Російські пельмені. Рецепт приготування

Пельмені - одне з найвідоміших російських страв, яке, тим не менш, було придумано сибірськими татарами і має безліч аналогів в інших світових кухнях, наприклад, італійської та китайської. Однак ніхто так не любить їх, як ми, і про це яскраво свідчить велика кількість оригінальних рецептів пельменів мало не в кожному краї та області. Яких тільки начинок, видів тіста і способів приготування цієї страви не існує в нашій великій країні. У багатьох сім`ях є чудова традиція збиратися всім домочадцям і ліпити пельмені перед великим святом і Новим Роком. А пельменні? Тільки у нас окремі підприємства громадського харчування спеціалізуються виключно на приготуванні цієї страви в різних варіантах.

Як зробити пельмені? Класичний рецепт увазі використання фаршу з яловичини, баранини і свинини. В Сибірських областях у фарш додають м`ясо лося або ведмедя, на Далекому Сході пельмені готують з рибою. Існують начинки з грибів і рису, кальмарів та інших морепродуктів. Але найпопулярнішими як і раніше є класичні російські пельмені. Рецепт їх приготування передається з покоління до покоління, від старших членів сім`ї до молодших. Він досить простий. Фарш збирають з яловичини, свинини і баранини в однаковому співвідношенні. Його двічі перемелюють через м`ясорубку з додаванням цибулі, солять і перчать і додають трохи холодної води. Тісто готують з півтора склянок борошна, яйця і чверті склянки води. Всі продукти добре замішують і додають трохи солі, тісто має вийти крутим і м`яким. Його дуже тонко розкочують, вирізують кружки, на кожен кладуть кульку з фаршу і защипують краї. Варять ці «вушка» з тіста в підсоленій киплячій воді зі спеціями не більше десяти хвилин.

Нетрадиційні пельмені. Рецепт з бульйоном

У киплячий м`ясний бульйон опустити пельмені і варити близько десяти хвилин на помірному вогні, поки вони не з`являться на поверхні. Щоб бульйон з пельменями залишився прозорим, їх протягом декількох секунд заварюють в гарячій воді, щоб змити борошно, а потім вже поміщають в бульйон для подальшої варіння.

Незвичайні пельмені. Рецепт приготування по-старорусски

Тісто для цієї страви замішують зі склянки гречаного борошна, одного жовтка, п`ятої частини склянки води і невеликий дрібки солі. Для начинки беруть садову або лісову ягоду або сливу і розминають з цукром в густе пюре. Маленькі кульки тесту розгортають в коржі, на кожну кладуть начинку і добре, щільно защипують. Готові пельмені поливають сметаною, любителі можуть посипати їх невеликою кількістю кориці.

Нетрадиційні начинки, що додаються в пельмені. Рецепт рибної, грибної та начинки з кальмарів

Рибний фарш для пельменів готують з будь перетвореної на філе білої риби (тріски, минтая, щуки, миня і т. д.). Філе перемелюють через м`ясорубку з додаванням цибулі. Після цього фарш солять і перчать, поливають розтопленим вершковим маслом і все перемішують.

Свіжі гриби для начинки тушатся в олії до повного зникнення з них рідини. Потім в грибну суміш додають окремо обсмажену цибулю, масло, солять і перчать, перемішують до однорідності. До грибів можна додати в якості наповнювача відварений рис або дрібно покришену варене яйце.

Начинка для пельменів з кальмарів робиться так. Сирі промиті і очищені кальмари нарізаються на шматки і перемелюють. До отриманого фаршу додають нарізану дрібно цибулю, іскрошенние варене яйце і рослинне масло, солять і перчать. Цією сумішшю наповнюють пельмені і відварюють як зазвичай в підсоленій воді.

Нетрадиційні начинки також виготовляють з капусти, бринзи, кабачків. Пельмені роблять з сочевицею, із зеленню і т.д.