Як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб якнайповніше зберегти їх властивості?

Страви з овочів дуже корисні і популярні серед тих, хто намагається дотримуватися принципів здорового харчування.

Французький салат як національне блюдо російської кухні

Вінегрет - знаменитий і улюблений російський салат. Чому ж він називається французьким словом? Ймовірно, тому, що спочатку для його заправки використовували французький соус з оцту (vinaigre), рослинного (маслинової) масла і гірчиці. Особливо популярним цей салат став в дев`ятнадцятому столітті, коли російська знати краще знала французьку, ніж свою рідну мову. Вінегрет настільки прижився в нашій країні, що слово «вінегрет» навіть набуло образність і часто використовується як синонім слова «мішанина».

З чого складається вінегрет

Вінегрет класичний робиться з варених овочів: буряка, картоплі та моркви, солоних огірків або квашеної капусти і свіжого зеленого або ріпчастої цибулі. Іноді в нього додають квасолю, вимочену в молоці солону оселедець, свіжі яблука, відварені яйця, консервований зелений горошок і так далі, на смак кулінара. Його заправляють просто майонезом або майонезом в поєднанні зі сметаною, різними рослинними оліями і натуральними фруктовими оцтами. Кожен кухар вважає свій рецепт класичним і унікальним одночасно.

Відварювання у воді або запікання в духовці?

Зазвичай овочі для вінегрету відварюють в окропі, але ні для кого не секрет, що при цьому вони втрачають практично всі свої корисні властивості, більш того, овочі втрачають і в смаку. Сама щадна термопідготовки для них - запікання при високій температурі без води. У домашніх умовах для цієї мети можна використовувати духову шафу. Як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб вони максимально зберегли свій смак, колір і корисні речовини? Це не дуже складно. Для вінегрету таким чином готують буряк, картоплю і моркву. Запікання овочів в духовці можна робити по-різному.

Перший варіант запікання

Якщо вам подобається натуральний смак продуктів, крім того, ви прагнете отримати з них найбільшу користь, то запікайте овочі неочищеними. Підберіть буряк і картопля приблизно однакового розміру. Морква в діаметрі теж повинна бути не менше їх. Гарненько промийте овочі в чистій воді. Якщо на них є залишки землі, то скористайтеся щіткою. Оскільки у вас овочі однакового розміру, то час їх приготування буде однаковим. Якщо буряк знайшли тільки дуже велику, то вона, природно, буде запікатися довше. Коренеплоди запікають у відкритому вигляді, розклавши на листі або решітці. Зазвичай при температурі 220 градусів запікання триває від 20 до 40 хвилин. Час залежить від величини плодів. Їх готовність визначається дерев`яною зубочисткою або ножем. Якщо при протикає вони легко і без зусиль входять в м`якоть, значить, овочі готові. Тепер їх можна остудити, почистити і використовувати в вінегреті. При такому способі морква, буряк і картопля кілька втрачають вологу, проте є спосіб, як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб вони залишилися соковитими.

Другий варіант запікання

Щоб овочі максимально зберегли свій сік, їх слід готувати в закритій ємності з мінімальним вільним простором. Для цього якнайкраще підходить фольга. Тонкі алюмінієві листи - дуже зручний і практичний матеріал, давно полюбився кулінарам. Запечені овочі у фользі приготуються найкращим чином. Всі коренеплоди слід окремо загорнути в два шари фольги і розкласти на деку. Можна розсортувати їх за розміром і однакові запакувати в подвійну фольгу разом, а, наприклад, буряк (так як вона зазвичай значно більші картоплі) загорнути окремо. У буряка відрізають бадилля і тонкий кінець, а місця зрізів змащують олією.

Буває, що овочі підгорають або прилипають до фользі. Є секрет, як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб уникнути такої неприємності. Для цього використовуйте Пекарській папір, краще з тефлоновим покриттям. Якщо є такий папір, то картоплю, моркву і буряк можна запекти, вже подрібнивши їх для салату. Буряк запікають окремо, інакше вона забарвить моркву і картоплю, і вінегрет втратить свою оригінальну колірну строкатість.

Питаєте, як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб вийшло ідеально за смаком, корисності і красивою насиченості кольору? Тут можна сміливо радити останній варіант, коли подрібнені овочі спочатку загортаються в папір для випічки, а потім герметично запаковуються в фольгу. Буряк бажано попередньо скропити арахісовим маслом. Чому арахісовим? По-перше, воно з тих рідкісних масел, які при термообробці не втрачають своїх властивостей. По-друге, воно захистить інші овочі від забарвлення в бордовий колір. По-третє, воно додасть чудовий смаковий відтінок буряках і всьому салату. Подрібнені овочі готуються значно швидше цілих.

Салат вінегрет як не можна краще підходить для експериментів зі складом і способами приготування. Він - завжди бажаний гість як на святковому столі, так і на столі тих, хто постить або дотримується дієти.