Як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою? Поради кулінара

Секрет приготування ніжного і соковитого м`яса у кожної господині свій. Звичайно, багато залежить від того, що це за м`ясо і яким чином його будуть готувати. Мабуть, яловичина є найскладнішим видом. Далеко не всі знають секрет того, як домогтися її м`якості. Тому пропонуємо розібратися в цьому разом.

Відповідаючи на питання про те, як приготувати соковиту яловичину, потрібно сказати, що велике значення тут має те, з якої частини туші був узятий шматок. Найкраще брати шию або вирізку. У цьому випадку досить просто порізати поперек волокон і, наприклад, обсмажити.

Купуйте тільки охолоджене м`ясо, а не заморожене. Свіжа яловичина пахне молоком і має ніжний рожевий чи червоний колір. При натисканні на неї швидко відновлює колишню форму.

Інший важливий момент того, як приготувати яловичину на сковороді, що не перетворивши її в гумову підошву - відбити м`ясо, а потім змастити гірчицею. Можна замочити яловичину на п`ятнадцять хвилин в соку одного ківі. Вміщені в ньому амінокислоти размягчат жорсткі жили. Потім добре розжарити масло і лише потім кладіть шматочки. До речі, солити потрібно вже після утворення скоринки, щоб не витік весь сік.

Порада щодо того, як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою після варіння, дуже простий. По-перше, ні в якому разі не ріжте великий шматок на більш дрібні. По-друге, вогонь повинен бути середній. По-третє, кладіть м`ясо в каструлю тоді, коли закипить вода. Приблизно через дві з половиною години воно перетвориться на дуже ніжне.

Спосіб того, як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою під час гасіння, теж нескладний. Перед основним процесом обсмажте шматочки на вершковому маслі при температурі 110 - 120 градусів. Це допоможе «запечатати» весь сік всередині. Далі додайте до нього велику кількість цибулі. Він не дозволить стати м`ясу сухим. Ідеальний рецепт для приготування яловичини - це бефстроганов. Блюдо передбачає довгий ловлення на повільному вогні. В результаті м`ясо тане в роті.

В якості бульйону для гасіння можна використовувати пиво або вино. Якщо ви готуєте на гарнір відварну картоплю або пюре, не поспішайте виливати воду, в якій варилася картопля. Вона також відмінно підійде для такої мети. Виграшним варіантом буде гасіння в керамічному горщику або чавунному казанку. Тільки не беріть каструлю з керамічним покриттям, інакше вона буде безповоротно зіпсована.

Попереднє маринування може стати непоганим варіантом того, як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою і соковитою. Наприклад, візьміть кефір, додайте в нього спецій за смаком і поставте на ніч у холодильник. Деякі кулінари застосовують для цих цілей мінеральну воду. Ще можна використовувати ягоди ялівцю, лайм, лимон або яблучний оцет.

Запікати в рукаві або фользі - ось як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою і смачною. Можна спробувати зробити це і на деку. Покладіть м`ясо поверх товстого шару лука. Самі шматочки нашпигуйте салом. Час від часу їх необхідно поливати соком, що виділився.

Готуйте із задоволенням, експериментуйте. І у вас обов`язково все вийде! Вкладайте в процес приготування частинку себе, і тоді будь-яку страву буде незрівнянним! Смачного!