Як приготувати азу зі свинини?

Азу - це страва татарської кухні, що представляє собою нарізане невеликими шматочками м`ясо, тушковане з помідорами і скибочками солоного огірка. Часто до складу цієї страви включають картоплю і моркву. Традиційно азу готують з яловичини, баранини або конини. Однак це блюдо отримало таке широке поширення, що з`явилися нові варіанти. Наприклад, деяким подобається готувати азу зі свинини або з м`яса птиці.

Потрібно зауважити, що для приготування азу зі свинини потрібно брати тільки пісне м`ясо, інакше страва вийде надмірно жирним. Тому з шматка свинини потрібно попередньо зрізати весь видимий жир.

Отже, як приготувати азу зі свинини? Спочатку підготуємо необхідні продукти, нам потрібно приблизно 500-700 грамів пісної м`якоті, пару невеликих цибулин, три помідори. Якщо немає помідорів, то можна скористатися томатним соусом або томатною пастою. Ще візьмемо одну морквину (середнього розміру), 3 солених огірочка (маленьких) і 6-7 картоплин. Крім усього іншого, нам потрібно ще приблизно половина склянки м`ясного бульйону і приправи - перець, сіль, лавровий лист, часник, зелень. Якщо бульйону немає, то його можна замінити підсоленим окропом.

Всі продукти готові, починаємо готувати азу по-татарськи зі свинини. М`ясо потрібно порізати невеликими довгастими шматочками, приблизно 2 на 4 см. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, солоні огірки - дрібними кубиками.

Помідори обшпарюємо окропом, так з них буде набагато легше зняти шкірку. Потім розрізаємо навпіл і витягаємо з них насіння. Помідорову м`якоть нарізаємо невеликими шматочками. Морквину очистимо й наріжемо довільно. Можна порізати її кружечками, а можна - соломкою, хто як любить.

Тепер розігріваємо сковороду з невеликою кількістю масла і починаємо порціями обсмажувати м`ясо. Робити це потрібно при сильному нагріванні і викладати м`ясо в один шар. У цьому випадку м`ясо швидко покриється скоринкою і не встигне пустити сік.

Обсмажене м`ясо викладаємо в казан і трохи присаливаем, і додаємо перець. Не варто солити сире м`ясо, так як при обсмажуванні воно виділить багато соку і готову страву може вийти сухуватим.

Після того, як все м`ясо обсмажене, викладаємо на ту ж сковорідку цибулю і обсмажуємо його, поки він не стане прозорим. Підрум`янювати цибуля не потрібно. Відправляємо обсмажену цибулю в казан до м`яса.

Тепер в казан вливаємо бульйон, додаємо помідори і ставимо на вогонь. Якщо помідорів немає, то додаємо томатну пасту або соус, можна використовувати томатний сік. Тушкуємо хвилин п`ять і додаємо моркву. Продовжуємо гасити при невеликому нагріванні хвилин сорок, поки м`ясо не дійде до готовності.

Тим часом чистимо картоплю і ріжемо її соломкою. Обсмажуємо картоплю на сковороді з додаванням олії практично до готовності. Солоні огірки ріжемо дрібними кубиками і припускаємо з додаванням невеликої кількості бульйону.

Додаємо в казан до готового м`яса обсмажену картоплю і солоні огірки, кладемо лавровий лист і приправляємо блюдо за смаком. Тушкуємо ще хвилин п`ять, потім знімаємо з вогню, кладемо в казан подрібнений часник і даємо страві настоятися протягом 10-15 хвилин.

Розкладаємо приготоване азу зі свинини по тарілках і посипаємо його подрібненою зеленню.

Вище було наведено класичний варіант приготування азу зі свинини. Але існує ще «швидкий» варіант приготування цієї страви зі свинячої вирізки. Беремо 400 грамів вирізки і 300 грамів очищеної картоплі, нарізаємо брусочками. Також візьмемо одну цибулину і наріжемо її соломкою. Складаємо все разом з казан, в який було попередньо налито трохи рослинного масла, обсмажуємо. Потім вливаємо бульйон (півтори склянки) або воду, солимо, додаємо перець і приправи за смаком, накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин. Потім додаємо в казан один дрібно нарізаний огірок і пару ложок томатної пасти. Знову закриваємо кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин до м`якості м`яса та картоплі. Знімаємо з вогню, додаємо часник, перемішуємо, і можна кликати всіх до столу.