Готуємо відбивні з яловичини в духовці

Яловичина незамінна при профілактиці анемії і багатьох інших захворюваннях. До того ж це м`ясо не дуже жирне, а страви з нього мають приємний смак. Приготувати з цього м`яса можна різноманітні страви, наприклад, відбивні з яловичини в духовці.

Для цього м`яса нарізається на порційні шматки, товщиною близько 1 см, і з двох сторін добре відбивається спеціальним молоточком. Після цього яловичина натирається сіллю, перцем, а також майонезом, в який додано невелику кількість гірчиці, і укладається в формочки або на деко. На кожен шматочок викладається 2-3 колечка свіжої цибулі, а зверху посипається тертий сир. Випікається дане блюдо в духовці близько години. Дуже ніжний смак мають відбивні з курки в духовці, які можна зробити за описаним вище рецептом, замінивши яловичину на куряче філе.

Існує рецепт, за яким можна приготувати відбивні з яловичини в духовці зі сметанним соусом. Для цього підготовлене м`ясо відбивається, натирається спеціями, обсмажується на сковороді з обох боків, поки не з`явиться золотава скоринка. Напівготові відбивні викладаються у форму. Зверху необхідно покласти обсмажені кільця цибулі і нарізаний кружечками помідор. Всі посипається зеленню і заливається сметаною, ставиться готуватися в духовку на півгодини. Гарніром може служити зелений салат або відварну картоплю.

Для того щоб приготувати відбивні з яловичини в клярі, знадобляться яйця і панірувальні сухарі. Яйця збиваються, м`ясо ріжеться на середні за розміром шматочки. Кожен з них відбивається дерев`яним молоточком, натирається сумішшю солі і перцю. Після цього шматочки беруться по одному і опускаються в яйця. Необхідно дати деякий час їм стекти, щоб не вийшло занадто багато. Наступним етапом буде обвалювання відбивних в панірувальних сухарях. У деяких випадках (якщо шар панірування вийшов занадто тонким), ці етапи можна повторити, однак, не варто перестаратися, інакше занадто товстий шар може перешкоджати повному пропікання м`яса. Попередньо варто обсмажити м`ясо на сковороді, поки паніровка не зарум`яниться, після цього відбивні з яловичини в духовці продовжать допекаться близько півгодини.

Можна додавати до м`яса додаткові інгредієнти, наприклад, овочі або гриби, таким чином, експериментуючи зі смаком. На відбиту і підготовлену яловичину кладеться цибулю невеликими кільцями, різані гриби, зверху все заливається майонезно-сметанною сумішшю і присипається тертим сиром. Таке блюдо зможе стати відмінною прикрасою на святковому столі, тому що крім чудового смаку, воно має апетитний вигляд.

Оригінальний рецепт: відбивні з яловичини в духовці з чорносливом і грибами. Для нього порційні шматки м`яса добре відбиваються, солятся, перчать. Готується начинка. Для неї гриби дрібно ріжуться і злегка обсмажують з цибулею. Чорнослив подрібнюється, сир треться, всі інгредієнти змішується. Начинка кладеться на кожен шматочок, і м`ясо згортається у вигляді рулетиків, кожен з яких вмочається в кляр (можна приготувати його з суміші яєць, молока і невеликої кількості борошна). Всі викладається на деко, зверху заливається сметаною, в яку додані спеції та сіль, ставиться в духовку. Час приготування відбивних близько години, залежно від особливостей духової шафи і товщини м`ясних шматочків.

Потрібно сказати, що відбивні з яловичини в духовці варто подавати з овочевими гарнірами, так як м`ясо з овочами набагато краще засвоюється. Щоб м`ясо не вийшло жорстким, різати його на шматки необхідно проти волокон, а відбивати варто ретельно, до тих пір, поки воно рази в два не збільшиться в об`ємі (в процесі смаження воно придбає свій первісний розмір).