Рецепт Гаспачо без Помідоров

У жаркому кліматі іспанської провінції Андалусія народився суп, ім`я якого стало синонімом позбавлення від спеки і спраги. Цей суп називається гаспачо. Сьогодні цим словом багато кухаря називають не тільки суп, який за недавньої традицією готують з помідорів, але й іншої будь-який холодний суп, який готується з не потребують приготувань або сирих продуктів.

Якщо взяти справжній старовинний рецепт гаспачо, то він має дуже далеке відношення до тих блюдом, які сьогодні готують під брендом «гаспачо». Справа в тому, що помідори з`явилися в Іспанії, а потім поширилися по всій Європі тільки після плавання Христофора Колумба. А сам суп був відомий набагато раніше і в рецепт гаспачо входив черствий хліб, часник, оливкова олія, оцет і сіль. Суміш оцту, солі і часнику не дозволяла організму швидко витрачати накопичену в ньому воду, а оливкове масло і хліб давало організму калорії.

Однією з різновидом цього супу є «ахобланко», так званий білий гаспачо. Він, до речі також був придуманий в Андалузії. До його основним складовим додавався ще розтертий мигдаль, який розлучався водою. Сучасні версії «ахобланко» вельми різноманітні, і в їх складі можна зустріти огірки, шматочки яблук, виноград і навіть смажені анчоуси.

Наведемо один такий рецепт гаспачо.

Взяти 250 грам черствого білого хліба без кірок, 100 грам свіжого (Не смаженого) мигдалю, 2 звичайних зубчики часнику, склянка оливкової олії і винний оцет.

Хліб замочується у воді. Мигдаль потрібно обшпарити окропом і очистити від шкірки. Потім в кухонний комбайн складається часник, мигдаль і трохи солі. Масу слід перемолоти якомога дрібніше, практично до стану пюре. Після цього додається віджатий розмочений хліб і знову в комбайні перемішують масу до пюреобразного стану. Не припиняючи перемішування, слід тонкою цівкою вливати з масу оливкова олія, потім додається оцет за смаком. Тут дуже важливо не перебавіть оцту. В останню чергу додається холодна вода (півтора літра). Вода вливається також повільно, як і масло, в іншому випадку, вийде консистенція, як у сиру, а повинна бути кремоподібна консистенція.

Подавати «ахобланко» слід дуже холодним. Як гарнір можуть додаватися пластини яблук, ягоди винограду, шматочки дині, смажений мигдаль і креветки. Така приготована порція розрахована на 6-8 чоловік.

Тепер розповімо, як приготувати гаспачо з огірками і виноградом.

Взяти 230 грам зеленого винограду без кісточок, 2 шматочки білого хліба для тостів, третю частину склянки холодної води, третю частину склянки мигдалю, один огірок, дві головки ріпчастої цибулі з зеленими стрілками, один зубчик часнику, три столові ложки свіжого кропу, дві столові ложки м`якого вершкового сиру, чверть склянки молока і по дві столові ложки оливкової олії і оцту.

Хліб слід подрібнити у блендері, перекласти в миску, залити холодною водою і залишити до набухання. Виноград покладіть в морозильник. Тим часом мигдаль слід підсмажити до отримання золотистого кольору. Огірки порізати скибочками, нашаткувати зелена цибуля, подрібнити часник і кріп.

Змішати в блендері мигдаль з часником, перетворивши все в крихту. Додати вершковий сир і хліб. Все це перемішати до отримання пюре. Потім додаються огірки, цибуля і заморожений виноград. Все це перемішувати на невеликій швидкості і при цьому тонкою цівкою вливати оливкова олія. Потім все посолити за смаком і приправити перцем. Це теж традиційний рецепт гаспачо.

З появою в Іспанії помідорів це національне іспанське блюдо отримало нове життя. На даний томатний гаспачо ніколи не кладеться томатна паста, а тільки стиглі, свіжі і соковиті червоні помідори. Все, що дозволено в такому гаспачо крім свіжих помідорів лише даний оливкова олія, бажано вироблене прямо в Іспанії.