Бефстроганов з грибами і інші рецепти
Бефстроганов - це відмінне м`ясне блюдо, яке не має істинно народного походження. Воно було винайдено певними людьми. Цікава історія його створення.
Існує легенда про графа Олександра Сергійовича Строганова (1733-1811), президенті Академії мистецтв, знатному вельможі, відомому дипломаті. Він обожнював яловичі відбивні, але на старості років залишився зовсім без зубів. Тоді він і придумав розрізати м`ясо на тонкі смужки і тушкувати його до такого стану, щоб воно починало танути в роті. Але це тільки широко поширена легенда.
Появою бефстроганова ми зобов`язані іншому графа Строганова. Тут мова йде про Олександра Григоровича Строганова (1795-1891), який був генерал-губернатором Новоросійська і закінчив свої дні в Одесі. На схилі своїх літ він влаштовував "відкриті столи" - обіди, на які міг прийти практично будь-яка людина. Його кухар придумав бефстроганов, ймовірно, для економії м`яса, готуючи його з великою кількістю соусу.
Після того як закінчилася Друга світова війна, бефстроганов міцно увійшов в меню ресторанів у всьому світі як "російська страва", хоча російським народним він ніколи не був.
Точний рецепт того самого першого бефстроганова, на жаль, не зберігся. Його спробував реконструювати відомий кулінар Вільям Похлебкин. Подивимося, як приготувати бефстроганов. Ось як це виглядає. Відбиваємо яловичину в шматку. Нарізаємо тонкими, в півсантиметра, шматками поперек волокон. Паніруємо ці скибочки в борошні, наливаємо в сковороду масло, покриваємо дно кружками лука так, щоб м`ясо з ним не стикалося. На великому вогні швидко підсмажуємо м`ясо до коричневого кольору. Його поверхня стає в якійсь мірі "лакованої". Обсмажування не повинно тривати більше двох-трьох хвилин, інакше може загубитися соковитість м`яса. Потім заливаємо м`ясо сметаною, перемішаної з томатною пастою. Тушкувати під кришкою приблизно п`ятнадцять хвилин.
З прянощів рекомендується тільки чорний перець. У деяких старих рецептах потрібно додати пару ложок мадери за смаком. Так готується бефстроганов класичний.
Звичайно ж, на сьогоднішній день це не єдиний варіант приготування цієї страви. Наприклад, подивимося, як приготувати бефстроганов з грибами.
Спочатку наріжемо лук тонкими півкільцями і просмажити його на сковорідці в олії до появи легкого коричневого відтінку. Додамо в сковороду нарізані печериці (адже у нас бефстроганов з грибами) і піджаримо до такої міри, поки сік не випарується повністю. У той час, коли готуються гриби, наріжте тонкими смужками м`ясо. Як тільки гриби будуть готові, додаємо до них м`ясо і швидко прожарюємо його з усіх боків. Потім потрібно зменшити вогонь і додати борошна. Як випливає необхідно все перемішати. 
Ще додамо вершків, лавровий лист, не забудемо покласти сіль, перець за смаком. Тепер накриємо кришкою і протушкувати, поки м`ясо не стане зовсім м`яким. І ось, бефстроганов з грибами готовий. Подавати можна під будь гарнір.
Існує й інший спосіб приготування. Цей рецепт схожий на попередній, але при цьому має деякі відмінності. Спочатку так само, як і раніше, прожарюємо цибулю. Потім виймаємо його і прожарюємо гриби. Потім окремо прожарюємо скибочки м`яса, поливаючи їх коньяком. Стежимо, щоб алкоголь повністю випарувався. Потім в м`ясо додаємо цибулю, гриби і сметану, приправляємо паприкою і нарізаною дрібно зеленню. В цьому рецепті бефстроганов з грибами подають з локшиною, приправленою вершковим маслом, або з відвареним рисом.
Бефстроганов - це якісне, смачне, при цьому просте у приготуванні блюдо, в якому є багато різних варіацій з соусами і приправами.
Бефстроганов з свинини У традиціях російської кухні яловичина або свинина по-строгановски або, як її ще називають, бефстроганов, давно вже стала прозивним, а не власним ім'ям.Якщо в минулому столітті так називали виключно яловичину, дрібно порізану і приготовлену в…
Бефстроганов з курки з грибами: рецепт швидкого приготування М'ясо для старого графа Строганова, приготоване колись його улюбленим шеф-кухарем, отримало свою назву Бефстроганов вже в наші дні, раніше воно так і називалося «м'ясо Строганова». Основним інгредієнтом цієї страви були прокручене м'ясо і гриби,…
Біфстрогани з яловичини - вишукування російської кухні Популярне нині блюдо, біфстрогани з яловичини, є скарбом класичної російської кухні, мають поширення по всьому світу. Насправді воно називається «бефстроганов» (або яловичина по-строгановски). Придумав його НЕ граф, ім'я якого тепер увічнено в…
Рецепт бефстроганова: класичний і оригінальний М'ясо - це один з найдавніших продуктів, а також основне джерело тваринних білків, жирів і вітамінів. Вживання м'яса сприяє посиленню роботи шлунково-кишкового тракту, допомагає відновлювати енергію після важкого фізичного навантаження завдяки своїй…
Рецепт бефстроганова з яловичини: смачне м'ясо до вечері Смачне, соковите, присмачене правильними приправами м'ясо в сметанному соусі називається бефстроганов. Класичний спосіб приготування цієї страви досить простий і швидкий. Пропонуємо з ним ознайомитися.Рецепт бефстроганова з яловичини Для…
Про те, що приготувати з яловичини Одним з найпопулярніших видів м'яса є яловичина. Пояснюється це не тільки високим вмістом вітамінів і корисних речовин в цьому продукті, але і його доступністю, а також відносно невисокою ціною. Купуючи яловичину, в першу чергу, необхідно звернути…
Рецепт бефстроганов: так робили раніше Кажуть, що рецепт бефстроганов придумав кріпак кухар, доведений до відчаю примхливим поміщиком. За іншою версією блюдо було винайдено для графа Строганова, коли він втратив всі зуби. За третьою - воно було створено спеціально для «відкритих столів»,…
Біфстрогани зі свинини Незважаючи на явно не російська назва, біфстроганов вважається російським блюдом. І названо воно по імені Строганова Олександра Григоровича, який жив у 19 століття. Є кілька версій створення цієї страви. Як і багато заможні люди того часу, Строганов…
Бефстроганов з печінки зі сметаною: рецепти Бефстроганов з печінки зі сметаною - це класичне блюдо російської кухні, яке люблять як дорослі, так і діти. Серед усіх субпродуктів саме печінка виділяється високим вмістом корисних речовин. Професійні кулінари і знавці відносять яловичу і курячу…