Заварний Крем для торта

Крем - це пишна маса, приготовлена на основі вершків, масла або маргарину, цукру і деяких інших продуктів, яка призначається для начинки, прикраси тістечок, тортів або самостійного десертного страви.

В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати різні ароматичні добавки, що поліпшують смак, наприклад, ваніль, какао та інші. Всі кремові маси розрізняються за способом приготування: в одних інгредієнти збиваються міксером або вручну без теплової обробки, а заварний крем густіє при нагріванні.

Масляний і вершковий володіють хорошими смаковими якостями, прекрасно тримають форму, але володіють великою поживністю і калорійністю, тому багато хто воліє використовувати заварний крем. Його переваги полягають у тому, що він, також володіючи прекрасними смаковими якостями, містить менше калорій, так як жиру в ньому не міститься.

Але заварний крем не можна використовувати в якості прикраси тістечок або торта, так як рельєфні малюнки з нього не виходять. Самі вигадливі і химерні прикраси можна зробити з заварний білкової маси кремовою. Крім того, що крем білковий заварний має великий пластичністю, він ще легкий і об`ємний. Всі кремові маси дуже сприйнятливі до бактерій, тому при їх приготуванні потрібно дотримуватися не тільки чистоту рук, але й посуду і використовувати тільки свіжі продукти. Вироби з використанням олії потрібно використовувати протягом 36-ти годин, а з заварним - протягом трьох годин.

Щоб приготувати крем для торта заварний, знадобиться півлітра молока, склянка цукру, 4 жовтки і 50 грамів борошна, а також 1 чайна ложка ванільного цукру.

Заварний крем може пригоріти, тому для його приготування краще взяти каструлю з товстим дном. Молоко потрібно закип`ятити і влити, безперервно помішуючи, в жовтки, попередньо розтерті з цукром, борошном і ваніллю. Суміш поставити на плиту і варити, безперервно помішуючи дерев`яною лопаткою до загустіння.

Потім масу потрібно остудити до 10 градусів в холодильнику або поставити каструлю з кремом в таз з холодною водою. Поверхня крему може покритися щільною скоринкою, щоб цього не сталося, його посипають цукром і час від часу помішують. Остигнула масу потрібно відразу ж використовувати у виробах.

Крем для торта заварний використовується для прошарку і намазки коржів, їм можна також набити трубочки, згорнуті в рулон вафлі і кошички. На прикрасу торта часто використовують крем білковий заварний. Для приготування 300 грамів такого крему знадобляться 4 яєчних білка, 8 столових ложок цукру, півсклянки води, лимонної кислоти 6 крапель.

Спочатку з цукру і води потрібно зварити сироп на товсту нитку. В іншій каструлі, встановленої на лід або в таз з холодною водою, збити віночком до густої піни білки. Безперервно збиваючи, влити в білки тоненькою цівкою сироп і збивати хвилини дві. В кінці збивання додати лимонну кислоту та барвники, що використовуються для масляних кремів. Приготовану масу потрібно використовувати відразу після приготування. Якщо сироп буде недоварений, маса буде розпливатися, якщо переварений, або вливатися товстої цівкою - то можуть утворитися грудочки.

Можна в заварний крем додати різні ароматизатори, наприклад, цедру лимона або апельсина, терті горіхи, мармелад, мед або яблучне пюре. Крему можна підфарбовувати харчовими барвниками. Фарби потрібно розчиняти в кип`яченій воді невеликими порціями і зберігати в холодильнику.

Потрібно пам`ятати, що занадто яскравий колір виглядає неприродно. Можна використовувати для фарбування натуральні соки, кава або міцний чай. Біле забарвлення крему надають молоко, цукрова пудра, сметана. Можна додати і шоколад.