Рецепт бісквітного тіста: холодним способом і з підігрівом

Вироби з бісквітного тіста відрізняються пишністю і легкістю. Але це за умови, що тісто для бісквіта було приготовлено за всіма правилами. Рецепт бісквітного тесту містить борошно, яйця і цукор. Існує два способи приготування бісквітного тіста - це холодний спосіб і гарячий.

Перед тим, як приготувати бісквітне тісто, потрібно вирішити який спосіб приготування вибрати: перший або другий. З підігрівом бісквіт виходить більш розсипчастий, ніж без підігріву. Щоб бісквіт був пористий і не кришився при різанні ножем в тісто додають картопляний крохмаль. Його можна замінити на рисовий або кукурудзяний крохмаль або на пшеничне борошно. Ще один секрет пишного бісквіта полягає в тому, що для приготування тіста потрібно застосовувати борошно з підвищеним вмістом клейковини, тобто тільки вищого сорту.

Рецепт бісквітного тіста холодним способом.

Для випічки одного кілограма бісквіта потрібно взяти 300 грамів борошна вищого гатунку, 75 грамів картопляного крохмалю, 370 грамів цукру і штук 8 яєць. Крохмалю можна взяти і в іншій пропорції: 6 частин борошна і 1 частина крохмалю.

Жовтки і білки краще збивати окремо. Так як білки збиваються легше і швидше, то збивання потрібно починати з жовтків. У жовтки додають три частини цукру і ретельно розтираю пружним віночком до біла.

Коли маса збільшиться в троє а крупинки цукру зникнуть, можна зайнятися білками. Збивати їх потрібно в абсолютно чистій посуді, обережно, не зачіпаючи краю і дно чашки, щоб не пошкодити її. Темп збивання білків спочатку повинен бути повільним, а потім його потрібно збільшити. Можна збивати білки і міксером. Коли піна буде стійка, потроху додають цукор, що залишився і збивають до тих пір, поки маса не збільшиться в п`ять разів.

Білки не можна перебивати, так як дрібні бульбашки, які при цьому виходять, зруйнуються при нагріванні і бісквіт вийде щільним. В недобиті білку бульбашки виходять великими і зруйнуються ще до випічки. У цьому випадку бісквіт також вийде щільним.
Коли білки будуть готові потрібно взяти половину і з`єднати з жовтками, злегка помішуючи. Крохмаль змішують з борошном і додають в яєчну масу. Тепер можна влити білки, що залишилися і злегка змішати, щоб тісто вийшло однорідним.

Секрет гарного бісквітного тіста полягає у швидкому збиванні яєчної маси з цукром і миттєвому замішуванні тіста. Готове тісто відразу заливають у форму, ставлять в духову шафу і негайно випікають при температурі 180-200 градусів хвилин 20-25. Яйця збивають з цукром в ідеально чистому посуді без будь-яких слідів жиру. При швидкому збиванні відбувається насичення яєчної маси повітрям в результаті чого вона збільшується в об`ємі в 3-4 рази. Щоб тісто не осіло, форму не можна струшувати. Саме з цієї ж причини не можна відкривати духовку в перші 15 хвилин.
Щоб бісквіт легко відокремлювався від форми, її змащують маслом і застеляють папером.

Рецепт бісквітного тіста з підігрівом

Приготування бісквітного тіста з підігрівом починається з підготовки водяній лазні. На водяну баню встановлюється миска в яку виливаються яйця і висипається цукор. Яйця потрібно безперервно збивати віночком. Коли маса нагріється до 50 градусів, чашку знімають з лазні і, безперервно збиваючи, остуджують до 20 градусів. Потім нагрівання потрібно повторити.

Перед тим як додати борошно, яєчну масу потрібно знову охолодити, оскільки борошно погано розмішується в теплій масі. Можна збити яєчну масу в міксері. У цьому випадку вона нагрівається на водяній бані один раз. Потім, після охолодження, також змішується з борошном в яку доданий крохмаль. Потрібно пам`ятати, що перед випічкою бісквітне тісто не вистоюється, а відразу розливається у форми і випікається.

Рецепт бісквітного тіста масляного відрізняється від попередніх не лише способом приготування, але і складом. Крім звичайних інгредієнтів в нього входить масло.
Використовується таке тісто в основному для приготування кексів.