Лакедра (риба): опис, рецепти приготування

Дуже смачними та поживними виходять рибні страви. Рецептів їх приготування дуже багато, напевно, стільки ж, скільки й самих видів риб. Такі ласощі дуже цінні, оскільки містять корисні речовини, вітаміни і мінерали. Риба використовується в меню різних кухонь світу, в тому числі і японської. Саме тут цінується такий продукт, як лакедра - риба, з якої японські кулінари готують самаші, суші і різні консерви. Там вона вирощується у спеціальних аквапарках, які представляють собою обгороджені ділянки моря. Але що ж являє собою цей цінний промисловий об`єкт, і які страви з нього можна ще приготувати? Про це ми і поговоримо.

Опис лакедри

Отже, лакедра - риба, яка відноситься до ставридових, пелагическим рибам, які мають великі розміри. Тіло її видовжене, стиснуте з боків сіро-блакитного кольору. Від голови до хвоста проходить вузька коричнева смужка. Голова риби загострена, а рот великий. Лакедра в довжину найчастіше не перевищує одного метра, а вага її становить більше десяти кілограмів. Вона мешкає в Східній Азії, Японії, Кореї, також її можна зустріти у водах Сахаліну і Примор`я. Лакедра вважається одним з делікатесів Японії, тут риба іменується «хамачи», з неї готують суші та інші ласощі. Втім, про це поговоримо докладніше ...

Хамачи нигири

Інгредієнти: Сто грамів готового рису для суші, п`ятдесят грамів філе лакедри, васабі, соєвий соус, імбир маринований.

Приготування

Рибне філе нарізають тонкими смугами, руками, попередньо опущеними в воду, підкислену оцтом, формують основу для суші, при цьому її міцно стискають, щоб рис добре склеївся. Зверху кладуть васабі, а на нього викладається риба лакедра, приготування якої ми сьогодні розглядаємо. Акуратно суші стискають в руці, щоб надати їм правильну форму. Подають хамачи нігірі з маринованим імбиром і соєвим соусом.

Лакедра в скоринці з сиру і кунжуту

Інгредієнти: П`ятсот грамів філе риби, три ложки борошна, сто грамів твердого сиру, два яйця, одна цибулина, один стакан кунжуту, масло рослинне, один лимон, сіль за смаком.

Приготування

Лакедра (риба, фото якої додається) нарізається невеликими шматками, солиться і поливається соком лимона. Можна також змастити тертим цибулею при бажанні. Філе залишають на п`ятнадцять хвилин маринуватися. Тим часом яйця збивають, додають сіль, тертий сир і перемішують. Шматки риби маку в борошно, а потім яєчну масу і ще в кунжут. На сковорідці нагрівають масло рослинне і обсмажують з двох сторін рибу в паніровці до тих пір, поки вона не стане золотистого кольору. Потім її викладають на паперовий рушник для того, щоб пішов зайвий жир, і подають разом з овочами.

Фарширована лакедра

Інгредієнти: Сімсот грамів риби, одна морква, одна цибулина, пів-лимона, три ложки масла рослинного, сіль і перець за смаком.

Приготування

Дуже смачною виходить фарширована риба лакедра. Приготування страви починається з того, що її очищають, відрізують хвіст і плавники, миють і натирають сіллю і перцем всередині. Поки риба настоюється, нарізають цибулю півкільцями, моркву натирають на тертці. Ці овочі злегка обсмажують на олії. На деко вистилають фольгу, на яку кладуть рибу з попередньо начинений овочами та зашитим черевцем. Можна всередину ще покласти кілька часточок лимона. Лакедра загортають у фольгу і ставлять у духовку випікатися на сорок хвилин. За деякий час до закінчення приготування фольгу розгортають, щоб лакедра (риба) змогла підрум`янитися.

Роли з лакедрою і соусом з маракуї

Інгредієнти: Сто десять грамів рису для суші, пів-аркуша норії, одна маракуйя, двадцять грамів вершкового сиру, десять грамів м`якоті апельсина, тридцять грамів філе лакедри, п`ятнадцять грамів листя салату, сироп «Гренадін» і апельсиновий сік за смаком.

Приготування

Ця страва, куди входить і лакедра (риба), готується дуже просто, а виходить воно досить оригінальним і цікавим. Отже, м`якоть маракуї перемішують з соком з апельсина і «Гренадіни», збивають у блендері. Потім його проціджують і охолоджують. Потім скручують рол, всередину якого накладають сир, рибу і м`якоть апельсина. Цей рол розрізають на вісім рівних частин. На велике блюдо наливають соус, в центр кладуть листя салату, приправлені сумішшю з маракуї, навколо них викладають роли. Страва готова!

Карпаччо рибне

Інгредієнти: Сто грамів лосося, сто грамів лакедри, десять грамів базиліка, п`ятнадцять грамів масла оливкового, п`ятдесят грамів огірків, тридцять грамів листя салату.

Для маринаду: Двісті грамів апельсинового соку, п`ять грамів бадьяна, тридцять грамів цукру, по два грами солі і перцю, п`ять грамів кореня імбиру.

Для соусу: Сто грамів м`якоті маракуї, одна стигла маракуйя, двадцять грамів цукру.

Приготування

На сковороді доводять до кипіння м`якоть маракуї і цукор, помішуючи до повного розчинення цукру. Риба лакедра, рецепти приготування якої ми сьогодні розглядаємо, вже повинна бути до цього часу підготовлена - нарізана на смуги. Шматочки заливають готовим маринадом, додають подрібнений імбир. Після цього рибу залишають на 6:00 в теплому місці. Потім її змащують оливковою олією і посипають рубаним базиліком. Зі смуг скручують рулетики, кладуть їх в холодне місце на дві години. Потім розрізають на шматочки, викладають на блюдо, попередньо полите соусом. У центрі розміщують нарізані огірки і листя салату. Страва готова!