муцуна. Цей продукт готують з кип`яченого молока корів чи інших тварин. Дістати його в більшості регіонів складно, тому в принципі, його можна замінити кефіром.

Три частини муцуна змішують з однією частиною води, додають сіль. Потім цю суміш поступово вливають в викладену в окремий посуд борошно і замішують тісто. Тепер тісто потрібно залишити хвилин на 30 в теплому місці. Після цього воно буде легше розкочуватися.

Потім тісто розділяють на невеликі шматочки і формують з них кульки. Один такий кульку потрібно прибрати в скляний посуд, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Саме він стане закваскою на майбутнє. Решта кульки розкачати в тонкі, до 1 мм, коржі. Печуть коржики так само, як у попередньому рецепті.

З використанням закваски рецепт вірменського лаваша трохи відрізняється, але лише незначно. Закваску спочатку потрібно трохи потримати в теплі, а потім розпустити її в теплій воді з сіллю. Подальша технологія нічим не відрізняється, хіба що на процес бродіння тіста на заквасці триваліша - потрібно не півгодини, а 3-4.