Як спекти бісквіт: основні нюанси

Бісквітне тісто - саме прівіредлівое: якщо в процесі приготування порушити хоча б одне правило, випічка не вдасться. Більшість господинь цікавить питання, як спекти бісквіт, щоб він вийшов ароматним і пишним? Найголовніше - не боятися і робити все поетапно, не поспішаючи.

З бісквітного тіста можна робити абсолютно будь борошняні вироби: рулети, тістечка і, звичайно, торти. Для тесту буде потрібно три інгредієнти: борошно, цукор і яйця. Його готують кількома способами.

Перший спосіб називається гарячим (менш клопіткий) - домашній бісквіт виходить розсипчастим, він не осяде навіть під товстим шаром крему.

Другий спосіб - холодний, використовується для приготування рулетів і легких тортів, хоча багато застосовують саме цей варіант тесту для будь випічки.

Як спекти бісквіт холодним способом? Дуже просто.

Інгредієнти:

• свіжі яйця 5шт;
• просіяна борошно вищого гатунку 200 г;
• цукор або цукрова пудра 200 г-.
• вершкове масло.

Приготування:

Яйця не повинні бути холоднимі- їх слід заздалегідь вийняти з холодильника. Щоб тісто вийшло розсипчасте, необхідно просіяти борошно. Далі акуратно відокремлюємо жовтки від білків - важливо, щоб не єдиної краплі жовтка не потрапило в білок, інакше бісквіт не вийде об`ємним.

Змащуємо вершковим маслом дно і стінки (не вище 1 см) форми, якщо обмазати всю висоту дека, то тісто зісковзне і опуститься до середини, а нам потрібен високий бісквіт, тому чітко дотримуйтеся інструкції. Поверх олії посипаємо борошно або манну крупу. Заздалегідь прогріваємо духовку до 180С.

Жовтки збиваємо з цукровою пудрою, а якщо використовується цукор, то його потрібно додавати частинами до повного розчинення крупинок (тісто буде краще) - цю масу розтираємо до густої пишної піни. В іншій чашці розтираємо білки аналогічним способом. До жовтків частинами втручаємося збиті білки, продовжуючи перемішувати ложкою і обережно всипаючи борошно тонкою цівкою, щоб консистенція вийшла однорідною, без грудочок - процес закінчений, печемо бісквіт.

Як спекти бісквіт гарячим способом? Простіше ніж перший варіант: відпадає потреба відокремлювати білки з жовтками (менше брудного посуду і більше вільного часу). Тут основне - вчасно підготувати деко і включити духовку. Продукти використовуються аналогічні.

Тут потрібна водяна баня. Для тих, хто не знає, як її підготувати в домашніх умовах, розповім коротенько. Потрібно дві каструлі - одна повинна бути менше інший. У каструлю побільше наливаємо воду і ставимо на вогонь. Зверху володіємо другий - поменше розміром, що не доводимо до кипіння. В ту чашку, яка у нас зверху, вбиваємо яйця і безперервно збиваємо, поки суміш не стане теплою.

Прибираємо миску на стіл, не перериваючи процес збивання, поступово додаємо цукор - до утворення пишної піни. Далі всипаємо борошно цівкою, помішуючи тісто зверху вниз (це важливо). Отриману масу виливаємо в заздалегідь змащене деко (форму) і відправляємо в духову шафу, не чекаючи утворення повітряних бульбашок (це погано впливає на структуру тесту). Якщо бісквіт тонкий, то час випікання займає не більше 10 хв. У разі товстого коржа - до 40 хв.

Перші п`ять хвилин відкривати дверцята духовки не рекомендується, інакше випічка осяде. Готовність визначаємо сірником або зубочисткою: якщо суха - значить, можна виймати. Пропечений бісквіт легко відділяється від форми і при натисканні відновлює первозданну форму. Витягнувши його з духовки, гарячий деко краще поставити на вологий рушник (так бісквіт точно не осяде), після дати йому просохнути близько 4-х годин. Остиглий бісквіт добре ріжеться, не розсипається і не втрачає форми.

Ніжний бісквіт не любить поспіху, струшувань і високої температури (не більше 180С), з додаванням какао - 170С. Тепер ви знаєте, як спекти бісквіт, не витрачаючи особливих зусиль.