Ідеальне бісквітне тісто: секрети приготування

Мабуть, найніжнішою основою для будь випічки є бісквітне тісто. Саме тому воно так полюбилося багатьом господиням. Його приготування не складе великих труднощів, а отриманий результат перевершує всі очікування. Випічка з бісквітного тіста відрізняється ніжністю смаку і пишністю. Більше того, виходячи з власної фантазії, кожна господиня може урізноманітнити свій бісквіт, додавши в нього терту апельсинову або лимонну цедру, мак, мелені горіхи, какао, родзинки, і інші наповнювачі.

А поєднуючи бісквітне тісто з продуктами декорування - глазур`ю, варенням, збитими вершками, свіжими фруктами і ягодами можна отримати власне неповторне кондитерський виріб, яке, безумовно, порадує всіх членів сім`ї, незалежно від їхнього віку.

Основні компоненти для бісквіта - борошно, цукор і яйця. Однак щоб отримати повітряне і легке бісквітне тісто, варто пам`ятати про деякі тонкощі його приготування.

Якість бісквітного тіста залежить від безлічі факторів. На нього впливає свіжість яєць, температура всіх інгредієнтів, тривалість збивання, а також правильний режим випічки.

Щоб отримати пишне пористе тісто на бісквіт, в нього вводяться збиті білки яєць, які послужать розпушувачем. При цьому необхідно стежити за тим, щоб в білки не потрапили вкраплення жовтка, інакше вони будуть погано збивати. Білки необхідно збивати в абсолютно чистій посуді без найменших слідів жиру до тих пір, поки вони не утворюють стійку піну. Якщо білки погано збиваються, їх можна охолодити і додати лимонну кислоту і сіль на кінчику ножа.

Білкова, жовткова маса і борошно змішуються дуже швидко. При цьому перемішувати їх необхідно не круговими рухами, а як би піднімаючи шар за шаром. Таким чином, тісто бісквітне буде насичене достатньою кількістю бульбашок повітря.

Спростити процес можна, не відділяючи білки від жовтків. В даному випадку яйця відразу збиваються з цукром. Дана технологія виготовлення бісквітного тіста використовується тоді, коли складові погано відокремлюються один від одного, або в білки потрапили жовтки. При цьому бісквітне тісто вийде більш щільним, зате воно не опуститься при випіканні.

Більш розсипчасте бісквітне тісто можна отримати за допомогою додавання в борошно крохмалю.

Для класичного рецепту бісквітного тіста вам необхідні наступні компоненти:

• Борошно - 3/4 склянки
• Крохмаль - одна столова ложка
• Яйця - 8 шт.
• Цукор - неповний стакан (близько 200 грам)

Спочатку відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте півсклянки цукру і збивайте їх до збільшення їх обсягу приблизно в два-три рази.

Далі вспеньте білки без додавання цукру в окремій ємності. Цукор всипте тільки наприкінці збивання. Збивання необхідно закінчити тоді, коли обсяг білків збільшиться в чотири-п`ять разів, а самі білки утворюють тверду піну.

Додайте половину білків до розтертих жовтків і акуратно перемішайте отриману масу. Продовжуючи перемішувати суміш, обережно всипте борошно, перемішану з крохмалем. Додайте решту білків і перемішуйте інгредієнти до отримання тесту однорідної консистенції.

Вилийте тісто у форму, змащену маслом або в деко. Щоб тісто не пригоріло, дно форми для випічки можна вистелити пергаментним папером. Заповніть форму приблизно на 3/4 і помістіть її в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку. Врахуйте, що перші 15 хвилин форму з бісквітом чіпати не можна, інакше він може впасти. Час випічки безпосередньо залежить від товщини коржа. Для тортів при товщині шару від 3 до 4 см воно складе приблизно 45-50 хвилин, а для рулетів при товщині коржа близько 1 см - не більше 15 хвилин. Готовність тіста для бісквіта можна з`ясувати, проткнув його дерев`яною паличкою. Якщо на ній не залишилося слідів тесту, значить воно повністю готове.

Оскільки відразу після випікання бісквіт легко ламається, його необхідно витримати близько години, а краще - залишити на ніч, і тільки потім приступити до приготування кондитерських виробів.