Рецепти. Антрекот і лагман зі свинини

В якості основного другої страви в обід можна приготувати і подати антрекот або лагман. Антрекот - це французьке блюдо, яке прийнято в класичній кухні готувати з яловичини, зрізаною між ребрами і хребтом. Особливістю його приготування було швидке обсмажування на сильному вогні гарненько відбитого тонкого шматка. Лагман ж є традиційною стравою уйгурской (Східний Туркестан, тепер автономний район КНР) або дунганской кухні (південь Казахстану, Киргизія та Узбекистан). Обидві ці народності за своїм віросповіданням - мусульмани. Тому традиційно лагман готували з баранини або яловичини. Але в кухнях інших народів стали (як і антрекот) готувати лагман зі свинини. Страву готують з м`яса і довгої локшини, яку розтягують і отримують, таким чином, довгу нитку зі шматка тіста. Для складної підливи використовують різні овочі.

Рецепт 1

У традиційних уйгурских рецептах для лагмана роблять довгу спеціальну локшину, але в цілях економії часу можна використовувати готову японську - удон, тому описаний тут рецепт лагмана з свинини немає буде складним. Необхідні інгредієнти:

• frac12- кг свинини нарізають кубиками 3 см;
• frac12- кг локшини удон;
• frac12- склянки зеленої цибулі, перо нарізають по діагоналі;
• 2 склянки нарізаних помідоров;
• 1 картопля, нарізають опціонально;
• 1 склянку солодкого перцю, нарізають опціонально;
• 1 ложка їдальня соусу соевого;
• 3/4 ложки чайної розчавленого перцю гострого красного;
• 1 зубчик зірчастого аніса;
• 1 головка чеснока;
• 2 ложки столові масла растітельного;
• 3 ложки столові гарячої води;
• frac12- ложки чайної порошку імбіря;
• 1 ложка їдальня подрібненого коріандру (кінза).

У казані в рослинному маслі обсмажують м`ясо, потім додають картоплю, тушкують на слабкому вогні. Хвилин за 15 до готовності кладуть помідори, солодкий і гострий перець, цілу головку часнику, зірчастий аніс, соус соєвий і розмішаний в гарячій воді імбир. В окремій каструлі в підсоленій воді варять локшину, воду зливають. В глибокі тарілки розкладають підливу з м`ясом, посипають кінзою, а зверху викладають локшину. Лагман зі свинини готовий!

Рецепт 2

Щоб приготувати лагман зі свинини з домашньою локшиною слід врахувати, що для підготовки тіста і витягування локшини знадобиться не менше години. Для цього рецепта потрібні продукти:

Для локшини:

• 3/4 склянки борошна, бажано невибіленого, для тесту а також додатково для посипання поверхні, на якій місять тісто і розгортають лапшу-
• frac12- ложки чайної солі;
• 1 велике яйце;
• frac12- склянки теплої води;
• 8 склянок води;
• Сіль.

Для соусу:

• frac12- кг свинини без костей;
• 2 ложки столові масла;
• 1 середня тонко нарізана цибулина;
• 1 ложка їдальня подрібненого чеснока;
• 1 великий перець червоний солодкий, видаляють насіння і нарізають смужками 5 мм;
• 1 великий зелений перець, видаляють насіння і нарізають смужками 5 мм;
• 1 frac12- кг стиглих помідорів, нарізають опціонально;
• 2 ложки чайні солі.

Для локшини в миску кладуть борошно, сіль, яйця і перемішують. Додають воду і розмішують до однорідної маси, місять тісто (повинно вийти гладким і не липким) хвилини 3. Розрізають на 4 рівні частини на поверхні, злегка присипаної борошном. Кожен шматок розкочують в долонях в джгут довжиною 12 см і шириною 3 або 4 см. За допомогою гострого ножа розрізають упоперек кожен прямокутник на смужки трохи менше 1 см в ширину. Накривають тісто рушником або плівкою і залишають хвилин на 30 хвилин. Потім кожну смужку рівномірно розтягують до довжини від 30 до 40 см. Локшину варять у підсоленій воді, коли соус вже буде майже готовий.

М`ясо ріжуть на квадрати розміром 2 см. У казані сильно розігрівають масло, викладають цибулю, часник і м`ясо, обсмажують на сильному вогні хвилини 4, поки не стане прозорим цибулю, а м`ясо не змінить свій колір. Додають перець і смажать хвилини 2. Викладають помідори, сіль і перемішують. Збавляють вогонь і варять хвилин 7, поки перці не стануть м`якими, але свою форму ще будуть зберігати. Розливають соус на приготовані макарони. Лагман зі свинини подають відразу ж.

Рецепт 3

У духовці зажарюють антрекот зі свинини. Рецепт приготування ароматного м`яса з цибулею і яблуками вимагає наступних продуктів:

• 5-6 свинячих стейков;
• 2-3 яблука очищають від шкірки і видаляють серцевину, нарізають товщиною, приблизно, 5 мм;
• 2-3 цибулини нарізають кільцями товщиною, приблизно, 5 мм;
• вустерширський соус;
• часниковий порошок;
• цибульний порошок;
• соль;
• перець.

Духовку розігрівають до 200 оС. Лист змащують маслом і викладають на нього яблука. Стейки добре відбивають і викладають в один шар на яблука. Верхню сторону натирають соусом і сухими приправами. На м`ясо викладають весь лук. Запікають хвилин 45. Подають з простим білим рисом.