Рецепт зеленого борщу з щавлем: поради та секрети

Зелений борщ для мене - це символ весни. Тому, як тільки на ринку починають з`являтися перші весняні трави, я тут же згадую, що прийшла пора побалувати моїх домочадців і згадати рецепт зеленого борщу з щавлем і кропивою. Адже він не тільки володіє прекрасним смаком, він ще й дуже корисний через велику кількість різноманітної зелені в його складі.

Класичний рецепт зеленого борщу з щавлем виглядає наступним чином: беремо чотирилітровим каструлю, півкілограма м`яса (краще всього яловичини) і варимо бульйон. Лук (2 головки) і морквину (1-2 штуки) дрібно нарізаємо або натираємо на крупній тертці, трохи пассируем на рослинній олії. Потім виймаємо з бульйону м`ясо, додаємо нарізану картоплю (5-6 штук) і обсмажені моркву з цибулею, і варимо все до того моменту, поки картопля остаточно не звариться. Щавель (близько 500 г) ретельно промиваємо, нарізаємо соломкою і додаємо в борщ, після чого варимо ще 10 хвилин. Разом зі щавлем кладемо в бульйон зварене м`ясо, яке попередньо необхідно порізати на невеликі шматочки. Курячі яйця (2-3 штуки) збиваємо і вливаємо в борщ тонкою цівкою (при цьому обов`язково його помішуючи) і залишаємо покипіти ще хвилин 5. За хвилину до вимикання додаємо сіль, перець і нарізану зелень (петрушку, кріп, можна зелена цибуля). А на стіл борщ подаємо з нарізаними вареними яйцями і, обов`язково, зі сметаною.

Вже з наведеного рецепта видно, що приготування зеленого борщу в корені відрізняється від приготування традиційного варіанту з буряком, томатами і капустою. Зелений борщ, незважаючи на своє «борщовий» назву за технологією приготування скоріше схоже на супів. Зелений борщ люблять в різних країнах, і, звичайно ж, готується він скрізь по-різному.

Про те, як приготувати зелений борщ, я почала питати у бабусі, будучи ще досить маленькою, вже дуже мені подобався його смак. Та й вигляд цієї страви відразу ж збуджує апетит завдяки щавлю, який придає йому зеленуватий колір, і нарубаним (або ж порізаним на половинки) вареним яйцям, які роблять його яскравим і привабливим. Тому я з упевненістю можу сказати, що рецепт зеленого борщу з щавлем в нашій родині переходить з покоління в покоління, проте кожен привносить в нього щось своє. Наприклад, бабуся готувала такий борщ майже що за класичним рецептом, тільки ніколи не додавала збиті яйця в процесі приготування. Мама ввела нове правило - додавати в зелений борщ не тільки щавель, але й кропиву, від чого це блюдо набуло більш виражений смак, а також стало ще корисніше. У свою чергу я дуже часто готую зелений борщ не так на яловичому, а на свинячому або курячому бульйоні - він все одно виходить незмінно смачним. Традиційно перший зелений борщ в році в нашій родині готується, коли з`являються найперші листочки на кропиві (якої досить багато на нашій ділянці). Цікаво, що вони ще навіть не колються, правда цей період триває дуже недовго.

Мій рецепт зеленого борщу з щавлем і кропивою не надто відрізняється від класичного варіанту, наведеного в самому початку, тільки я теж не додаю збиті яйця, як м`ясо використовую те, що є під рукою (а не тільки яловичину), а разом зі щавлем додаю в бульйон нарізану кропиву. Якщо вона вже встигла стати пекучої, то попередньо ошпарюють її окропом або ж просто працюю в рукавичках, щоб не обпекти руки.

Для тих, хто не любить м`ясні бульйони і страви, приготовані на їх основі, є прекрасний варіант - пісний зелений борщ, приготовлений без м`яса. Також таке блюдо підійде для самої спекотної погоди, так як його можна їсти і холодним. Хоча, звичайно, цей варіант на любителя - кілька разів готувала і зрозуміла, що мої домочадці воліють все-таки борщ з м`ясом. Але мені самій смак пісного зеленого борщу сподобався, а головне, він готується дуже швидко - не потрібно чекати, поки звариться бульйон. Але в кожному разі, з м`ясом або без, зелений борщ - це абсолютно особливий смак і аромат, тому його обов`язково варто приготувати. Всім смачного!