Зелений борщ: рецепти холодних і гарячих супів

Літо - прекрасна пора року, коли можна збагатити свій організм вітамінами і корисними речовинами зі свіжої зелені і овочів прямо з грядки. Крім салатів і традиційної окрошки, рекомендуємо зробити на дачі зелений борщ. Для його приготування не потрібно брати важкі яловичі або свинячі бульйони. В крайньому випадку, можна вибрати суп з куркою.

Рецепт того, як готувати зелений борщ, є у кожної господині. Спробуємо підсумувати базові варіанти смачних і корисних страв.

Гарячий зелений борщ зі стручками зеленого горошку. 5 бульб молодої картоплі і 2 моркви нарізати середнім кубиком, відварити в 2 літрах підсоленої води. У цей час ретельно промити пучок зелені (кропу і петрушки), дрібно нарубіть- а стакан стручків зеленого горошку помити. Покласти все в готовий суп, довести до кипіння, вимкнути вогонь і закрити кришкою. Подавати зі сметаною і зеленою цибулею, порізаною такими ж шматками, як стручки горошку.

Зелений борщ з щавлем найкраще готувати на основі курячого бульйону. У киплячу рідину кинути кубики картоплі і відварити до повної готовності бульб. У цей час нарізати миту велику жменю листя щавлю і свіжого кропу, викласти все в каструлю, проварити не більше п`яти хвилин і вимкнути вогонь. Залишити на півгодини, щоб зелений борщ настоявся, а в цей час зварити перепелині яйця і зробити грінки з чорного хліба. Подавати страву зі сметаною і шматочками відвареної курки, яку рекомендується порвати руками на великі волокна.

Відмінним літнім варіантом в жаркий період будуть холодні перші страви. Зупинимося на тому, як варити зелений борщ-основу. Кілограм молодої буряка ретельно вимити, очистити і натерти крупно. Покласти її в киплячу воду (2 літри), додати дві великі ложки столового оцту (або лимонної кислоти), солі за смаком і три ложки цукру. Варити основу протягом півгодини на невеликому вогні, а потім охолодити. Тепер зелений борщ можна видозмінювати кожен день. Запропонуємо кілька рецептів.

Варіант перший. Відварити 4 бульби картоплі і натерти на крупній тертці. Таким же чином вчинити з двома огірками і відварною яйцем. Нарізати пучок зеленої цибулі, петрушки, кропу. Всі компоненти відправити в остиглий бульйон, додати цукор і хрін за смаком. Подавати суп зі сметаною.

Другий варіант можна назвати дієтичним. Необхідно нарізати дрібним кубиком редиску і свіжий огірок. Нарубати зелена цибуля, кріп і пучок салату. Всі відправити у буряковий відвар і заправити сметаною. При бажанні відварити перепелині яйця і подати до супу.

Третій варіант. Нарізати вимиті листя одного хрону, бадилля свекли- пучок редиски і триста грам свіжих огірків нарубати соломкою, а пучок зелені (кріп, зелена цибуля і петрушка) подрібнити, як звичайно. Додати всі інгредієнти в буряковий відвар разом з натертим шматочком хрону і сметаною. Подавати на стіл з грінками з чорного хліба.

Четвертий варіант. Необхідно охолоджений буряковий відвар перемішати з хлібним квасом в рівних пропорціях. Нарізати кубиком півкіло варених і очищених кальмаров- п`ять огірків і пару варених яєць маленьким кубиком, а пучок зеленої цибулі - як завжди. Компоненти покласти в основу, заправити майонезом і нарубаним кропом.

Холодний борщ можна зробити і на основі кефіру. Для його приготування дві відварені буряка і пучок редиски крупно натереть- два варених яйця і три бульби готового картоплі нарізати дрібним кубіком- пучок зеленої цибулі, кропу і пару огірків нарубати дуже дрібно. Всі компоненти перемішати в глибокій каструлі разом з сіллю, цукром і кефіром. Такий зелений борщ повинен вийти дуже густим. При бажанні додати сметану і кубики відвареної ковбаси.

Смачного!