Домашня кухня, або З якої риби роблять консерви?

Сьогодні, напевно, не знайти таку людину, яка ніколи не пробував консерви з риби. Ще з дитинства їх смак знайомий багатьом, проте мало хто готували їх в домашніх умовах. А це, до речі, не так вже й складно, необхідно лише дотримуватися деяких правил і рекомендацій. І перше питання, яке виникає: "З якої риби роблять консерви?" Потрібно сказати, що для цього випадку підходить абсолютно будь-яка рибка: річкова або морська. З річкових найкраще брати карасів, коропа, плотву, окуня та ін. З морської відмінно підійдуть горбуша, оселедець і скумбрія. Загалом, для того щоб зробити консерви, можна брати і колючий, і кістляву рибу, так як в процесі їх приготування всі кістки розм`якнуть і не стануть представляти ніякої небезпеки.

Деякі правила приготування консервів

Ми вже з`ясували, з якої риби роблять консерви, поговоримо про те, яку тару для цього використовують. Отже, найкраще брати невеликі банки, наприклад, півлітрові або літрові. Така тара відмінно підходить для приготування продукту в духовій шафі, оскільки він так добре проваривается. Банки повинні бути стерильними. Їх тримають на пару або поміщають на деякий час в розігріту духовку. Таким же чином надходять і з кришками. Або ж пастеризують вже готовий продукт в ємностях. Для цього їх поміщають в посуд з водою, яка далжна покривати тару не менш, ніж наполовину. Варять консерви на середньому вогні п`ятнадцять хвилин, після чого закочують. Саму рибку треба брати ту, у якої немає ніяких пошкоджень. В консерви додають масло рослинне: кукурудзяна, оливкова або соняшникова, або ж це може бути томатний соус зі спеціями. Розглянемо кілька простих рецептів того, як приготувати домашні консерви з риби.

Рецепт для мультиварки

Інгредієнти: одна велика рибина, дві ложки томатної пасти, одна ложка оцту столового, одна морква, дві цибулини, сіль і спеції за смаком.

Заздалегідь підготовлену рибу натирають гарненько сіллю зі спеціями, укладають її в мультиварку. Томатну пасту розмішують з водою до отримання рідкої консистенції, додають оцет і заливають цим соусом рибу так, щоб він повністю її покривал. Морква натирають на тертці, цибулю нарізають півкільцями. Ці овочі викладають поверх рибки, мультиварку закривають і тушкують до тих пір, поки у риби не размягчатся всі кістки.

Якщо говорити про те, з якої риби роблять консерви за цим рецептом, то потрібно відзначити, що тут використовується будь-яка свіжа риба.

Консерви рибні в олії

Інгредієнти: один великий товстолобик, три ложки масла рослинного, сіль і перець за смаком.

Підготовлену рибу без голови і плавців нарізають на шматки невеликого розміру, які укладають за заздалегідь пастеризованим банкам шарами, пересипаючи сіллю і перцем, додають масло рослинне. Потім банки кладуть у каструлю на рушник і заливають водою так, щоб вона покривала тару наполовину. Стерилізують банки близько десяти годин, за цей час кістки мають стати м`якими. Так виходять консерви домашні, риба в маслі матиме приємний смак і аромат.

Рибні консерви з томатом для швидкого використання

Інгредієнти: півтора кілограма будь річкової риби, чотири моркви, п`ять цибулин, три стиглих помідора, одна упаковка кетчупу, масло рослинне, сіль і спеції за смаком.

Перед тим як готувати консерви з річкової риби, її чистять, потрошать і миють. Лук нарізають півкільцями, моркву - кружальцями. Ці овочі викладають в скороварку, зверху кладуть рибу, поливають маслом і кетчупом, додають сіль і спеції. Зверху кладуть нарізані помідори. Все це доводять до кипіння і варять 1:00 на невеликому вогні. Після того як консерви з річкової риби повністю охолонуть, скороварку відкривають. Готовий продукт зберігають у холодному місці не більше доби.

Консерви з скумбрії

Здавалося б, такий продукт можна придбати тільки в магазині, але в домашніх умовах консерви виходять набагато смачніше, а зробити їх не становить великої праці.

Інгредієнти: дві великі скумбрії (чотири середні), дві ложки томатної пасти, одна цибулина, сіль і спеції за смаком.

Такі домашні консерви з риби готуються в мультиварці. Спочатку рибу миють, потрошать, видаляють голову, плавники і хвіст, а також всі великі кістки і шкіру. Вийшло філе нарізають шматками, які укладають в чашу мультиварки досить щільно, посипають їх сіллю і прянощами і включають режим «Гасіння» на чотири з половиною години. З плином часу додають до риби пасту і готують ще дві години. Готову страву розкладають по чистим банкам, остужівают і подають на стіл.

Консерви з річкової риби для тривалого зберігання

Інгредієнти: свіжа річкова риба, приправи і сіль за смаком, олія рослинна.

Заздалегідь підготовлену рибку нарізають на шматки, солять і посипають спеціями на свій розсуд. Потім шматки кладуть у посуд і залишають на півтори години для того, щоб вони промаринувалося. Потім їх укладають в чисті банки і накривають фольгою, щоб риба і утворюється сік не прилипали до кришок. Таким чином, тару укладають на деко і відправляють в духову шафу на нижній ряд, вибравши середній режим. Коли сік почне закипати, температуру зменшують і залишають банки на п`ять годин. З плином часу масло рослинне кип`ятять і заливають ним рибу, потім накривають банки кришками і закатують.

Тепер ми знаємо не тільки, з якої риби роблять консерви, але і яким способом це можна зробити. На сьогоднішній день рецептів існує дуже багато.