Бефстроганов з свинини

У традиціях російської кухні яловичина або свинина по-строгановски або, як її ще називають, бефстроганов, давно вже стала прозивним, а не власним ім`ям.

Якщо в минулому столітті так називали виключно яловичину, дрібно порізану і приготовлену в сметанному соусі, то зараз цією назвою можуть позначити будь дрібно нарізане м`ясо, тушковане у вершковому соусі або в сметані.

Бефстроганов з свинини, якщо його готувати з м`яса молодого поросяти, - просто незрівнянне страву. Серед безлічі страв зі свинини - це одне з моїх улюблених. Хіба що шашлик може зрівнятися за популярністю з цим блюдом в моєму особистому хіт-параді. Але, на відміну від шашлику, бефстроганов з свинини, рецепт якого я хотів би вам розповісти, простіше приготувати, так як не потрібен мангал, і м`ясо виходить набагато ніжніше.

Інгредієнти, які вам знадобляться для готування: півкіло свинини, одна цибулина, 3 ложки борошна, морквина, півтори склянки води, пари столових ложок томатного соусу, ложка рослинного масла, сіль і перець.

Якщо все необхідне у вас вже під рукою, пора починати, але спочатку не забудьте уважно ознайомитися з цим рецептом, з нього ви дізнаєтеся, як приготувати бефстроганов з свинини просто і смачно.

Першим кроком у нас буде підготовка м`яса: шматочок свинини споліскуємо під проточною водою і ріжемо його на невеликі поздовжні шматочки. Потім на сковорідку, на якій вже підігріта рослинна олія, викладаємо свинячу вирізку, обсмажуємо, постійно перевертаючи, щоб вона з усіх боків рівномірно підрум`янилася (якщо у вас сковорода антипригарная, можна обійтися меншою кількістю масла, а перевертати м`ясо краще дерев`яною лопаткою).

Як тільки м`ясо почало видавати приємний запах, прийшла пора перекласти його в чавунець. Можна, звичайно, готувати бефстроганов з свинини і без чавунця, але я вам гарантую, що вийде у вас зовсім не те, що треба. Але не будемо відволікатися. Перекладаємо м`ясо в чавунець, ставимо на середній вогонь і наливаємо холодної води. Тепер можна залишити його на час і, поки м`ясо вариться, зайнятися засмажкою до підливі.

Для засмажкою піде у справу морквина і цибулю, діємо в наступному порядку: спочатку споліскуємо овочі під водою, очищаємо цибулю від лушпиння, а моркву від шкірки і ще раз добре промиваємо. Дрібно ріжемо цибулю кубиками, моркву натираємо на середніх осередках терки. Помиємо сковороду і наливаємо в неї масло, вона нам знову знадобилася. Кладемо в неї порізану цибулю і ставимо на слабкий вогонь, перемішуємо і смажимо рівно половину від звичайного часу, необхідного, щоб цибуля повністю приготувався. В наполовину готовий цибулю додаємо томатний соус і терту моркву, перемішуємо і ставимо гаситися під кришку ще на 10 хвилин. Якщо час підійшло до кінця, можна зсипати весь вміст сковорідки в чавунець, не забудьте про сіль і перець. Залишилося тільки протушкувати м`ясо до готовності на невеликому вогні, стежте, щоб свинина була без слідів крові.

Переходимо до третього етапу - чисту борошно насипаємо в сковороду і розігріваємо без масла. Борошно необхідно постійно помішувати до тих пір, поки вона не стане світло-коричневою. Тепер наберемо в чавунець підливу, охолодити її і виллємо в посудину з борошном, гарненько перемішаємо. Все, що вийшло, додамо до вмісту чавунця і поставимо його на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, дочекаємося поки підлива загусне. Бефстроганов з свинини готовий.

Є ще один альтернативний варіант соусу, його іноді називають класичним.

Дві цибулини тонко нарізаються, на сковорідку ставиться шматочок масла, розтоплюється, і на цьому маслі смажиться до м`якого стану лук, його можна приправити сіллю, чебрецем і перцем, а потім в нього потрібно додати сметану і трохи гірчиці.

Подавати блюдо слід гарячим, холодне воно втрачає половину своєї чарівності і смаку. Бефстроганов з свинини краще всього поєднується з макаронами або з картоплею, але смачний він і з кашами, особливо з рисом і гречкою.