Риба жерех: фото, рецепти

Завжди вважалося, що рибні страви в обов`язковому порядку мають бути присутніми в раціоні кожної людини. А все тому, що вони багаті корисними речовинами, які просто незамінні для організму. Напевно, однією з найпопулярніших у нас вважається прісноводна риба жерех. З неї готують дуже багато смачних і корисних страв, які подобаються і дорослим, і дітям. Така рибка добре поєднується з овочами, дуже смачною вона виходить, якщо її запекти у вині. Жерех варять, тушкують, запікають, коптять, застосовують для приготування гарячих і холодних страв. Розглянемо, що вона собою являє і як її готують.

Опис жереха

Риба жерех, фото якої додається, відноситься до коропових. Мешкає вона в прісноводних річках. Тіло її веретеноподібне, блідо-сріблястого кольору, пащу досить широка. Характерною особливістю риби є горбок, розташований на щелепі. Довжина найбільшого представника сягає п`ятдесяти сантиметрів, а вага - трьох кілограмів. Мешкає жерех у великих річках, що впадають в Каспійське і Чорне моря. Також зустріти його можна в Середній Азії. Риба ця цінується в кулінарії, але готувати її рекомендується свіжою. Так, зябра повинні бути червоними, а очі - не каламутними. Луска повинна добре прилягати до шкіри. Тільки такий продукт буде містити всі корисні речовини і вітаміни. Розглянемо, як приготувати рибу жерех, які страви з неї можуть вийти.

Салат «Хе» з жереха

Інгредієнти: два кілограми філе жереха, п`ять цибулин, три моркви, три ложки оцтової есенції, сто п`ятдесят грамів масла рослинного, сіль і спеції (червоний і чорний мелені перці) за смаком.

Приготування

Філе ріжуть тонкими смугами, укладають у каструлю, заливають оцтовою есенцією. Рибу перемішують, накривають кришкою і настоюють двадцять хвилин.

Поки риба жерех, фото якої нам знайоме, буде маринуватися, готують овочі. Лук шаткують, морква натирають на тертці або нарізають соломкою. З плином часу на жереха викладають ці овочі, насипають спеції гіркою, де останнім буде червоний мелений перець. Потім розігрівають рослинне масло і акуратно поливають їм спеції. Цей процес називається підпал. Через три хвилини все ретельно перемішують багато разів. Через десять хвилин блюдо буде готовим, але найкраще покласти його в холодне місце на 6:00.

Запечений у фользі жерех

Інгредієнти: одна рибина, пів-лимона, сіль і спеції за смаком, майонез.

Приготування

Жерех - риба, рецепти приготування якої ми сьогодні розглядаємо, чиститься, промивається і кладеться на фольгу. Потім її посипають сіллю і спеціями, мажуть майонезом, поливають соком лимона, а сам фрукт кладуть всередину рибки. Продукт загортають у фольгу, кладуть на деко і випікають сорок хвилин. З плином часу рибу розгортають і перекладають на блюдо, розрізають на шматки і подають з гарніром з овочів або салатом.

Варений жерех в білому соусі

Інгредієнти: шістсот грамів риби, сто грамів цибулі-порею, шістдесят грамів кореня селери, сорок грамів білого вина, одна ложка соку лимона, перець і сіль за смаком.

Приготування

Дуже легко готується жерех. Риба, рецепти приготування якої ми розглядаємо, подається разом з соусом. Отже, спочатку випотрошену і промиту рибу нарізають на шматки. На дно посуду викладають кільця цибулі-порею (тільки білу його частина) і нарізаний соломкою корінь селери. Потім зверху кладуть шматки жереха, заливають його бульйоном і варять на невеликому вогні до готовності, накривши кришкою. З плином часу бульйон проціджують і уварюють його наполовину. Потім додають готовий соус «Бешамель», сік лимона і масло вершкове, перемішують і подають до готової рибі.

Риба жерех по-грецьки

Інгредієнти: одна третя частина лимона, два зубки часнику, два кабачка, два солодких перцю, чотири ложки масла рослинного, дві ложки подрібненої зелені (кріп і петрушка), півсклянки білого сухого вина, п`ятсот грамів жереха, два томата, сіль за смаком.

Приготування

Рибу потрошать, миють і обсушують. Потім з неї акуратно витягують кістки за допомогою гострого тонкого ножа. Потім рибу нарізають на порційні шматки, солять і поливають соком лимона. Цибулю і часник дрібно ріжуть і обсмажують на розпеченому маслі, потім в сковороду укладають рибу і заливають вином, гасять десять хвилин. З плином часу додають зелень і знову гасять п`ять хвилин. Далі до риби додають кабачки і томати, нарізані кружальцями, а також солодкий перець, все продовжують тушкувати до готовності. Готова риба жерех, ловля якого дозволена, викладається на блюдо разом з овочами і посипається зеленню.

Запіканка з жереха з сиром

Інгредієнти: двісті грамів риби, двадцять грамів борошна, одне яйце, сто грамів молока, двадцять грамів сиру, три ложки масла рослинного, сіль за смаком.

Приготування

Рибу спочатку підготовляють: чистять, видаляють плавники, потрошать, миють і обсушують. Потім з неї витягують хребет і ребра. Вийшло філе розрізають на шматки, солять, обкачують у борошні і смажать з обох боків до тих пір, поки не утвориться золотава скоринка. Потім смажена риба жерех укладається на деко, заливається заздалегідь приготовленою сумішшю з натертого сиру, молока і яєць і відправляється в духову шафу, де запікається п`ятнадцять хвилин при високій температурі. Готову страву подають на великій тарілці.

Тушкований жерех з солоними огірками

Інгредієнти: півкілограма філе жереха, шістсот грамів тушкованої капусти, шістдесят грамів масла рослинного, сто двадцять грамів солоних огірків, п`ятнадцять грамів сухарів, одна цибулина, шістдесят грамів маслин, двісті п`ятдесят грамів томатного соусу, зелень.

Приготування

Філе ріжуть невеликими шматками і складають у сковороду. Потім додають нарізані дрібно огірки і цибуля, заливають бульйоном і тушкують на невеликому вогні десять хвилин. Далі додають маслини і соус і продовжують гасити кілька хвилин. Тим часом на деко укладають шар капусти, зверху кладеться риба жерех разом з іншими інгредієнтами. Зверху вона покривається капустою, засипається сухарями і випікається п`ятнадцять хвилин на середньому вогні.

Жерех, смажений з часником

Інгредієнти: півтора кілограма риби, один лимон, два зубки часнику, чотири ложки борошна кукурудзяного, п`ятдесят грамів масла вершкового, двісті грамів масла рослинного, сіль за смаком.

Приготування

Тепер, коли ми знаємо, як виглядає риба жерех (фото додається), ми можемо приготувати з неї дуже смачна страва. Для цього необхідно рибу випатрати і видалити всі кістки, потім нарізати на шматки, які солять і поливають соком лимона. Рибку залишають на двадцять хвилин промаринуватися. Потім шматки обвалюють у борошні і підсмажують на маслі. Їх викладають на блюдо і посипають рубаним часником.

Кілька секретів наостанок

Сьогодні відомо велика кількість рецептів приготування жереха, його м`ясо ідеально підходить для смаження, запікання, копчення і так далі. Щоб блюдо вийшло смачним, а м`ясо - соковитим, необхідно дотримуватися кількох нехитрих правил. Найкраще рибу запікати у фользі не більше двадцяти хвилин. Оскільки вона містить багато дрібних кісток, її часто в`ялять або коптять. Вибирати для приготування страв рекомендується рибку вагою не більше трьох кілограмів.