Пиріг з курагою

Пироги являють собою запечені страви, які, як правило, зроблені з тіста з начинкою (наповненням) з різних солодких або наслідках продуктів. Пиріг може мати тільки нижню скоринку, а також верхню і нижню кірки, між якими знаходиться начинка. Солодкі пироги часто печуть з тіста, в яке вмеш начинка. Для солодкої начинки краще використовувати інгредієнти, які не випливають з пирога при його випіканні. Це родзинки, курага, рис, цукати. Пиріг з курагою або іншими інгредієнтами можна готувати на основі содового або дріжджового тіста.

Рецепт 1

Пиріг з курагою і родзинками з содового тесту швидко готується і довго залишається свіжим. Нижче перераховані інгредієнти для фруктового пирога.

Для тесту:

• 210 г маргарину.
• 3 яйця.
• Цедра лимона.
• 150 г піску цукрового.
• 2 тонких склянки борошна.
• frac12- ложки чайної соди (гасять декількома краплями киплячої води).
• Молоко для отримання тесту потрібної консистенції.
• Сухарі панірувальні.

Для начинки:

• 140 г родзинок (промивають і висушують).
• 100 г кураги (промивають і висушують, ріжуть на шматочки).
• 50 г натертих на тертці цукатів.
• Цукрова глазур опціонально.

Перемішують збитий до стійкої піни розтоплений маргарин (трохи залишають, щоб змастити форми), цукровий пісок, цедру лимона, поступово додають яйця, збиваючи до однорідної маси. Всипають борошно і додають гашене харчову соду. Перемішують, тісто падати з ложки повинно насилу, якщо воно занадто густе, то додають молоко. У тісто вмішують цукати, родзинки і курагу. Форму для випічки змащують маргарином, посипають сухарями панірувальними, викладають в неї тісто і випікають при температурі 170 ° С хвилин 50, перші 35 хвилин дверку духовки не відчиняють. Перед подачею на стіл пиріг з курагою, цукатами та родзинками можна покрити цукровою глазур`ю.

Рецепт 2

Пиріг абрикосовий перед випіканням посипають штрейзелем, тобто солодкими крихтами. Пиріг з курагою роблять на основі дріжджового тіста.

Для тесту:

• 3 тонких склянки борошна.
• 100 г піску цукрового.
• 30 г дріжджів.
• frac14- літра молока.
• 125 г маргарину або масла.
• Цедра лимона.
• 1 яйце.
• 1 пакетик цукру ванільного.
• 1 щіпка солі.

Для начинки:

• frac14- літра молока.
• 400 г кураги, миють і замочують у теплій воді (кип`яченою) на 1 годину, воду перед застосуванням зливають, злегка висушують, розрізають навпіл.
• 100 г піску цукрового.
• 4 яйця.
• Цедра лимона.

Для штрейзеля:

• 100 г цукрового піску.
• 1 ложка чайна порошку кориці.
• 1,5 гранованих склянки борошна.
• 125 г масла вершкового.

Відповідно до рецептури роблять дріжджове тісто, закривають його і ставлять хвилин на 30 в тепле місце. Збовтують яйця, молоко, цедру лимона і цукровий пісок. Готують штрейзель з борошна, вершкового масла і кориці. Розкочують тісто на лист, змащений маслом, трохи піднімають краю. На тісто щільно викладають курагу, обливають сумішшю збитих з молоком яєць, посипають штрейзелем. Випікають в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці. Пиріг з курагою буде готовий хвилин через 40.

Рецепт 3

З білого рису і кураги на основі густого тесту випікають пиріг з рисом і курагою. На 4 порції потрібно:

Для тесту:

• 85 г маргарину.
• 2 гранованих склянки борошна.
• 1 яйце.
• frac12- ложки чайної соди харчової (попередньо гасять декількома краплями крутого окропу).
• 60 г піску цукрового.
• Сіль.
• 2 ложки столові молока.
• Цедра лимона.

Для начинки:

• 100 г білого рису.
• 8 сухих плодів абрикоса.
• 50 г масла вершкового, а також додаткову кількість для змащування форм.
• 3 яйця.
• frac12- літра молока.
• Ванільний цукор.

Для тіста просівають борошно і змішують з усіма інгредієнтами. Ділять тісто на 4 частини, розкочують їх і викладають у форми, змащені маслом, роблять виделкою проколи, ставлять у духовку, нагріту до 170 ° С. Коли тісто буде готове, виймають його з форм і відкладають убік. Масло топлять в сковороді, додають курагу і рис. Перемішують дерев`яною лопаткою, вливають молоко, щоб воно тільки покрило суміш рису з курагою. Варять на слабкому вогні при безперервному помішуванні, поступово вливаючи іншу частину молока. Продовжують готувати, помішуючи, поки рис не вбере молоко. Це займе хвилин 15 (залежно від якості рису). Викладають суміш у миску, додають цукор ванільний і змішують. Відокремлюють яєчний білок від жовтка. Додають жовтки і цукор до рису з курагою, дають суміші охолонути. Збивають білки до жорстких піків, поступово вводять їх в охолоджену начинку. Заповнюють кожен пиріг начинкою і пригладжують зверху ножем. Поміщають пироги в духовку, нагріту до 180 ° С хвилин на 20. Готові пироги подають (гарячими, теплими або холодними) зі свіжим абрикосовим соусом, сиропом або вершками.