Слов'янський рецепт юшки з річкової риби

У всіх народів світу є свої улюблені рецепти смачних рибних супів. Угорський халасле, французький буайбес, іспанська суп з хересом. Хтось кладе для наваристий порожні раковини морських молюсків, хтось вливає вино, а от у нас, слов`ян, є свій перевірений рецепт: вуха. Що відрізняє її від іншого рибного супу? Мінімум інших інгредієнтів. Вона варилася на багатті, у великому казані, зі свіжого улову. Тому рецепт приготування юшки передбачає наявність декількох видів риби - найменше - двох. Зазвичай це річкова дрібниця і голови з хвостами великих мешканців річок - окуня, коропа, судака або сазана. Смачну і наваристу юшку можна приготувати і вдома.

Рибальський рецепт юшки з річкової риби

Рибалки - чоловіки суворі і не звикли до кулінарних вишукувань. Але зварена на костерка в невеликому казані вуха - це шедевр. Готувати її надзвичайно просто: потрібно тільки знати деякі секрети. Рибну дрібницю (якщо тільки ви не взяли з собою на риболовлю кота) потрошать, але відварюють у лусці. Добре також скласти її в друшляк, дно якого вміщається в казан, - так потім легко буде її витягти. Якщо вам пощастило і у вашому улові є велика риба, для юшки використовують лише голови (без очей і зябер), хвости і плавники. Як ми вже згадували, для приготування страви потрібно не так вже й багато інгредієнтів. На кілограм риби - літр води, 1-2 цибулини в лушпинні, 3 картоплини, сіль да зелень. Щоб приготувати юшку за цим рецептом, всі компоненти закидають в підсолений окріп і варять у відкритому казанку на маленькому вогні близько чверті години. Потім витягують голови, дістають з них м`ясо, яке повертають в каструлю. За 5 хвилин до закінчення, коли картопля буде вже зовсім м`якою, закидають зелень, закривають кришкою, знімають казанок з вогню і дають настоятися.

Російський рецепт юшки з річкової риби

Дрібну рибку потрошать і миють, велику чистять і обробляють. Дрібниця укладають в каструлю. Потім її потрібно залити водою (найкраще холодної) і зварити. Після цього бульйон проціджують. Якщо є велика риба (наприклад короп або окунь), то потрібно покласти туди порізані шматки. Цибулину і багато картоплі (близько 8 бульб на 3-літрову каструлю) чистять, але не ріжуть, а кладуть у бульйон цілком. Варять на середньому вогні у відкритому казані. Коли картопля звариться, кладуть дві ложки масла (вершкового), сіль і різні спеції (переважно лавровий лист і чорний перець), заливають всередину стопку горілки і гасять в казані палаючу головешку від багаття.

Український рецепт юшки з річкової риби

В Україні прийнято додавати в юшку пшоно або іншу крупу - гречку, рис, перловку. Тому картоплі за цим рецептом потрібно менше (4 середніх бульби). Цибулина вариться в лушпинні і пізніше викидається. Під кінець додається масло і (замість горілки) чверть склянки вина. Використовується велика кількість трав - зелена цибуля, петрушка, селера, естрагон і кріп. Юшку подають зі сметаною.

Фінський рецепт юшки з річкової риби

У Фінляндії, як відомо, риби багато. Там юшку варять з річкової форелі. Її ріжуть великими шматками, не знімаючи шкірки. На півкіло риби беруть п`ять картоплин і 3 цибулини, які чистять і нарізають. Всі три компоненти кладуть у каструлю, заливають холодною кип`яченою водою так, щоб вона повністю покрила рибу, додають перець-горошок і сіль. Варять на середньому вогні, поки м`ясо не почне відділятися від кісток. Тоді вливають вершки, доводять юшку до кипіння і відразу ж знімають з вогню, після чого дають настоятися під кришкою хвилин десять.