Перші страви: суп з перловкою

Перлова крупа являє собою цільні шліфовані зерна ячменю. Вона містить безліч корисних речовин, у тому числі білки і крохмалі. З неї готують не тільки каші, але і відмінні супи, які прекрасно впишуться в будь-яку трапезу.

Рекомендується перед приготуванням перловку промити і прожарити на сковороді, тоді вона буде набагато смачніше. Розглянемо кілька рецептів того, як можна приготувати суп з перловкою. Слід сказати, що перші страви з цією крупою бувають самими різними, наприклад, розсольник, суп-харчо, гороховий, рибний або грибний суп.

М`ясний суп

Інгредієнти: триста грамів яловичого м`яса, три зубчики часнику, по п`ятдесят грамів пастернаку і селери, по одній штуці моркви, цибулі та картоплі, одна ложка томатної пасти, три квашених огірка, одна ложка масла вершкового, сіль і спеції.

М`ясний суп з перловкою готується наступним чином:

М`ясо очищають від плівок, кісток і сухожиль і нарізають на маленькі шматочки, які відправляють в один літр киплячої води і варять на слабкому вогні. При цьому необхідно періодично знімати з бульйону піну. Туди ж додають два лаврові листки, сіль і перець.

Через півгодини додають нарізану пастернак і селеру, часник, нарізані кубиками моркву і картоплю і варять ще двадцять хвилин. Після закінчення часу з бульйону дістають лавровий лист, додають крупу і варять близько години.

Поки вариться суп з перловкою, цибулю нарізують і обсмажують на маслі, додають томатну пасту, три ложки бульйону і тушкують десять хвилин. Огірки натирають на тертці, додають до томату і продовжують тушкувати ще п`ятнадцять хвилин. Потім все перекладають у каструлю з супом і проварюють його десять хвилин. Готову страву приправляють свіжою зеленню.

Рибний суп з перловкою

Інгредієнти: двісті п`ятдесят грамів риби (тріски, кабана, хека або кликача), одна морква, двадцять грамів масла вершкового, дві цибулини, півтора літра бульйону або води, перлова крупа, сіль і спеції.

З перловки варять кашу, додавши в процесі варіння масло вершкове. Рибу очищають, нарізають шматками і проварюють, додавши у воду сіль, цибулю, коріння і спеції. Отриманий відвар проціджують, в нього кладуть перлову кашу і доводять до кипіння.

При подачі в суп кладуть шматок риби і посипають його зеленню.

Грибний суп з перловкою

Інгредієнти: чотири пера зеленої цибулі, одна морква, одна цибулина, дві картоплини, п`ятдесят грамів сушених грибів, півсклянки перлової крупи, одна ложка масла рослинного, дві ложки масла вершкового, сіль і спеції.

Перлову крупу промивають і відкидають на друшляк, який встановлюють над киплячою в каструлі водою і накривають кришкою. Таким чином крупу пропарюють півгодини.

Гриби миють, укладають в посуд, заливають двома склянками окропу і залишають на п`ятнадцять хвилин. Після цього їх відкидають на друшляк, нарізають соломкою і залишають. Настій грибний проціджують, доводять до кипіння, додають у нього перловку і варять двадцять хвилин.

Овочі очищають і нарізають кубиками, потім додають в суп з перловкою і варять десять хвилин.

Тим часом на сковороді розігрівають масло (рослинне і вершкове), обсмажують цибулю і моркву, додають гриби і продовжують готувати п`ять хвилин. Після цього все додають у суп і проварюють кілька хвилин. Готову страву накривають і дають йому настоятися десять хвилин. Подають його, попередньо посипавши рубаним зеленим луком.

Таким чином, суп з перловою крупою є не тільки поживним, але і смачним, і корисним стравою. У ньому міститься велика кількість поживних речовин, необхідних для життєдіяльності організму. Варто тільки пам`ятати одне правило при приготуванні перших страв з цієї крупи. Так, оскільки перловка вимагає тривалого часу варіння, її необхідно попередньо замочувати у воді і тільки поле цього готувати.