Гарячий гаспачо - незвична варіація класичного супу

Навіть той, хто нічого не знає про іспанську кухню, напевно, хоча б раз чув про гаспачо. Цей холодний суп добре освіжає і бадьорить спекотним літом. Іншого рецепту від спекотної Іспанії складно очікувати. Однак у місцевих жителів не меншою популярністю користується гарячий суп гаспачо з помідорів. Рецепт приготування його в кожній провінції свій. Але від цього він не стає менш смачним. До того ж суп в такому варіанті підходить для вживання під час довгої російської зими.

Гаспачо з Андалусії

Тим, хто знайомий з рецептом класичного гаспачо, напевно припаде до смаку і його гаряча варіація. Тим більше що в Андалусії його готують на основі запечених помідорів, і він за смаком мало відрізняється від свого побратима. І це незважаючи на те, що гарячий гаспачо - незвична варіація для більшості.

Необхідні продукти:

• 1 кг стиглих і соковитих помідоров;
• 1 кг черствого хліба;
• 1-2 зелених перца;
• 1 гіркий апельсін;
• 2 часточки чеснока;
• оливкова олія;
• сіль.

Порядок приготування

У глибоку каструлю скласти помідори і один шмат від усього приготованого хліба. Налити воду і поставити на вогонь. Довести до кипіння і шумівкою дістати помідори і хліб. Розкласти їх в різний посуд. Хліб поки залишити, а з помідорів зняти шкірку, нарізавши біля основи хрест-навхрест.

В інший посуд скласти очищений часник і крупно нарізаний перець. Посолити за смаком з урахуванням того, що маса розбавлятиметься рідиною та іншими продуктами. За допомогою блендера перетворити на пюре, поступово додаючи очищені томати і крихти звареного хліба.

Як тільки маса стане однорідною, ввести залишився хліб і оливкове масло. При цьому ні на секунду не варто припиняти збивання. У процесі маса може вийти занадто густий. Якщо так станеться, можна розбавити її водою, в якій варилися помідори.

Як тільки гаспачо став однорідним, слід накрити його рушником і залишити настоюватися протягом 10-15 хвилин. Потім додати сік апельсина і розлити по тарілках. Цієї кількості цілком вистачить на 6 осіб. Перед подачею прикрасити зеленню петрушки і базиліка. Ось так просто приготувати гарячий гаспачо. Незвична варіація, але зате такий знайомий смак томатів і часнику.

Гаспачо з Кастилії

Більшість же істориків кулінарії припускають, що першими зважилися приготувати гарячий гаспачо саме мисливці, змішавши в одній ємності дичину, овочі і шматочки черствого хліба. Вийшло смачна страва, яку стали готувати по всій Іспанії, особливо в Кастилії. Це ще один гарячий гаспачо, незвична варіація якого користується заслуженою популярністю.

Необхідні продукти:

• 500-600 грам дичини (зайця, кролика, куріпки) ;
• 1 великий помідор;
• часточка чеснока;
• трохи вина;
• готовий м`ясний бульон;
• шафран, лавровий лист, орегано;
• соль;
• хліб манакаш.

Порядок приготування

Крупно нарізати помідор і трохи обсмажити разом з часником на оливковій олії. Щоб часточки часнику віддали весь свій аромат, можна їх злегка придавити ножем. Нарізати не потрібно. Потім додати дрібно порізане м`ясо дичини. Налити біле вино за смаком і посолити. Обсмажити на сильному вогні, поки не випарується весь спирт. Від вина повинні залишатися тільки аромат і смак.

Потім розвести все бульйоном до бажаної консистенції. Однак важливо, щоб у підсумку вийшов густий і наваристий суп. Додати подрібнений шафран, орегано і пару лаврових листів. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до тих пір, поки м`ясо не стане легко відходити від кісток. Прибрати з бульйону часник і лавр - вони вже не потрібні.

Хліб нарізати досить великими шматочками. Бажано, щоб це були прісні черстві коржі. Відмінно підійде арабська хліб манакаш або щось подібне. А ось білий або тостерний хліб можуть все зіпсувати через занадто м`якого м`якушки. Покласти в гарячий гаспачо (незвична варіація, правда?) І варити до тих пір, поки шматочки не просочаться бульйоном. Однак вони не повинні стати занадто м`якими і перетворитися на кашу.

Подавати суп потрібно тут же, обжигающе гарячим. Тільки в такому вигляді його рекомендують їсти в Іспанії. Поки гаспачо ще може віддати весь свій смак і аромат повною мірою. Іноді в нього ще додають злегка обсмажені гриби, найчастіше в сезон.

А як ще ...

Звичайно, це далеко не єдині варіанти того, як прийнято варити в Іспанії гарячий гаспачо. Рецепт, як приготувати це суп, можна знайти в кожному куточку цієї країни. Так в Ла-Манчі, звідки родом знаменитий Дон-Кіхот і його кохана, воліють кролика відварювати окремо. А потім до обжарюванні з помідорів та часнику додати бульйон, в якому він готувався, шматочки хліба і спеції. І тільки в тарілку гарячого гаспачо покласти шматочки кролика і зелень.

А в провінції Естремадура і зовсім готують гаспачо на основі курячого бульйону з додаванням варених яєць, копченої ковбаси і сиру. Виходить блюдо, що нагадує російську окрошку. Правда, тільки по складу. Адже це буде все той же гарячий гаспачо. Як приготувати, інгредієнти, склад - це все буде змінюватися від міста до міста. Одне буде незмінним - жаркий смак і яскравий аромат.