Крем заварний для «Наполеона»

Рецептів приготування торта «Наполеон», як, втім, і кремів для його просочення, існує маса. Звичайно, не має сенсу стверджувати, що приготування цього торта - справа дріб`язкова, адже досвід тих господинь, які мали можливість це перевірити, говорить про зворотне. І все ж зрідка, напередодні якогось свята, бажання порадувати своїх домочадців штовхає жінок на кулінарні подвиги.

Головною особливістю торта «Наполеон» є його завчасне приготування, так як тільки в разі хорошої просочення він буде по-справжньому смачним - притаманна листковим коржам сухість змінюється ніжною м`якістю, завдяки чому торт прямо-таки тане в роті. Але сьогодні описувати процес приготування самого торта ми не будемо. Поговоримо краще про крем для «Наполеона», адже, як відомо, саме від смаку крему залежить смак і самого торта.

Найпоширенішими кремами для «Наполеона» є крем заварний, крем з борошном і зі згущеним молоком, хоча, по суті, всі вони заварні. Ці креми використовують і як просочення, і як прикраса. Приготування крему не забирає багато часу - процес цей досить простий. Але слід знати, що всі заварні креми, в тому числі і крем заварний для «Наполеона», швидко псуються, тому використовуватися вони повинні практично відразу після приготування. Сам же торт повинен настоюватися вже в холодному місці.

Крем заварний класичний для «Наполеона»

Інгредієнти (на 1 кг крему):

• яйця (жовтки) - 5 шт.;
• борошно - 90 г;
• цукор - 390 г;
• ванілін - 10 г;
• молоко 3,2% - 750 мл;
• масло вершкове - 25 г.

Приготування класичного варіанту заварного крему

Перш ніж приступати безпосередньо до варіння крему, необхідно заздалегідь підготувати продукти. Тому спочатку відокремлюємо жовтки від білків (білки нам не знадобляться, тому їх можна залишити для інших цілей, наприклад, для приготування безе або яєчні), доводимо молоко до кипіння і даємо йому трохи охолонути, а борошно злегка підсмажуємо на розпеченій сковороді.

Тепер приступаємо до самого процесу готування крему. З`єднуємо жовтки з цукровим піском, розтираємо до однорідності. Після цього в наявну суміш додаємо ванілін і борошно і також розтираємо. Останнім вливається злегка остигле молоко. Ставимо на повільний вогонь і варимо близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Після закінчення відведеного на варіння часу в кремову масу додаємо вершкове масло і швидко охолоджуємо. Все, крем готовий до використання, тому не зволікаємо, а приступаємо до змазування коржів.

Приготувати крем заварний для «Наполеона» можна і в мікрохвильовій печі. Замість того щоб уварювали кремову масу на повільному вогні, її поміщають в мікрохвильовку на 5 хвилин. При цьому через кожні 30-60 секунд цю масу виймають і ретельно перемішують.

Крем заварний для «Наполеона» з борошном

Інгредієнти (на 1 кг крему):

• яйця (жовтки) - 2-3 шт.;
• борошно - 1 ст. о.;
• цукор / цукрова пудра - 1 стакана;
• ванілін - frac12- пакетіка;
• молоко 3,2% - 1,5 стакана;
• горілка (будь-який інший алкогольний напій) - 1 ст.л.;
• масло вершкове - 350 г.

Приготування заварного крему з борошном

У холодному молоці розчиняємо борошно, розбиваючи віночком всі утворилися грудочки. Далі в неемальовану посуді проварюємо це молоко з борошном на повільному вогні до загустіння, постійно помішуючи. Коли молочно-борошняна суміш досягне консистенції густої сметани, додаємо в неї яєчні жовтки і варимо ще кілька хвилин, поки вона не стане однорідною. Тільки після цього масу можна остуджувати.

Тепер приступаємо до другого етапу приготування крему заварного для «Наполеона» з борошном. Розм`якшене масло з`єднуємо з цукровою пудрою, горілкою і ваніліном. Ретельно перемішуємо і розтираємо. Далі вливаємо молочно-борошняну суміш і збиваємо міксером до пишноти. Крем готовий!

Крем заварний. Рецепт зі згущеним молоком

Інгредієнти (на 1 кг крему):

• борошно - 3 ст. о.;
• цукор - 1 ст.;
• ванілін - 5-10 г;
• молоко 3,2% - 1 ст.;
• згущене молоко - frac12- банки;
• масло вершкове - 50 г.

Приготування заварного крему зі згущеним молоком

Змішуємо молоко з цукром і борошном, ретельно розтираємо, щоб маса стала однорідною. Ставимо каструлю з молочною сумішшю на повільний вогонь і, постійно помішуючи, варимо, щоб цукор повністю розчинився. Знімаємо каструлю з вогню і даємо молочної суміші трохи охолонути. Після цього додаємо до молока згущене молоко, масло і ванілін. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Крем заварний для «Наполеона» зі згущеним молоком готовий!