Про те, як посмажити яловичину на сковороді так, щоб і смаком всіх здивувати, і здоров'ю не нашкодити

Що б не твердили вегетаріанці, але під фразою, що «найсмачніший овоч - це м`ясо» підпишеться більша половина людства. Тут тільки важливо знати, як посмажити яловичину на сковороді, баранину або свинину так, щоб не зіпсувати м`ясо.

По-перше, слід заздалегідь ретельно відокремити його від плівок, сухожиль і кісток. Робити це найкраще, поки м`ясо заморожене.

По-друге, готувати м`ясні продукти потрібно тільки в розморожених вигляді!

По-третє, м`ясо нарізають на стейки виключно поперек волокон.

По-четверте, опускати шматочки в гарячий жир потрібно в обсушеними вигляді. Для цього треба промокнути їх паперовою серветкою.

Це так звані основні поради для тих, хто бажає знати, як смачно посмажити яловичину або інше м`ясо. Виразно, кожна окремо взята рецептура припускає свої конкретні нюанси в приготуванні. Але якщо яловичина виявилася не настільки молоденькою, щоб страва вийшла винятковим за смаковими якостями, то й на цей момент існують свої маленькі хитрощі.

Досвідчений кулінар напевно знає, як посмажити яловичину на сковороді так, щоб вона була соковитою і м`якою в будь-яких випадках. А не настільки досвідченим господиням можна порадити перед приготуванням замаринувати м`ясо в кислому розсолі або молоці. Способи виготовлення маринаду також дуже різняться. Це може бути тузлук з лука, часнику і спецій з додаванням оцту, вина, кефіру або сметани. Кожен кухар сам вибирає ті інгредієнти, які якнайкраще відповідають смаковим пристрастям їдців.

Прекрасно розм`якшує м`ясо і гірчиця, якою можна обмазати шматочки перед приготуванням і півгодини витримати в такому стані. Смажити м`ясо слід прямо в гірчиці - це значно поліпшить смак страви, додасть йому аромат і оригінальність.

Дуже смачно виходить обсмажене м`ясо разом з овочами. Ви вже знаєте, як посмажити яловичину на сковороді, а ось вам ще один маленький рада: перекладіть обсмажені шматочки у високу сковороду або на деко разом з овочами. Можна додати родзинки або чорнослив, яблука або гранатові зернята. Перемішайте все з соусом із суміші майонезу або сметани і кетчупу або томатного соусу. Паста також може стати компонентом страви. Зверху посипте тертим сиром і запікайте в духовці або мікрохвильовій печі.

Прекрасне за якістю страва виходить з відбивною яловичини. Для цього, перед тим як посмажити яловичину, шматочки слід відбити молотком. Іноді в гарячий жир опускають чисте м`ясо, іноді перед цим обвалюють шматки в борошні або в товчених сухарях.

А можна урізноманітнити блюдо, зробивши відбивні в клярі. Кляр готують шляхом збивання яйця і невеликої кількості борошна. Після того, як м`ясо обмазано кляром, його кладуть на гарячу сковорідку в киплячий жир. Деякі також обвалюють його ще й в сухарної крихті.

Як посмажити яловичину на сковороді? Як бачите, є безліч способів. Але самим тривіальним є приготування з м`яса гуляшу. Для цієї страви слід спочатку обсмажити цибулю і нарізану «локшиною» моркву. Чудово сюди підійде і коренева петрушка. Любителі додають у страву навіть буряк. Тепер підійшов час опускати в суміш шматочки м`яса. Після того, як воно злегка обсмажити, можна додати в сковороду трохи води. Потрібно, щоб вона вкрила м`ясо, потім слід закрити блюдо кришкою і зменшити вогонь. Так м`ясо повинно дійти до готовності. Перевіряти слід за допомогою виделки або ножа, злегка протикаючи м`ясо, - вістря повинно м`яко встромляє в нього і легко вийматися.

Потім додаємо в сковороду майонез і томатну пасту або кетчуп. Знову ж, любителі замінюють майонез сметаною. Через п`ять хвилин страва готова! Якщо ж сметани і майонезу в будинку немає або кухар не любить використовувати їх при готуванні, то цілком підійде розведена в холодній воді борошно, яку треба тоненькою цівкою влити в склад. При цьому не слід забувати постійно помішувати гуляш, щоб борошно не збилася в грудочки!

І останній, але головна порада: кухар повинен постійно пробувати свій виріб. Тільки в цьому випадку їжа принесе задоволення кожному, кому пощастить її випробувати.