Шукайте рецепт борщу з яловичиною по-українськи? Будь ласка ...

Борщ! Хто з нас не пробував це чудове перша страва? Це класика українського походження, але дуже улюблена в країнах Центральної та Східної Європи. Як правило, справжній борщ - це борщ з яловичини, але за бажанням деякі додають кілька шматочків свинячого м`яса, приблизно 2: 1 (головне не замінювати їм повністю). Рецепт борщу з яловичиною завжди знайдеться у господині з Росії, Білорусії, Польщі, Молдавії і, звичайно ж, України. Ну, раз ми зобов`язані появою такої смакоти українцям, то і позначимо для початку рецепт борщу з яловичиною по-українськи.

Для початку поставимо варити бульйон. Для нього нам знадобиться 300-400 гр яловичини (краще взяти грудинку або іншу частину, але з кісточкою, щоб навар був хороший) і 3 літри води. Ставимо на вогонь. Коли закипить, обов`язково треба зняти піну. Вариться м`ясо приблизно 2 години. Після того як зварилася, його виймаємо і ріжемо на порційні шматочки. А в киплячий бульйон відправляємо нарізаних кубиками 6 середніх картоплин і крупно нашатковану капусту, варимо 15 хвилин.

Буряк (1шт середнього розміру) нарізаємо тоненькими брусочками або трьом на крупній тертці, викладаємо в сковороду, трохи солимо, скроплюємо 1 ч. Ложкою оцту (3%). Далі додаємо жир, що піднявся поверх бульйону, 1 ч. Ложку цукру, близько 100 гр томатної пасти і ставимо гаситися до напівготовності. До речі, замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори (3-4 штуки), попередньо очищені від шкірки і порізані на шматочки. Одну моркву (соломкою або на тертці), 1 корінь петрушки, головку лука (кубиками) відправляємо на іншу сковорідку і трохи підсмажуємо з додаванням жиру.

Коли картопля вже наполовину зварився, відправляємо в каструлю полутушеную буряк і підсмажені овочі, 1 стручок солодкого болгарського перцю (кубиками нарізаний), а також 1 ч. Ложку без гірки борошна, попередньо підсмажену і змішану з бульйоном. Варимо ще хвилин 5-7. Після того як вимкнули пальник плити, додаємо в каструлю шматочки сала, товчені з сіллю і часником (50 гр сала свинячого і 3 зубчики часнику), кілька лаврових листочка, мелений червоний перець і залишаємо настоюватися 20 хвилин. Після того як розклали по тарілках, в кожну додаємо шматочки м`яса, пару ложок сметани і дрібно рубану зелень.

Цей рецепт борщу з яловичиною увазі його вживання з невеликими печеними булочками - пампушками. Для цього добре вимісити тісто (дріжджове) залишаємо в теплому місці на 2 години. Потім формуємо булочки невеликого розміру, викладаємо на деко і знову залишаємо при кімнатній температурі, але вже на 20 хвилин. Випікаємо пампушки в розігрітій духовці (200 градусів) близько 20-25 хвилин, а після готовності натираємо розтертим з рослинним маслом і сіллю часником.

Не тільки українська кухня нам повідає про те, як приготувати борщ з яловичини. Існує маса варіантів борщу з яловичини, з яловичини і баранини, на гусячому або качиному бульйоні, зелений борщ, вегетаріанський, по-київськи, полтавський, навіть борщ з риби і т.д. Але будь-який рецепт борщу, з яловичиною особливо, передбачає виконання деяких правил:

• м`ясо слід заливати водою в такій кількості, щоб було в два рази більше, ніж потрібно отримати бульона;
• після закипання знімати піну і збавляти вогонь до мінімуму, м`ясо в такому випадку буде дуже смачним, а бульйон наварістим;
• роздільно підготовляти овочі для заправки (буряк + томат і моркву + цибуля + петрушка). А також важлива послідовність з закладки в бульйон: картопля - капуста - буряк, томат - цибуля, морква, петрушка - прянощі - часник;
• можна використовувати будь-які прянощі на ваш смак, але ключовими все одно залишаються петрушка (корінь і зелень), лавровий лист, перець (мелений і горошком). До речі, після закінчення приготування борщу лавровий лист бажано вийняти, щоб він не обдарував борщ специфічним смаковим відтінком.

Смачного!