Рецепт засолювання сьомги

Сьомга (інакше називається атлантичний або озерний лосось) є шляхетним і дуже відомим видом лососевих риб. Це промислова риба, в той же час (через скорочення чисельності) її розводять в штучних умовах. Сьомга вважається здоровою їжею з-за високого вмісту білка, омега-3 ненасичених жирних кислот і вітаміну D. Риба дуже смачна, існує дуже багато рецептів її приготування. Тільки потрібно пам`ятати, що не завжди можна їсти сиру сьомгу через можливе змісту (особливо в дикій рибі) паразитів. Тому до вибору риби та рецепта слід підходити так, щоб уникнути ризику зараження.

Відповідний рецепт засолювання сьомги, який гарантує вихід смачного і корисного продукту, потребують набору декількох інгредієнтів:

• 3 кг філе сьомги, розрізаного на шматки зі шкірою,
• 2 склянки оцту яблучного,
• 2 склянки цукру,
• спеції для риби (аніс, майоран, чебрець, базилік, коріандр та інші),
• 3/4 склянки води,
• 1 середня біла цибулина,
• сіль.

Цей рецепт засолювання сьомги вимагає тривалого часу. Вкладають у пластикове відро всю рибу шарами, кожен рясно пересипають сіллю: шари риба - сіль повторюються, поки всі шматки сьомги НЕ будуть укладені. Останній шар риби повинен бути покритий сіллю. Залишають в темному, прохолодному місці на 1-3 тижні (залежно від термінів, до яких повинна бути приготовлена риба). Потім промивають її від солі і замочують у прісній воді години на 3. Після вимочування з шматків сьомги знімають шкіру, виймають з них кістки, наскільки це можливо. Розрізають сьомгу на шматки розміру укусу. Поки риба вимочується, готують розчин маринаду. Змішують цукор, оцет і воду, доводять до кипіння. Додають спеції, кип`ятять на невеликому вогні хвилин 10 і дають охолонути. Нарізають цибулю тонкими півкільцями. Викладають рибу в скляну банку (місткістю 2 літри) з широким горлом. На кожен шар риби укладають цибулю, виходить шар сьомги, цибулю, шар сьомги, цибулю. Коли вся риба і цибуля будуть покладені (верхній шар повинен бути з лука), заливають маринадом і поміщають в холодильник.

Господині зможуть оцінити і швидкий рецепт засолювання сьомги, всього за 4 години. Головна умова - це вибір якісної сьомги (краще розведеної в штучних умовах, так як в цьому випадку є гарантія відсутності паразитів). Для приготування знадобляться продукти:

• 2 кг сьомги, підготовленої (без голови, очищена риба) і нарізаною впоперек хребта на шматки (розмір залежить від діаметра посуду),
• 1 літр води,
• 150 г (трохи менше frac12- тонкого склянки) солі,
• 100 г (трохи більше frac12- гранчака) цукру,
• 3-4 столових ложки масла рослинного (соняшникова або оливкова),
• 1 біла цибулина, нарізана півкільцями,
• 1 зубочек часнику, дрібно порубаний, але не тиск на пресу.

Сам рецепт засолювання сьомги дуже простий, можна використовувати також оселедець або будь-яку червону рибу. Кип`ятять воду і всипають в неї сіль і цукор. Після їх повного розчинення, розсіл охолоджують до кімнатної температури. Потім в емальований або скляний посуд щільно укладають всі шматки риби, заливають розсолом, зверху придавлюють вантажем, щоб риба була вся занурена в розсіл (досить тарілочки). Витримують 4 години при кімнатних умовах. Зливають розсіл і дають йому повністю стекти, риба повинна бути майже підсушеною. Поміщають всю сьомгу в іншу (також скляний або емальований посуд, але краще вакуумний скляний контейнер), яка підходить для зберігання. Шматки сьомги викладають щільними шарами, на кожен кладуть цибулю (по два-три півкільця) і 1-2 шматочки часнику, збризкують злегка рослинним маслом. Зберігають у холодильнику 4-5 днів. Нарізка сьомги робиться перед подачею на стіл.

Засолка черевець сьомги займе не більше 2 днів. Для приготування потрібні:

• 500 г черевець сьомги,
• 2 frac12- ложки чайних солі,
• 2 ложки чайних цукру,
• перець чорний.

Змішують сіль, перець і цукор. Підготовлені і очищені черевця натирають цією сумішшю. Витримують у холодильнику дві доби.

Смачного!