Як приготувати бісквітне тісто для торта

Правильне бісквітне тісто для торта має дуже пишну структуру і дуже легко піддається обробці. Тому воно таке популярне у кондитерів. З нього можна приготувати самі різні кулінарні витвори. Бісквіт йде на виготовлення рулетів, тістечок і навіть найскладніших тортів. Але щоб вийшов смачний торт або тістечка, потрібно знати, як зробити бісквітне тісто правильно.

Існує кілька варіантів його приготування. Кожен вибирає зручний і найбільш підходящий. Основний спосіб підрозділяють на холодний і з підігрівом.
Для того щоб зробити бісквітне тісто для торта способом з підігрівом, потрібно змішати борошно з крохмалем. Крохмалю беремо приблизно четверту частину від необхідної кількості борошна. Це дозволяє отримати бісквіт кращої консистенції. Далі необхідно змішати яйця з цукром і поставити миску на водяну баню. Коли маса підігріється, її потрібно добре збити. Такий спосіб дозволяє отримати хороший бісквіт, який має більш стійку структуру.
Коли яйця з цукром збільшаться в процесі збивання приблизно в три рази, в них додають борошно з крохмалем. Робити це потрібно по можливості швидко, але вводити не відразу, а поступово. Потім все ретельно збиваємо і додаємо есенцію. Форму, в якій буде випікатися бісквітне тісто для торта, потрібно попередньо змастити або вистилати спеціальним папером.

Тісто виливають у форму і розрівнюють лопаткою або ножем. Відправляють його в нагріту до 200 градусів духовку. На початку випічки не слід пересувати форму з бісквітним тестом, тому що в результаті порушується його структура. Готовність бісквіта можна перевірити дерев`яною паличкою, проткнув його. Якщо вона липка, то слід ще трохи потримати тісто в духовці. Якщо паличка суха і не липне, то бісквіт готовий. Дістаємо його з духовки і залишаємо хвилин на 20. Потім акуратно виймаємо бісквіт з форми.

Холодний спосіб приготування бісквіта дещо відрізняється. Для цього потрібно попередньо розділити яєчні жовтки з білками. Потім збиваємо жовтки з цукром до збільшення об`єму маси приблизно в три рази. Окремо збиваємо в міцну піну білки, додавши в кінці трохи лимонного соку для зміцнення білкової структури. Потім беремо четверту частину збитих білків і додаємо їх до жовтків з цукром. Все акуратно перемішуємо і висипаємо в суміш борошно. Знову перемішуємо і додаємо білки, що залишилися. Змішуємо інгредієнти до отримання однорідної маси і виливаємо тісто в попередньо підготовлену форму. Випікаємо в духовці до готовності. Правильно приготоване бісквітне тісто для торта повинно мати після випікання світло-коричневу поверхню. Всередині бісквіт повинен бути жовтого кольору, а його структура не повинна кришитися.

На відміну від інших видів тіста, бісквіт готується швидко і не має складної рецептури. Якщо все зробити правильно і точно дотримуватися технологію, то виходить повітряна, ніжна основа для будь-якого кондитерського виробу. Набагато складніше, наприклад, приготувати листкове тісто для наполеона. Технологія його приготування вимагає більш кропіткої роботи і тривалого часу. Залежно від рецепта, потрібно багаторазове змішування інгредієнтів і розкочування пластів. Хоча ця процедура коштує того, щоб її виконати.

Вибір виду тесту для торта залежить від конкретного рецепту і переваг. Листкове тісто підходить тільки для певних видів тістечок і наполеонів. З бісквітного тіста можна приготувати швидкий торт з яблуками. Для цього збиваємо його будь-яким зручним способом. Попередньо чистимо й ріжемо невеликими шматочками яблука і трьом цедру апельсина. Цедру додаємо в готове тісто. Викладаємо яблука в попередньо змащену форму і заливаємо їх готовим тестом. Ставимо в нагріту духовку і випікаємо. Виходить смачний тортик, який не вимагає великих навичок і зусиль для приготування.