Сім способів, як зробити яловичину м'якої

Іноді молоді господині помиляються при виборі м`яса. І вдома раптом виявляється, що це зовсім не молоденька телятинку, а досить пожівшее тварина. І все б нічого, та ось тільки як зробити яловичину м`якою, щоб їсти її було в задоволення? І щоб близькі навіть не запідозрили про неприємний проколі господині? Невже нічого вже не можна зробити?

Все не так вже й погано, як може здатися на перший погляд. Багато більш досвідчені кулінари дають кілька порад на цей випадок.

1. Наприклад, щоб яловичина стала м`якою, її можна, порізавши шматочками, на ніч замаринувати в спеціальному розсолі. Маринад готується подібно до того, який використовують для шашлику. Можна розсіл приготувати з додаванням оцту, солі, перцю, приправ та цибулі. Можна оцет замінити сухим вином. Деякі заливають м`ясо кетчупом або томатним соком. Існує варіант маринування м`яса в кефірі або сметані. Головним тут є такий момент: маринад повинен бути кислим!

2. Звичайно, багато хто розуміє, що так, як зробити яловичину м`якої може час приготування, не зможе ніякий інший спосіб. Тому її слід після обсмажування як слід протушкувати, додавши у високу сковороду трохи рідини. Якщо ви маринували м`ясо перед приготуванням, то для нейтралізації зайвої кислотності прекрасно підійде молоко. Майонез або сметана, додані під час гасіння, зроблять м`ясо ніжним і соковитим.

3. Деякі додає в цей час в сковорідку трохи соди. Так як зробити яловичину м`якої допомагає і цей спосіб, то можна скористатися і їм. Але тут потрібно пам`ятати, що сода під час нейтралізації починає бурхливо шипіти, як би кипіти, викидаючи вуглекислий газ, і якщо посуд з низькими краями, виникає ймовірність витікання частини бульйону через край на плиту.

4. Існує варіант додавання в сковороду також невеликої кількості цукру.

5. Можна замість маринування просто обмазати порційні шматки гірчицею і витримати в такому стані м`ясо півгодини. Смажити слід прямо в обмазці - це тільки поліпшить смакові якості блюдо!

6. Якщо часу не так багато, щоб чекати, поки яловичина промаринується, то є варіант зробити з неї відбивні. Для цього слід нарізати шматочки для відбивних товщиною 1 - 2 см проти волокон м`язів. Напрямок зрізу надзвичайно важливо для м`якості і соковитості страви!

Потім посолити і поперчити шматок, його починають відбивати на обробній дошці або спеціальним кулінарним молоточком, або молотком звичайним, добре промитим і обшпареним. При відбиванні м`яса звичайним молотком потрібно бути обережним, тому що можна розбити м`ясо до стану рідини. Взагалі, найкраще відбивати заморожене м`ясо, так найзручніше домогтися бажаного ефекту.

Можна після відбиття м`ясо просто смажити у великій кількості жиру. А можна також зробити відбивні в клярі. Для клярі треба збити яйце з невеликою кількістю борошна і щіпкою солі. Зануривши шматочок в кляр, його або відразу викладають в киплячий жир, або ще раз занурюють у товчені сухарі. Для гарніру підійде картопля, макаронні вироби, гречка або овочеве рагу. Свіжими овочами також не варто нехтувати.

7. Економні господині діляться таким способом, як зробити яловичину м`якою: перед гасінням м`ясо просто можна відварити! Залишивши невелику частину яловичини в бульйоні і, приготувавши з нього першим, з іншої вареної яловичини цілком можна зробити прекрасний гуляш.

Правда, тут виникає друге питання: як варити яловичину м`якої? Кращим способом усіма визнається варіант варіння м`яса в скороварці одним великим шматком, так як при цьому способі важко перевірити момент готовності продукту, і варіант доведення м`яса до стану «розсипчастості» не варто скидати з рахунків. А з перевареної яловичини зробити другий дуже складно.

Якщо скороварки немає, то прискорити процес варіння можна таким способом: після закипання води проварювати м`ясо протягом п`яти хвилин і додати в бульйон трохи холодної води, щоб зупинити кипіння. Так треба діяти кілька разів. Можна і просто зупинити нагрів каструлі з тим, щоб продовжити процес через якусь кількість часу. До речі, при таких кількох «заходах» процедура варилося м`ясо дозволяє зберегти і в бульйоні, і в м`ясі найбільшу кількість корисних елементів.

Можна з вареного м`яса зробити заливне - смачно і чудово красиво! А багато зовсім воліють вживати під час обіду з другим саме варене м`ясо, а не смажене. І, до речі, абсолютно праві!