Штрудель з м'ясом

Австрійське борошняне блюдо, яке роблять у вигляді скрученого трубкою рулету з начинкою, прийнято називати штруделем, що в перекладі з німецької мови означає воронка, вихор або відверто. Ця страва користується особливою популярністю в німецькомовних країнах, але також воно увійшло в угорську, чеську і навіть російську кухні. Штрудель в грецькій кухні називається бугаца. Як приготувати штрудель з м`ясом, ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю. Тісто для штруделя використовують листове, начинка може бути різною. На десерт готують з яблучною вишневої або грушевої начинкою, а з м`ясною підійде в якості основного блюда.

Рецепт 1

В німецькій кухні популярний наступний рецепт штруделя з м`ясом. Щоб його приготувати необхідні продукти:

Для начинки:

• 3 цибулини нарізають кубиками.
• 1 стакан відварених з сіллю і перцем грибів (всю воду зливають, гриби дрібно нарізають).
• Сіль.
• 1 зубчик подрібненого часнику.
• Перець.
• 0,75 кг м`ясного фаршу, обсмаженого в невеликій кількості жиру, з цибулею, часником, сіллю і перцем (зайвий жир зливають, фарш залишають, щоб він охолов).

Для тесту:

• 3 склянки просіяного борошна.
• frac12- ложки чайної солі.
• 3/4 склянки теплої води.
• 3 ложки столові масла рослинного.
• 2 яйця.

У велику миску відміряють борошно і формують в центрі поглиблення. Змішують яйця, масло, воду і сіль, збивають до однорідної консистенції виделкою і вливають в поглиблення в борошні. Перемішують і місять тісто, поки воно не стане м`яким і однорідним. Після цього його потрібно гарненько бити в мисці 100 разів. Спочатку тісто буде липким, але поступово стає пружним, і не прилипає ні до миски, ні до рук. Відставляють його хвилин на 10, потім розгортають дуже тонко, як на локшину, і розрізають на 2 рівні частини. На кожну половину викладають начинку: тонкий шар грибів, а на нього шар м`яса. Згортають, краї защипують мокрими руками. Викладають на змащений жиром лист. Випікають при температурі 200 С хвилин 35-45 або до золотисто-коричневого кольору. Змащують топленим маслом. Штрудель з м`ясом буває смачним і в гарячому, і в холодному вигляді. Якщо тісто залишилося, його розрізають на локшину.

Рецепт 2

Приготувати штрудель з м`ясом можна з яловичого фаршу з грибами та сиром. Для цього потрібно:

• 0,8 кг яловичого пісного фаршу.
• 1 цибулина, нарізають дрібно.
• 1 стакан відварених у підсоленій воді грибів (воду зливають, гриби дрібно нарізають).
• 1 стакан натертого сиру чеддер.
• 1 яйце.
• Невелика кількість молока.
• Сіль.
• Перець.
• Тісто, готують, як в рецепті 1.

Розігрівають духовку до 200 С. У великій сковороді обсмажують до коричневого кольору фарш з яловичини, додають цибулю, гриби, сіль і перець. Продовжують обсмажувати хвилин 10, знімають з вогню. Коли суміш охолоне, додають в неї сир. Викладають начинку на розкачане тісто, защипують краї, попередньо змочивши пальці рук у воді. Викладають у форму, змащену жиром або присипану борошном. Збивають яйце з невеликою кількістю молока, змащують штрудель з м`ясом цією сумішшю і випікають хвилин 30 або до золотисто-коричневого кольору.

Рецепт 3

Ще один штрудель з м`ясом можна приготувати за наступним рецептом.

Для тесту:

• 2 склянка борошна.
• 60 г масла, розтоплюють.
• 1 яйце збивають.
• frac12- тонкого склянки води.
• Сіль.

Для м`ясної начинки:

• 1 кг яловичого фаршу.
• 2 яйця.
• Трохи олії.
• За смаком: сіль, гострий перець, лук, мускатний горіх, часник, соєвий соус, перець чорний, зелень петрушки.

Сіють борошно в миску. Роблять поглиблення в центрі і виливають у нього масло, збите яйце, половину води. Дерев`яною ложкою вмішують в борошно в рідину, додають воду, що залишилася, а потім енергійно вимішують тісто, б`ючи його по боках чаші. Воно повинно стати гладким, пружним і не липким. Надають йому форму кулі і укладають в чисту суху миску, злегка присипану борошном, накривають рушником і залишають хвилин на 30. Качалкою розкочують тісто і розтягують його руками від центру до країв. Воно має бути тонким і трохи прозорим. Всі інгредієнти для начинки змішують, обсмажують в невеликій кількості масла (рідина повинна вся випаруватися), знімають з вогню і залишають остигати. На тісто викладають тонким шаром начинку, згортають рулетом, перекладають на лист, присипаний борошном, краї загортають всередину, щоб начинка не висипалася. Випікають в духовці при температурі 200 С хвилин 40.