Рецепт заварного крему: вибери за смаком!

За довгу історію розвитку кондитерського мистецтва з`явилося безліч варіацій і різновидів самого простого крему - заварного. Звичайний і повітряний, з яйцями і без оних, вершковий, лимонний, шоколадний та інші. При розгляді різноманіття завжди можна вибрати рецепт заварного крему, найбільш підходящий до місця, часу і складу продуктів.

1. Заварний звичайний крем (з яйцями)

Склянка цукру гарненько розтерти з 4 яйцями до розчинення цукрових крупинок, потроху всипати півсклянки борошна і ванільний цукор, розтерти знову до еластичності. Поступово, маленькими порціями вливати в розтерту масу гаряче молоко (досить 0,5 л), безперервно помішуючи дерев`яною Веселочка (лопаткою). Поставити суміш на невеликий вогонь і варити до густоти сметани, безперервно помішуючи. Як тільки крем став нагадувати сметану, треба помішувати енергійніше, так як саме в цей момент крем може підгоріти. Доведений до консистенції густої сметани крем зняти з вогню і збити гарненько. Потім остудити і вжити по потребі: для слоек, еклерів і т.д. Це, практично, найпростіший рецепт заварного крему, який можна урізноманітнити, додаючи в нього вершкове масло, цедру лимонну, шоколад або какао (заварені невеликою кількістю окропу), ароматизатори та есенції і т.п.

2. Любительський крем заварний без яєць

Іноді, при певній нестачі продуктів або з інших причин, виникає питання «Як приготувати заварний крем без яєць? »Є й такий рецепт заварного крему.

Склянка цукру засипати в каструльку, залити frac12- склянки води і відправити на вогонь. Помішувати безперервно. Коли цукрові крупинки зникнуть, додати борошно, попередньо змішану з половиною склянки води, вливаючи борошно тонкою цівкою. Безперервно помішувати цукровий сироп з борошном і варити до густоти сметани. Остудити до температури парного молока і додати нарізане дрібними шматочками вершкове масло (250 г). Збити до пишноти і білого кольору. Цей крем використовують для начинки еклерів, прошарку тортів і на обробку тортів і тістечок.

3. Крем вершковий «Шарлотт» - кращий крем заварний для бісквіта (приклад - торт «Казка»)

Молоко (півсклянки) і цукор (1 склянка) нагріти, розмішуючи, до розчинення цукрових крупинок. Потім додати заздалегідь збите яйце (1 шт.) Тонкою цівкою, щоб не допустити заварювання яйця. Отриманий сироп охолодити приблизно до 40 ° (температура парного молока). В іншому посуді розім`яти пачку вершкового масла (приблизно 200 г), краще дерев`яною ложкою, і в размятое масло поступово, потроху влити теплий цукровий сироп (за 3-4 прийоми). Заважати інтенсивно, потім збити до пишноти.

4. Крем лимонний на воді

Цей рецепт заварного крему теж незвичайний, але отриманий в результаті продукт відрізняється ніжністю, тонким смаком і зниженою калорійністю.

Склянку з гіркою цукру змішати з цедрою половинки лимона, залити водою (півсклянки) і довести до кипіння. У цей час розтерти жовтки 4 яєць, куди влити тонкою цівкою сироп, відповідно, ретельно розмішуючи суміш. Знову відправити суміш на невеликий вогонь і варити, стежачи за тим, щоб не утворювалися грудочки. При досягненні кремом консистенції негустий сметани, зняти суміш з вогню і остудити до температури, трохи вище кімнатної, після чого збити з дрібно нарізаним вершковим маслом (250 г) до пишноти. Такий рецепт заварного крему прекрасно підійде для медових коржів, тонких коржів типу «Наполеон» і тістечок - пісочних і листкових.

Таким чином, серед усього величезної кількості видів заварного крему завжди можна вибрати рецепт, який можна приготувати з наявного складу продуктів, з урахуванням алергічних реакцій на окремі продукти і просто виходячи зі смакових уподобань кожного члена сім`ї.

Заварний крем по своїй суті універсальний і підходить для будь-якого типу коржів (медових, бісквітних, пісочних).