Соус сметанний. Рецепти приготування

Для різних страв невід`ємним доповненням є соус. Найчастіше його роблять для додавання пікантності і особливості м`яса. Ідеальним завжди вважався соус сметанний. Тим більше, що існує безліч його різновидів, і він дуже ніжний.

Соус сметанний з додаванням хрону

Цей варіант стане чудовим доповненням до холодцю або ж холодної рибі. Соус також можна використовувати в якості заправки для свіжого салату. Буде потрібно склянка сметани, 1 корінь хрону, кріп, цукор і сіль. Хрін натирається на дрібній тертці, а кріп робиться дуже дрібно. Потім всі інгредієнти змішуються в одній ємності. І ось, соус можна подавати до готових страв.

Як зробити сметанний соус з огірками?

Для початку слід підготувати необхідні інгредієнти. Це 4 ложки сметани, 2 ложки сиру (бажано маложирного), 9 маринованих корнішонів, кріп і сіль. Потрібно ретельно змішати сир і сметану. Краще навіть зробити це за допомогою блендера, щоб вийшла єдина маса. Огірки тим часом необхідно дуже-дуже дрібно нарізати. Так само робиться і кріп. Потім все додається до сметани і знову збивається за допомогою блендера. Соус готовий. Його варто налити в креманку, а подавати найкраще до запеченого м`яса або навіть до картоплі.

Соус сметанний з грибами

Для овочевого рагу або навіть до картопляної запіканки відмінно підійде соус з глив. Для цього знадобиться 300г грибів, 1 цибулина, ложка борошна, півсклянки сметани, зелень, масло вершкове і основні спеції. Цибулю з вешенками дрібно шаткують і тушкують в каструлі з 1 склянкою води. Туди ж висипається і мука. Як тільки суміш закипить, в каструлю виливають сметану, солять і перчать, а потім ще близько 5 хвилин кип`ятять. Готовий соус присмачують шматочком вершкового масла і великою кількістю рубаної зелені.

"Бешамель"

Сметанно-молочний соус «бешамель» підходить для риби, овочів і м`яса, але обов`язково запечених в духовці. Приготувати його просто. Треба взяти 50г масла (вершкового), 2 ложки борошна, півсклянки молока, сіль, жовток, лимонну кислоту, стакан сметани і тертий сир. Спочатку розтоплюють масло, а потім змішують його з борошном. Розігріваючи цю суміш на вогні, туди підмішують молоко. Все потрібно довести до кипіння, а потім посолити, додати жовток, лимонну кислоту, всю сметану і тертий сир. Соус потрібно як слід нагріти, щоб він перетворився на однорідну масу, а потім перелити в соусницю.

Томатний соус зі сметаною

Варена і тушкована риба не обійдеться без цього оригінального соусу. Потрібно підготувати ложку борошна, половину ложки томатної пасти, склянку бульйону (м`ясного), ложку масла (обов`язково вершкового), основні спеції і півсклянки сметани. На сковороді ретельно прокаливают борошно, поки вона не стане золотистою. Тільки потім туди додають пасту і м`ясним бульйоном. Суміш вариться хвилин 5, після акуратно вводиться сметана, а соус солиться і перчить. Як тільки він закипить, значить вже можна подавати на стіл. Правда, перш слід його остудити.

Соус сметанний з цибулею

З котлетами і м`ясними закусками добре поєднується соус з додаванням цибулі. Його склад простий. Буде потрібно маленький шматочок масла, 2 цибулини, півтори склянки сметани, ложка томатної пасти і сіль. На маслі обсмажується дрібно порубаний лук. До нього вливають сметану і пасту. Все це солять і ретельно перемішують. Обов`язково потрібно соус довести до кипіння, а потім дозволити охолонути.

Соус сметанний з часником

До смаженого м`яса, картоплі, овочів, риби і всіх страв гриль підходить пікантний соус з часником. Для його приготування береться склянки сметани, великий зубчик часнику, пучок кропу, гірчиця і солоні огірки. Ніякої теплової обробки цей соус не вимагає. Все дуже просто.

Огірки ретельно подрібнюються, часник раздавливается, а кріп робиться. Все це змішується з гірчицею і сметаною. При бажанні можна досолити. Перед подачею до столу соус слід на пару годин поставити в холодильник.

Смачного!