Різноманітна просочення для бісквіта. Як і чим просочити торт

Серед безлічі кондитерських виробів з борошна бісквіт є самим повітряним, пишним і ніжним. В основі бісквітного тіста - ретельно збиті з цукром яєчні білки і жовтки, обсяг яких при збиванні збільшується в два з половиною рази. Значне збільшення обсягу яєчної маси досягається за рахунок утворення в ній під час збивання безлічі дрібних бульбашок повітря. Нагодована, наповнена повітрям яєчно-борошняна маса при випіканні виходить дуже пористої і повітряної.

Випечені бісквітні коржі м`які, пишні, вони є чудовою основою для виготовлення численних, дуже популярних у всьому світі кондитерських виробів з кремом та фруктами, повидлом, джемом. Та й просто бісквіти, посипані цукровою пудрою, є цілком закінченим дуже смачним виробом до чаю та кави. До основного бісквітного тіста дуже добре підходять різні смакові добавки - горіхи, какао, тертий разом з цедрою лимон або апельсин, які кладуть в тісто в процесі його приготування.

У складі звичайного бісквітного тіста - тільки яйця, цукор і борошно. Є ще масляний бісквіт, який відрізняється від звичайного способом приготування і тим, що в складі має велику кількість масла. З масляного бісквіту готують традиційні торти і тістечка, але найкраще він підходить для випічки кексів, адже його структура більш щільна і здобна.

Пишні, високі бісквітні коржі не прийнято розрізати на тонкі пласти під час приготування торта, якщо вони не є основою для сирно-фруктового суфле. Тому щоб торт, зроблений цілком з бісквіту, був більш соковитим і ніжним, коржі перед тим, як прошарувати кремом, просочують. Сироп для бісквіта містить в середньому 50% цукру. Він готується з цукру і води, взятих приблизно в рівних пропорціях. Для бісквітних виробів з фруктами просочення для бісквіта готується з додаванням фруктових соків, виноградних вин або лікарів.

Готується основна просочення для бісквіта наступним чином. Цукор змішують з водою в пропорції 3: 2 і доводять до кипіння. Потім каструлю знімають з плити, з сиропу прибирають піну, його охолоджують і додають різні ароматичні речовини для посилення смаку.

Так, абрикосова просочення для бісквіта містить ложку абрикосового соку або лікеру. В апельсиновий сироп додають сік з половинки апельсина. Якщо до основного сиропу додати кілька кристаликів ваніліну, то вийде ванільна просочення для бісквіта.

Якщо передбачається приготувати торт тільки для дорослих, то в сироп для просочення додають столову ложку будь-якого білого виноградного вина - Мускату, Ріслінга, Мадери або портвейну. Можна використовувати коньяк: від двох столових ложок коньяку, доданих в сироп, бісквіт придбає приємний аромат і легкий коньячний присмак. Додають в просочення для бісквіта також ромову есенцію або дві ложки міцного солодкого вина, що також надає йому особливий аромат і приємний присмак.

Шоколадні бісквіти, приготовані з додаванням какао-порошку, добре просочувати кавовим сиропом. Для цього до основного сиропу додають дві ложки настою з натурального або завареного розчинної каву. Кавова просочення для бісквіта дуже добре підійде до бісквітним тортам і тістечком з шоколадно-кавовим кремом.

Після випічки бісквіт бажано витримати близько семи годин, а потім вже використовувати сироп, інакше тісто розмокає і робиться в`ялим. Цукровий сироп перед тим, як просочити їм коржі, обов`язково охолоджують до кімнатної температури. Бісквіт просочують перед тим, як прошарувати коржі кремом. У промислових масштабах для промочкі коржів користуються справжньої великої лійкою для поливу рослин, в домашніх умовах для цієї мети підійде дрібне ситечко для кави, через яке пропускають сироп.