Як приготувати яловичину смачно? Смачно! А також швидко, легко, соковито і корисно

Яловичина, незаперечно м`ясо смачне, корисне, нежирне, проте кілька примхливе. Частенько виходить жорстким, одноманітним нецікавим за смаком або вимагає тривалого приготування і численних операцій, додаткових інгредієнтів для пом`якшення або пікантності. Багато хто задається питанням, вибираючи між жірновато свининою, простий, але набридлої куркою або яловичиною - як приготувати яловичину смачно, легко, швидко? Досить простими і традиційно смачними вважаються гуляш, рубаний біфштекс, яловичина у винному маринаді. Але хочеться різноманітності.

Наприклад, можна смачно і просто приготувати яловичину по-угорськи. Приємні особливості цієї страви в тому, що немає жорстких вимог до м`яса (будь-яка частина підійде), м`ясо м`яке, є і ніжність, і острінка, і пікантність. Півкіло яловичини порційно нарізати (шматочки декілька більше, ніж на гуляш). Обов`язково обсушити, приправити традиційними сіллю - перцем, трохи запанірувати в борошні і обсмажити. Обсмажувати потрібно правильно, це один з секретних тонкощів, як приготувати яловичину смачно. По-перше, недовго - пару хвилин, по-друге, неодмінно порційно, інакше м`ясо буде вже гаситися, а тут важлива скоринка, яка втримає соковитість шматочків. По-третє, сковорідка повинна бути добре розпечена. Далі всю обсмажену яловичину перекласти в посуд з товстим важким дном. У сковороді, де смажилося мяско, спасерувати цибулю (досить однієї головки), додати 3 чайні ложки паприки, пару ложок томатної звичайної пасти, і склянку вина (переважно білого, але допустимо і червоне). Залити отриманим соусом яловичину і тушкувати до м`якості на маленькому вогні. Можна додати сюди ще обсмажені на вершковому маслі нарізані шампіньйони. По сезону або по можливості томатну пасту можна замінити свіжими, нарізаними кружечками томатами та болгарським перцем, тоді потрібно ще приправити часником і кмином. Це дійсно відповідь на вічне питання - як приготувати яловичину смачно, гаситися швидко, нарізати купу компонентів не потрібно, смак чарівний, соковитість, м`якість і шматочки відчутні, а не банальна котлета. На гарнір і гречка підійде, і картоплю, овочі.

Як ще один варіант, смачно і швидко приготувати яловичину, теж тушковану можна без бульйонів, вина, обсмаження і томат пасти. Так би мовити, варіант універсальний, дитячий. Всі компоненти закладаються в посуд відразу: нарізане середньо м`ясо, цибулю півкільцями, терта солодка морква, переважні спеції і традиційні - сіль, лавровий лист, перець. Всі кількість довільне, за смаком. І секретний штрих - вершкове масло. Тут є і пропорція - грам 200 на кожен кілограм закладеного м`яса. І ставити, і тушкувати на повільному делікатному вогні, вирувати не варто цього блюда. Елементарно і приголомшливо, чудово смачно і ніжно. Гарнір - без обмежень, а зелені можна побільше.

Часом бажається яловичих відбивних, що не жирних свинячих, а міцних, але все ж ніжних. От тільки як приготувати яловичину смачно і м`яко, відбиту, соковиту, але без гасіння? Є рецепт. Спочатку все традиційно - підготовлені шматочки відбиваються, що не фанатично, досить злегка. Як свинина, в тонку павутинку вона все одно розлазиться не буде, жирового прошарку - то ні, та й соковитості це не додасть. Тепер шматочки потрібно неодмінно замаринувати хвилин на 15-25. Для цього змішується гірчиця (пара ложок), майонез / сметана (стільки ж), соєвий соус (2 можна трохи більше, ст.л.). Досолити, доперчіть за бажанням. Можна ще й горіхи волоські (подрібнені) в маринад додати - півсклянки. Як промаринувалося, приступити до обсмажування, на середньому вогні, загальний час хвилин приготування на плиті хвилин 10 -15. До яловичині, не тільки відбивних, добре підходять сметанні соуси або соуси на вині чи іншому алкоголі.